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誰でも簡単わかりやすい【真鯛マダイ】さばき方 

Kousei cooking
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#魚さばき方 #真鯛さばき方 #鯛
初めまして。岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ(料理、経営手法など)を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。(もちろんそれ以外の方も大歓迎です)
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
☆動画投稿目標時間19時☆
火曜日、金曜日、土曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって時間と曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
(生物、冷蔵便はお受け取りができません)
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
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15 сен 2020

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Комментарии : 220   
@user-if3fb1yv8s
@user-if3fb1yv8s 2 года назад
これほど丁寧で完璧な真鯛捌きの解説を見た事ないです。 タイトルに偽り無し、素晴らしいです。 色々捌き方を勉強しましたが、初心者はプロの流れるような仕事を 説明無しで見ても、なかなか真似できないんですよね。 この動画で、しっかりと理解し、実践できました。 ありがとうございます。
@user-ko3mr4mn4r
@user-ko3mr4mn4r 3 года назад
沢山の、真鯛のさばき方を拝見しましたが、一番分かりやすく、一番丁寧な仕事でした❗ 僕は「元料理人」なので、原理が分かれば出来ると思ってたんですが…他のチャンネルは「スピード命❗」で早く簡単にさばく方法ばかりで、大切な「基本」を教えて頂けるのは貴方だけでした。 本当に丁寧な仕事を習得されたんですね🎵 それが良く伝わってました。 これからも、「丁寧な仕事」をお見せください❗
@user-qt4bc9es9x
@user-qt4bc9es9x 2 года назад
初めて視聴させてもらったのですが、 分かりやすくなにより食材への尊敬と感謝を感じられる素晴らしい動画でした。
@NieZaoLiShi
@NieZaoLiShi 2 года назад
職人の生きた知識を惜しげも無く公開していただいて、ありがとうございます。世界の魚食文化の底上げに貢献している証拠映像ですね。
@user-mh2gr5rv9b
@user-mh2gr5rv9b 10 месяцев назад
これ程丁寧に細かく説明する動画は他に見当たらないので、感謝感激しています。taka
@user-oi6se3zv1d
@user-oi6se3zv1d 3 года назад
こんなに丁寧にありがとうございます! これより大きな鯛を捌いてますが、骨が硬くて大変でした。少しでも楽に捌けるポイントがあることを知りました。
@user-ru7xy4kf7s
@user-ru7xy4kf7s 2 года назад
凄く綺麗な捌きですし、解説も分かりやすい。 本当にありがたい動画ですね。 なにより所作が美しい
@naokostonelake
@naokostonelake 3 года назад
その明るさと笑顔!わかりやすい説明、最高です!
@ぱぁmanent
@ぱぁmanent 3 года назад
主人が鯛を釣りに行ったので何回も観て予習していたらまさかのスズキでした… 鯛を釣ってくるまでこの動画何回も観ます
@koji3964
@koji3964 3 года назад
趣味で捌きますが、説明がすごくうまくて改めて勉強になりました。 ありがとうございます。
@leeamy7094
@leeamy7094 4 месяца назад
めちゃくちゃ簡単に見えてめちゃくちゃ難しい。簡単に見えるほどの技術に惚れ惚れします。
@HoritchHori
@HoritchHori 2 года назад
非常に分かりやすい解説ですネ。包丁の入れ方、角度、勉強になりました。これが知りたかったです。
@7010nagano
@7010nagano 3 года назад
初めて小さい鯛を捌きました。物凄くわかりやすかったので初心者でも綺麗に捌けました。師匠と呼ばせて下さい。
@user-mb3js8ip1z
@user-mb3js8ip1z 2 года назад
これから魚を捌くことになるので、こんなにわかりやすい動画を見つけれて光栄です。 是非参考にさせて頂きます、ありがとうございます!
