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青菜這樣煮，營養不軟爛！常見蔬果營養大排行

阿淇博士 Dr. Achi

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青菜如何不變色又維持口感？
怎麼吃營養才不會流失？
來個蔬菜的食品科學！
註:那隻企鵝/貓頭鷹是藏鏡人畫的，大名Pengowl貓頭鵝，Line上已有貼圖
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Опубликовано:

11 июл 2024

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Комментарии : 92

@seiopersonal 10 месяцев назад

可是高纖蔬菜還是不建議水煮，因為水溶性膳食纖維會被帶走。青花菜有很多葉黃素，只是因為被葉綠素包圍才會看上去是綠色的。為了享受葉黃素的好處，青花菜還是建議用油炒。維生素C雖然100mg就低標，但對於生活壓力很大的現代人遠遠不夠，例如白血球釋放自由基的時候需要有維生素C的保護才能讓自身免於自由基的反噬。精液裡的精子也是需要維生素C的保護才比較不會受到損傷。更不用說大家最愛的膠原蛋白，需要維生素C才能合成。🤔

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

太專業了

@eskaYomi 10 месяцев назад

我覺得為維生素C是最好取得的營養分之一了一堆蔬果都有更不用說額外的保健食品

@MaryShuShu 10 месяцев назад

每次看完貴頻道都獲得很多知識! 謝謝😊

@user-zm7ms8hl7p 10 месяцев назад

謝謝阿淇~~~原來這些蔬菜裡都有很深的知識耶~~~~

@yKbKQF2Q 10 месяцев назад

阿藏的思考過程好可愛😆😆

@Michael852 9 месяцев назад

謝謝高質分享🙏

@laimanchang6075 10 месяцев назад

我覺得每次看你的channel都能帶走滿滿的知識！

@user-on2ce6qu6u 10 месяцев назад

這集真的是太讚了！

@asd840419 10 месяцев назад

謝謝阿淇讓我知道可以蒸蔬菜😂 （自煮菜鳥）蒸蔬菜也比水煮還更方便！！等等馬上試❤️

@mi-RU616 10 месяцев назад

學到好多❤

@user-bw5ct8ti7e 10 месяцев назад

最近比較常出現問答風格，比較喜歡直接講

@namychen 7 месяцев назад

謝謝，長知識了

@Arthur5Chen 10 месяцев назад

川燙苦味蔬菜加糖可以降低苦味，再加油炒就非常美味😋啦

@pinkya30 10 месяцев назад

好有趣我要看10次

@FarmerLance 10 месяцев назад

有用的知識增加了……🎆

@shiawasena-ix2uo 10 месяцев назад

喜欢这样用科学来解析蔬菜烹饪法与营养。如果不是要连汤一起吃的蔬菜，我会选择蒸或炒，觉得水煮不喝汤很浪费营养。

@Ericko--99 10 месяцев назад

謝謝你的分享，長知識了。綠色蔬菜水煮營養流失到水裡嗎？喝蔬菜煮過的湯能不能補充流失掉的營養呢？謝謝

@benchang888 10 месяцев назад

炒菜不應加鹼，維生素C具抗氧化還原性，在鹼性境下，會加速被氧化分解，失去抗氧化功能，營養被破壞，等於只吃纖維，除非要開自助餐店，自己吃最好不要加鹼。

@user-th1cl5ye7r 10 месяцев назад

脂溶性蔬菜一定要炒過嗎? 能不能沾著油直接生吃呢?

