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蘑菇煮錯小心超油！大朵還是小朵？菇類的科學兩三事

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蘑菇營養又好吃！要怎麼挑選？
怎麼樣料理才會好吃又低熱量呢？
00:00 長毛的蘑菇能吃嗎？
01:15 蘑菇美味的秘密
03:27 怎麼料理才好吃？
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Опубликовано:

17 авг 2024

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Комментарии : 154

@Jean-ki1pv Год назад

怎麼會！我也是因為食品科學才開始訂閱的，甚至忍痛換掉家裡所有的不沾鍋換成陶瓷鍋，都是因為阿淇！這種題材好像很少相關RU-vidr做，寡占流量應該不錯啊

@u5274p Год назад

當初就是看阿淇食品科學的影片才訂閱入坑的，反而是最近愈來愈少科學相關的影片覺得很失落🥺

@imegg0215 Год назад

畢竟多數大眾還是比較喜歡休閒類，可惜

@kaypeng8600 Год назад

Me too.

@youyu5259 Год назад

我也是必須推

@HiThisIsAchi Год назад

我會努力的ＸＤ需要找到大眾也愛看的模式～

@TCSu Год назад

煮香菇是很科學的事，一包香菇要$200-250，不過阿淇漏掉了可以用微波爐加熱把水逼出來，主要是可以讓菇類塌掉、幾丁質會變成緊密的纖維、不太吸油，而不是把菇的水份抽乾、幾丁質還是維持吸水棉結構、變吸油面紙😂

@terry8taiwan Год назад

阿淇小姐, 為了你的營收, 建議你片尾結束時間要稍微拉長一點, 那是留給一些觀眾的點贊時間, 很多人會有將多部影片組成一個 watch list, 如果你的影片結束就很快的跳到下一部影片, 多數人是會跳過按讚的步驟（因為對觀看者不重要）, 但如果有多個幾秒的銜接是會增加隨手點個讚的機率而增加你影片的推送率.

@b921010013 Год назад

身為同樣食品科學本科，我百分之一萬支持阿淇博士的食品科學影片，食品化學、食品微生物很有趣啊

@HiThisIsAchi Год назад

謝謝❤️❤️❤️

@user-yj6ks9qw1l Год назад

一直以來都用電視看，所以很少留言。但阿淇博士都說食物科學流量不大了，趕緊跑過來留言加按讚。這主題可是我認識阿淇博士的開始，也是最愛的單元。希望有機會有新的單元。

@HiThisIsAchi Год назад

😍 好

@user-eu4pn3uh3l Год назад

我也是比較愛看阿淇講食品科學

@yuhif5740 Год назад

蘑菇可以直接乾煎不放油，它自己會出很多水所以利用它本身的水分就可以了，把水分燒乾煎出褐色就會超香❤

@youyu5259 Год назад

雖然是種任性但也是想要表達真的很愛看食品科學的QQ而且沒有其他人講得好跟能讓我信服了

@yKbKQF2Q Год назад

真的阿淇的認真程度很值得信賴

@user-wo9be3rc6j Год назад

我會先用沒有塗層的鑄鐵鍋乾鍋加蓋，讓菇先出水，再開蓋炒至水份蒸發，再加油，來減少菇類狂吸油

@homerchen4634 Год назад

大部分中餐廚師建議要先乾煸。用烤也可以。

@user-6dpg6vkod3 Год назад

敲碗下集講菇菇菜譜🍄

@AL_1993 Год назад

之前看其他廚師說過稍微沖洗真的不太會影響，蘑菇之類先微波再炒就可以有效的讓菇類吸油變少然後食品科學的影片才是當初訂閱的原因，幫阿淇補血一下😂

@Sean_lpy Год назад

我很喜歡食品科學，而且還可以分享給爸媽看，很棒的系列！

@user-ry6ey3zf4r Год назад

最喜歡阿淇博士的食品科學影片了~每次到廚房洗碗煮飯時都喜歡開著清單自動撥放~ 而且都可以拿去跟家人分享決定煮什麼好吃的XDD

@HiThisIsAchi Год назад

yeah

@jian2517 Год назад

蘑菇直接下鍋乾煎就可以了，等到焦香以後再放油跟蒜片

@wenl0428 Год назад

個人也很喜歡食品科學，有一種「阿!又學到了的感覺」或是顛覆自己所想像的感覺~

@saltyshio Год назад

看到標題笑出來，博士真的對菇菇有執著😂 自從聽營養師說菇類也是很好的纖維來源後，外加不太用洗，又可以擺，現在冰箱都會常備一兩包。今天看完小學堂，菇菇在我心裡的身價又變高了xd