@user-qn3yq7ez5u
@user-qn3yq7ez5u 3 года назад
🌻 スバラシイ〜🌿 ありがとうございます🥬 次回も楽しみです🍓🍺🐰
@nakken9473
@nakken9473 3 года назад
キッチン綺麗ですね!日頃の仕事に対する姿勢が伝わってきます。
@gori.kichi.channel6048
@gori.kichi.channel6048 3 года назад
今海外に住んでいますが、この動画を何度も見て魚捌きの練習をしています。いつもありがとうございます!
@ipconfig67454
@ipconfig67454 2 года назад
これ素晴らしい! めっちゃわかりやすい。 いろんな動画参考にしてもうまく いかない理由、ポイントが理解できる。
@hirokisen3764
@hirokisen3764 3 года назад
ちょうど鯛を釣ってきたとこでした。勉強になります!
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
Hiro kisenさんへ。釣り良いですね〜🌈✨ナイスタイミングですね🤗最高です‼️
@nat100554
@nat100554 2 года назад
プロ向けですが、大変参考になりました。ありがとうございました。
@user-kw5ln8yo1d
@user-kw5ln8yo1d 3 года назад
私は背腹腹背で切ります。 真鯛はよく食べるので慣れは大切ですが基本を忘れずにせねばと思ってます。
@user-nb7ke1ro7u
@user-nb7ke1ro7u 3 года назад
幸生さんの出刃はとてもきれいですね 気持ちがいいです
@mmk11230304
@mmk11230304 3 года назад
わかりやすいですね。なかなか手を出しにくい魚でしたが、やってみたくなりました。
@user-cd4ie9mg3u
@user-cd4ie9mg3u 3 года назад
魚市場で働き始めて今日始めて鯛を捌かせてもらえました! 勉強になります😎
@user-mk6mu8ed4d
@user-mk6mu8ed4d 3 года назад
ヒラメと鯛の動画を拝見しました。 わかりやすくて、とても上手です。 RU-vidで魚のおろし方上げてる人、下手な人しかいないと思ってました。 間違いなくRU-vid界で一番上手だと思います。
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
おしゅしさんへ。ガチで嬉しくて震えております(笑)このコメントで8年は頑張れます‼️ありがとうございます(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)
@user-il7me2ye4r
@user-il7me2ye4r 3 года назад
捌き方こうやってやるんですね😌参考になりました👍
@uedafufu
@uedafufu 3 года назад
最近真鯛をRU-vid見ながら初めて捌きましたが、この動画を見ればもっと上手くいったのに… 一番分かりやすかったです!!!
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
うえだふうふの旅日記さんへ。行動力凄いですね😆✨最高な褒め言葉ありがとうございます‼️(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)
@user-qe3po2lt8s
@user-qe3po2lt8s 3 года назад
相変わらずとても分かりやすいです。
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
武市光弘さんへ。いつもありがとうございます🥺🌈
@user-fp5on9ik9u
@user-fp5on9ik9u 2 года назад
とてもわかりやすかったです、 ありがとうございました😊
@TakazudoModular
@TakazudoModular 2 года назад
初めて捌いてみましたが大変参考になりました。ありがとうどざいます!
@masayukik.4622
@masayukik.4622 2 года назад
この方、魚捌くのホントに上手いです。
@user-sn2ww6bw7t
@user-sn2ww6bw7t 8 месяцев назад
めっちゃ綺麗!✨ これから初めて捌きますが、マネして頑張ってみます!
@manomes9020
@manomes9020 3 года назад
細かく教えてくれて凄く勉強になります。嬉しいです。
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
manome sさんへ。ありがとうございます✨勉強熱心で素敵ですね‼️😊
@user-rf2gl6tv9f
@user-rf2gl6tv9f 2 года назад
本日、千葉の富浦で手に入れた真鯛を捌いてみたのですが、いまいちうまくいかず😭。動画の方大変勉強になりました‼️次回は先生の動画をもっとたくさん見てから、チャレンジしたいと思います‼️😊
@user-kz7zb4db7f
@user-kz7zb4db7f 2 года назад
文字読みながら手の動き見れないから、声で説明してくれてありがたい
@user-hv1tz6wy9i
@user-hv1tz6wy9i 3 года назад
わかりやすかっです!