@Lousliver 10 месяцев назад

藏鏡人：我只想負責吃（O

@wongrita3228 4 месяца назад

❤❤❤⋯⋯

@honor20lite87 10 месяцев назад

我爱淇淇❤🎉❤

@ncl85ryo 10 месяцев назад

謝謝阿淇科普～想知道含草酸多的蔬菜該怎麼料理，不用水燙過不好入口，燙了營養又會流失😢 或是眼睛一閉從其他蔬菜補足就好？😆

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

為了美味的話就燙吧😂😂😂

@amyliu0321 10 месяцев назад

生菜泡溫水可以快速起死回生😂肉身嘗試過 btw發現阿藏粉好像暴增😂😂😂

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

阿藏覺得得意

@fang-wentsai8000 10 месяцев назад

讓我想到在台灣吃的正宗四川麻辣鍋沾一疊麻油，除了變香還變得比較不辣是口腔受器被油包住了～

@user-vl2op6sj3w 10 месяцев назад

我媽以前就發現用煎過蛋的鍋子，不洗鍋直接炒菜會特別綠，原來是因為蛋是鹼性的關係呀🤯

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

媽媽的智慧lol

@robertlai6962 10 месяцев назад

還好除了苦瓜，其他都會吃，苦瓜是人吃的嗎！！

@leewai 10 месяцев назад

外星人食物！

@kk122x 10 месяцев назад

我是外星人

@hd15957056641 10 месяцев назад

还有香菜

@mei3121369 10 месяцев назад

苦瓜很好吃啊😋

@wac1125 10 месяцев назад

我苦瓜青椒茄子都吃，不喜歡吃金針菇（食物裡面有我會吃掉，但我絕不主動點！討厭咬不爛+卡牙+明天見）

@user-ju7vu1gi3d 10 месяцев назад

請問博士，葉菜類跟水果究竟可不可以先洗好切好放冰箱備料呢？

@allisonwang1449 5 месяцев назад

+1+1，最近也為了快速煮飯想事先備料，但又怕會不會先切完冷凍就沒什麼營養，求阿淇解說~~

@hongyulai0202 10 месяцев назад

請問是紅色，綠色的葉菜類不要水煮嗎？因為我覺得秋葵或花椰菜快速水煮過比較好吃

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

對喔，比較容易流失

@connie8173 10 месяцев назад

藏鏡人其實很強！

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

平常多聽我牢騷還是有用的lol

@kaiyenchee6596 10 месяцев назад

😃

@JacquelineChung 10 месяцев назад

不挑食都吃！

@user-fp1eb2ls8x 10 месяцев назад

炒过一次紫甘蓝，那色泽...

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

加個酸

@LoVeWatcHing7 10 месяцев назад

水煮南瓜類的要加油嗎？

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

最好搭配有油的東西一起吃

@user-zf1bw3fv4n 10 месяцев назад

想請問那如果把菜湯喝個精光也能吸收嗎？

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

可

@INFP-Atype 10 месяцев назад

其實微波也真的是很方便又超營養的煮菜方式。

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

沒錯

@100023055 10 месяцев назад

蒸的熱傳效率應該比水煮好吧？水的凝結熱很大 1:32

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

欸，這個要看水蒸氣多少lol 有些水蒸氣不是很多，就整個很弱

@Rhine-td7rt 10 месяцев назад

白色蔬菜呢~~~

@cynthiachang9443 10 месяцев назад

膳食纖維和纖維質吧

@Yma1200 10 месяцев назад

请问红椒包括橙色的和黄色的吗？

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

是

@buffa1 10 месяцев назад

0:47 我不会煮，看阿淇就是为了藏镜人！😂

@natalie0874 10 месяцев назад

我每次煮燙青菜都會加點油，這樣可不可以減少營養流失呢

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

欸，理論上不行

@user-rs2tk3ib8l 10 месяцев назад

@@HiThisIsAchi那黃色蔬菜如果用蒸的時候，淋上少許油一起蒸，或是蒸好後淋上油一起吃，這樣可以吸收的到黃色蔬菜的營養嗎？

@wadewilson5683 10 месяцев назад

我以為炒土豆絲不是因為要泡水洗掉澱粉的關係才脆的。

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

Both. 泡水洗掉澱粉，加酸幫助爽脆

@r103fiona 10 месяцев назад

請問，菜煮沸的話，營養是流失到水裡去，還是就消失了？

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

水裡。但有些是加熱分解了

@user-gx1dq2ue1h 10 месяцев назад

請問如果把水喝掉，能吸收到流失的營養素嗎？除了加熱分解消失的以外

@user-mz7qp5tp8z 10 месяцев назад

藏鏡人要不要也開個專欄還頻道效果挺足的

@fulianweng 10 месяцев назад

1:13 那為甚麼蒸蔬菜常常吃起來還是爛爛的🥲

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

太久還是不行的

@hotnikeaz777 10 месяцев назад

啊........那南瓜用蒸的變的軟爛泥狀這樣也無法吸收嗎QQ

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

要配油的東西吃

@user-uo7ch2lf3z 10 месяцев назад

建議的鉀量實在太少了。

@janechang7266 10 месяцев назад

炒苦瓜，有誰不用油？！！？？！！苦味還是在啊！

@user-ui8kp7ve3y 10 месяцев назад

紅色綠色不要水煮，那要用甚麼方式呢?

@user-fo4dr6yg8u 10 месяцев назад

蒸呀。但我還是會水煮，比較方便，雖然會流失營養但其實也不是很多，不要煮太久就好。最重要還是健康的飲食習慣。

@micasa1199 10 месяцев назад

微波也不錯

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

油炒

@user-xd2rx3bc4j 10 месяцев назад

紅蘿蔔是黃色蔬菜!這是陷阱嗎?

@rosa868 10 месяцев назад

哈哈我妈喜欢软烂的蔬菜我不喜欢 😂

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

其實我也喜歡爛的lol

@Lanstwww 10 месяцев назад

本集重點：美國人怕吃苦

@user-xf6bw8bw1y 10 месяцев назад

苦瓜只要刮掉內膜就沒味道哪需要搞這麼多事

@HiThisIsAchi 10 месяцев назад

但營養也瞬間少一大半欸

Далее

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