@HiThisIsAchi Год назад

對啊方便好吃減肥又營養

@pingyuwu2670 Год назад

阿淇你好，想跟你說這是我最喜歡的系列！謝謝你不顧流量繼續做下去😍

@kingking-hc6vm Год назад

菇類：生的狀態結構是類似海綿，會大量吸收液體，所以一般室內溫室養殖的，盡量不要用水洗　　　１．先吸飽：可以先泡調味過的水（可以直接入味），直接先吸飽水，炒的時候，就不會吸油了　　　２．先破壞：先蒸熟或者烤熟，破壞海綿結構，再去油炒到焦香備註：菇類本身就含有大量水分，在弄熟的過程，海綿結構坍塌時，會大量出水

@barbarachrommy2423 7 месяцев назад

阿淇，好喜歡你每次講食材；回頭有沒機會講一下芽苗菜, sprouts & micro-greens. 我看他們家庭自制，不知道營養成分比土陪出來的植物高一些嗎？另外看完你的視頻也都好餓🤤

@singizu Год назад

某次烤肉偶然烤了新鮮香菇，不需沾醬料就覺得好吃

@HiThisIsAchi Год назад

新鮮香菇有個味道我比較不喜歡

@user-sc8eu8io5v Год назад

先煎到焦香、泡水煎扁省油少熱量也是第一次知道雖然流量不高但很有幫助~~

@fathimpeter Год назад

食品科學的題材很吸引

@yKbKQF2Q Год назад

推推推浮上來幫阿淇打氣一下阿淇都有辦法把難懂的知識講的輕鬆好懂👍👍 希望阿淇流量興趣都兼顧❤❤

@HiThisIsAchi Год назад

謝謝♥️

@ette12342000 Год назад

最近煮白飯稀飯都會放幾片剪碎的香菇，又香又好吃。

@szu-tungchen4674 Год назад

Hello 阿淇先謝謝妳願意分享高品質高含金量的影片，受益無窮。最近又有美國的水高比例含有PFAS的新聞出來（雖然已不是新聞了），平常家裡都是用Brita濾水壺，查了一下發現關於濾水壺能不能濾掉PFAS有點眾說紛紜（大部分是說要到RO逆滲透才有辦法濾掉99%的PFAS）在美國裝RO也是一筆不小的$$，或是租屋族也不方便裝。不知道阿淇之後有沒有機會做一集關於怎麼避免喝到飲用水中的PFAS？我有看過妳和1620濾水器的那集，不過那集好像比較偏台灣的情況，台灣倒是反而家家戶戶都裝RO逆滲透。

@HiThisIsAchi Год назад

裝不了逆滲透，務必用zero

@sunnyng5487 Год назад

有廚師講蘑菇煎前先放入微波爐加熱再炒就可以減少用油.