@user-zg6un1fr4y
@user-zg6un1fr4y 2 года назад
凄く綺麗
@user-ze1cr8io9s
@user-ze1cr8io9s 2 года назад
明日鯛釣りに行くので参考にさせていただきます。
@user-dn5qk4rt9t
@user-dn5qk4rt9t 2 года назад
魚の体の構造を知ることで、どこまで、どのように包丁を入れるとよいのか、イメージしやすくなります。力を入れずに中骨の関節に包丁を入れた時の映像は、ほんとわかりやすいですね。とても丁寧なご説明に、感謝です。動画の入りのインパクトと、本編のとても丁寧なご説明のギャップも、魅力でした!ありがとうございます。
@user-uw2mm4qi9s
@user-uw2mm4qi9s 3 года назад
色々見ましたが一番分かりやすかった
@user-mx1pn8uy8d
@user-mx1pn8uy8d 2 года назад
わかりやすい!見てて気持ちよいです
@yumeqp4325
@yumeqp4325 2 года назад
すごくわかりやすかったです!
@MoNa-wj6hl
@MoNa-wj6hl 3 года назад
動画ありがとうございます。勉強します
@user-rq9rh6ob7v
@user-rq9rh6ob7v 3 года назад
ほんまにめちゃくちゃ簡単にさばけました!骨だしに使いました!早速登録!めちゃくちゃ見ます!
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
チャイルドラブさんへ。ご登録ありがとうございます(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)行動力凄いですね‼️骨も余すことなく‼️素敵です😆✨
@user-uq4xt3lx7y
@user-uq4xt3lx7y 3 года назад
笑顔がいいですね!わかりやすい動画のおかげで魚捌けるようになりました。
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
よしぼうさんへ。ありがとうございます☺️✨行動力と飲み込み力ヤバいですね(笑)カッコいいです‼️最高です🌈
@jstaralewa7354
@jstaralewa7354 3 года назад
幸生くんめっちゃ可愛くて大ファンです!
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
J Star Alewaさんへ。めチャリンコ嬉しいです🥺🌈ありがとうございます‼️この一言で頑張れます(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)♬
@cheval450
@cheval450 3 года назад
今魚屋で卸す勉強しております 養鯛と違って身が締まって卸にくいのですね 毎回勉強になります🐴🐴
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
Cheval仏ピクトロジカさんへ。魚屋さんで卸す勉強とかこれ以上ない環境で最高ですね‼️勉強熱心で尊敬します😊
@user-fy5vl3wv4o
@user-fy5vl3wv4o Год назад
わかりやすいです! ありがとうございます!
@user-pi5lb1gg3b
@user-pi5lb1gg3b 2 года назад
めっちゃわかり易かったです! 今日はこの動画を参考に、オスの紅葉鯛を捌きたいと思います!! 鯛は美味しっ!
@raruhuchan
@raruhuchan 3 года назад
昨日実践してみましたが、関節を狙うと嘘みたいにストンと切れるんですね。 白いところを切りなさいとは今まで教えてもらえなかったのでありがとうございます。
@user-oo8zm7si3e
@user-oo8zm7si3e Год назад
まじ綺麗
@noodle_freaks
@noodle_freaks Год назад
勉強になりました!練習します!
@visitor-zx3sj
@visitor-zx3sj 2 года назад
魚のさばき方でつまずいたことがあり、苦手意識で挑戦してませんでしたが動画を繰り返し見て今度から再挑戦して次こそ下手なりにモノにしてみたいと思います。反復練習あるのみですね。ありがとうございます(笑
@user-ub4oj7fi5r
@user-ub4oj7fi5r 3 месяца назад
最近スーパーの鮮魚店に働きに行ってます。まだまだ 魚の捌き方勉強中です。 これからは刺身も引くのも覚えなければいけません。動画視聴しながら勉強してます。これからも色々な魚🐟の捌き方 宜しくお願い致します。
@eiffelparis4281
@eiffelparis4281 3 года назад
兜を割るのが力がなくて出来なかったんですが、そうすればいいのかと勉強になりました。
@user-qw9ug1ib6i
@user-qw9ug1ib6i Год назад
すごい技術
@user-kf2nq2rm3g
@user-kf2nq2rm3g 2 года назад
私も急遽鯛を1匹捌かないといけなくなりこちらに行きつきました… これみながら明日初捌きしてみます😱
@mcvcm1
@mcvcm1 3 года назад
とても分かりやすかった!このような動画があって良かったです❣️
@milkchan-pw5nh
@milkchan-pw5nh 3 года назад
凄く簡単そうに捌いてたので真似してみました…そんなに上手に出来ませんでしたけど楽しかったしいい勉強になりました😄 もし宜しければ出刃と柳刃の刃渡りを教えて欲しいです💦 宜しければお願いします✊
@myrkaz381
@myrkaz381 11 месяцев назад
分かりやすい😂 ありがとうございました♪ 後は練習あるのみです😊
@user-wr1xd9fn8t
@user-wr1xd9fn8t 9 месяцев назад
素晴らしい👍
@conanrockwell4254
@conanrockwell4254 2 года назад
とても分かりやすい講義ありがとうございます!こうせい先生はヒゲ濃いですねw。
@user-tb4um1mm1b
@user-tb4um1mm1b Год назад
ありがとうございます🍀
@user-sc7ed7cn8k
@user-sc7ed7cn8k 3 года назад
よくキレる出刃は良いですね!見てて気持ちいです!笑
@user-td7fs2vr8g
@user-td7fs2vr8g 3 года назад
丁寧な説明ありがとうございます😊鯛の腹骨をすくのがいつもうまくいきません😭難しいです
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
ばんちさんへ。こちらこそありがとうございます😊✨腹骨は確かに難しいですよね💦でもばんちさんみたいに実践力がある方なら必ず上達すると思います‼️応援してます(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)
@user-rp8ci1ff4m
@user-rp8ci1ff4m Год назад
真鯛のレベルがすごい。レンコダイあたりが嬉しいです。
@user-vl7bk1ck2g
@user-vl7bk1ck2g 2 года назад
芸術ですね
@nono.kiki1012
@nono.kiki1012 2 года назад
最高でした⌄̈⃝
@user-uu3nn9oy8g
@user-uu3nn9oy8g 3 года назад
お肉より調理がキモちわるい、お肉はさばいて貰ってて本当に感謝です。 内臓とか苦手ですー 彼氏のために頑張ってみます
@金城いろは
@金城いろは Год назад
こうせい先生丁寧で分かりやすい御説明ありがとうございます
@user-pr1nh1sv9h
@user-pr1nh1sv9h Год назад
メッチャ素敵👍 早速、登録させて頂きます✨😌✨
@kanchan2554
@kanchan2554 Год назад
初めて拝見しました! 動画の始めが軽いノリで、大丈夫かなぁ?と思ったんですが、(ごめんなさい)凄くわかりやすくて勉強になりました。
@hinokuni100
@hinokuni100 3 года назад
血合い、内臓取ったり、頭、3枚下ろし、わかりやすい説明 ありがとうございます。自分だとここまで上手く捌けるかな、、
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
くまなんさんへ。くまなんさんの行動力があればなんでも大丈夫だと思いますよ(*´∇`*)♫
@user-hv6hh8dd9o
@user-hv6hh8dd9o Год назад
すごい!本当に丁寧で、わかりやすい説明。 更に包丁の美しさ、手入れと保存とプロのプライドが見える。 細かな説明と同じ作業の早送りと見る側のための動画で、捌き方も編集もプロですね。 料理で見たくなったら、やっぱりここになってしまう(^o^)
@saki-ln9qd