@runningcat3504 Год назад

4:48 用微波炉打一下再炒😂

@user-wo9be3rc6j Год назад

超喜歡你這類型的影片，帶動我對生活多了很多覺知與觀察

@SophiaLim71 Год назад

吃素的我，吃了一堆菇菇。把他們乾煸香真的是人間美味。金針菇切小段煸香之後炒絲瓜，就完全一絕了。

@runningcat3504 Год назад

0:58 一般发霉被人发现时，霉斑是点状分布的，有些是绿色黑色等等

@shinyday7472 Год назад

太好了，總算是食品科學了而且剛好是愛吃的菇菇類～～❤❤❤

@iwillshining1 Год назад

这题我会刚刚看完韃寒高厨的蘑菇视频学会了，用微波炉先煮熟蘑菇在加油煎。省时间，不会吸油。

@ariello66 Год назад

阿淇博士拍的主題我都很喜歡~ 期待下一支影片

@w2e3tw Год назад

上次看另一個頻道介紹，也有去實驗過，用不沾鍋直接煸香菇(我用杏鮑菇)，味道出來再放油增加香氣跟調味，沒有燒焦 safe

@Dreamersnow0531 Год назад

那個不沾鍋不是不能乾燒嗎

@w2e3tw Год назад

@@Dreamersnow0531 你香菇在煸的時候會出水

@josephlee91 Год назад

我很喜歡吃蕈類，尤其香菇、洋菇，炒菜前都會先跟蒜頭或薑下去一起爆香，也都是讓蕈類煎到微焦之後才會放青菜下去炒，整盤菜的香氣真的會變得很豐富。

@sharonchi4903 Год назад

放些義大利混合香料

@austindamngood Год назад

食品科學超讚蘑菇先蒸再炒或者把蘑菇先丟微波爐叮一下，再用蒜油或蔥油炒超香油又不用很多煎完在進調理機加熱水打成湯更是🤤🤤🤤齁齁齁

@suefan8951 Год назад

喜欢你的基础科学课！很亲人很实用！

@liucorrina8766 Год назад

超喜歡菇類！

@stickylee864 Год назад

很愛食品科學影片！每個食品科學的都會重複聽無數次（有些知識不重複聽會忘記哈哈）😆每次開車就點開一集來聽！

@6wordsstory Год назад

超實用

@leemengtey Год назад

看了阿淇博士的视频觉得很好吸收，敲碗益生菌视频啊啊啊啊～～～❤❤

@user-js1vu7yn2n Год назад

我也是喜歡食品科學的部分，這題目需要支持一下

@sophieho2433 Год назад

我對吃的有興趣，食品科學話題輕鬆又能長知識，支持阿淇繼續做相關專題影片！

@LouisLouieSZ4 Год назад

喜歡食品科學類的影片！

@corn7132 Год назад

菇類真的便宜又有營養只是蘑菇比較貴！買常備菜時都去大賣場拿大包的中香菇、杏鮑菇、秀珍菇、小包的鴻喜菇、金針菇，單人可以吃一周

@BigbrothersAreWatchingYou Год назад

很喜歡看Dr.AChi的食品科學

@user-od7xo4zu5n Год назад

前陣子才看完"Cadence Gao"的煮菇分享影片(想煮的可以看看)，沒想到阿淇也出了😂 我個人滿喜歡吃菇類的，香軟Q+煮不壞? 不過~ 倒是有一類人會"痛風"的，可能要注意不太適合

@frog20605 Год назад

菇類的分析可以參考韃廚高寒的影片雖然沒有文獻跟配圖但原理說的很明白也有做實際的實驗尤其針對蘑菇水洗這件事有比較準確的解說值得參考

@zoetan2235 Год назад

自从看了阿淇的影片，就立刻订阅了，真的省了我好多时间去看那些没知识却乱说一通的影片❤

@ngikiat Год назад

最愛食品科學單元❤

@chunglilis.t5545 8 месяцев назад

@阿淇博士，你觉得你的流量不好，那是因为我个人认为，我们做家庭主妇的，还是要经济+实用，我喜欢你的讲解锅子，满真诚，对于事物研究这块我自己也非常非常注重建康，你的真诚分享，大家自己会实践，就像我自己听你介绍之后，就是买回来Neoflam的锅子，自己亲身体验不就知道你讲的是否对了，加油，只要你的出发点，不单单为赚钱，也为分享你的心得，这块更加重要，我感受到你的用心，非常谢谢你的分享，我今天早晨起来就制作了面包里面+cheese+green apple 非常很独特，我个人非常喜欢，而且是超级喜欢，加油，不要灰心唷！

@HiThisIsAchi 8 месяцев назад

謝謝你~

@gonfreecss9908 Год назад

拜託請繼續出食品科學相關主題!

@HiThisIsAchi Год назад

好

@chenannie7842 Год назад

各種各樣的影片都想看～～～每次都太硬知識很難配飯啊啊啊，現在分配的比例很好🎉🎉🎉挺阿淇❤❤❤

@meng-rungtsai3903 Год назад

喜歡阿淇的食品科學影片也很愛菇菇，在台灣可以方便買到好多不同種類的菇，新社還有一家菇神餐廳，美國真是菇菇沙漠QQ

@TheStevechin Год назад

炒蘑菇完全不用加油，一滴都不用加如果怕黏鍋，黏鍋就等於焦香啦加點鹽炒到出水蘑菇就會自動幫你洗鍋了基本上造物主創造蘑菇就是給人吃的，以產品設計來說完全滿分以上是乾煎的狀況，在你刻意要焦化蘑菇的時候很好用如果是想要先爆香然後炒料之後放蘑菇，那可以先把蘑菇丟進旋風烤箱，烤完直接下鍋蘑菇就會吸湯吸到爽然後最厲害的是烤完的蘑菇丟下鍋還會繼續出水總之就是把蘑菇看成防呆機制很完善的食材就是了😂 看不懂去看高廚的影片👍🏿