@saki-ln9qd Месяц назад
ありがとうございました。
@madhu1553
@madhu1553 Год назад
ありがとうございます😊
@user-ev6iq1vh7e
@user-ev6iq1vh7e 2 года назад
初めて真鯛を捌いて見ました! 中々思う様にいきませんでしたが、 何とか成りました😍 ありがとうございます(^o^)/
@Unknown-yf3vz
@Unknown-yf3vz 2 года назад
何度捌いても、まだまだだなーってなる
@user-sk6wr2wq5r
@user-sk6wr2wq5r Год назад
わかる うちも仕事の合間に釣りして3日連続釣ったけど3枚おろしまだまだだな思う 骨と身切り離すとき汚くなってしまう
@yokohama1887
@yokohama1887 2 месяца назад
そうですよね~😊 場数が大事ですよね
@user-oz5ui9mx3k
@user-oz5ui9mx3k 3 года назад
先に頭をおとさないこでにがだまをつぶさないでおけるんですね勉強になりました ありがとうございます
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
262空さんへ。勉強熱心で素敵ですね☺️✨最高です‼️🌈
@starlightautumn
@starlightautumn 2 года назад
ここで終わりか! でも良かった。 今まで自己流でやってましたが、このような説明があるとまねしたくなります。
@user-xw7gt3rs1c
@user-xw7gt3rs1c 2 года назад
いや〜.. プロとはいえ上手ですね〜!  練習してみます(💦鯛は高いので慎重さが求められますね)
@ukuk-chiy
@ukuk-chiy 2 года назад
このサイズの鯛を捌く場合は刃渡り何mmがいいでしょうか? 出刃包丁買おうと思ってますが何mmにしたらいいかで悩んでいます。
@user-iv6rm6tu7i
@user-iv6rm6tu7i 2 года назад
釣りたての鯛いただき、どうしようと思っていましたが、とっても助かりました。出刃包丁無くても上手にさばけました。 ありがとうございました😊
@kazutasamomo
@kazutasamomo 2 года назад
はじめまして。 とっても分かりやすく丁寧なご説明をありがとうございました。 一つ教えていただきたいのですが…。 頭を落とした後、兜割をする前に頭の中に残った背骨の取り除き方が分かりません💦 どうやって取りのぞけばいいですか?
@Ys-yj5mu
@Ys-yj5mu 2 года назад
すごく綺麗!ただ血抜きしたくなる。笑
@kumatonutaro
@kumatonutaro 2 года назад
お刺身をくちに入れるとき、この動画を思い浮かべよう。そこには職人のうまいものを作る心が入ってるから。お刺身はただの魚の部位ではないってことを。
@user-bm4qu5lv6t
@user-bm4qu5lv6t 3 года назад
いい包丁ですね
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
廣川敦介さんへ。包丁を褒めて頂けるのは、めちゃりんこ嬉しいです(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)ありがとうございます‼️
@kanata7357
@kanata7357 2 года назад
生まれて初めて、魚を裁いたのですが、洋包丁では全然綺麗に裁けなかったのに 和包丁に変えた瞬間に、スパスパ綺麗に裁けたのに驚きました! クロダイだったのですが、骨までバッサリ落とせました!! 和包丁ってすごいですね(⌒∇⌒) その後、この動画を参考にし、うまくいきました。
@user-yb5vf1vg2j
@user-yb5vf1vg2j 2 года назад
鯛おいしそう
@xx8w8w8xx
@xx8w8w8xx 2 года назад
本当にわかりやすく大変ためになりました。 が、一点気になるところが。 三枚おろしを始める際、「腹・背・背・腹がよくやるやり方」とおっしゃっていましたので、好みではなく一般的な方法で教えていただきたかったです。 やることに変わりはありませんが、初心者には大きな違いかと思います。
@tomitashigeo1683
@tomitashigeo1683 2 года назад
凄くわかりやすく説明も話し方もバッチしでした!登録させていただきました。魚の採れたては内臓やハラワタとって血を洗い拭いて冷蔵庫で保管すれば美味しくなるんですよね?
@user-rv4qd5rd2b
@user-rv4qd5rd2b 3 года назад
大変わかりやすい説明有り難うございました。出刃が良く切れますね、使用している出刃包丁のメーカーも教えてほしいです。
@user-nt5ys6qd5v
@user-nt5ys6qd5v 2 года назад
堺一文字光秀のようですね。
@user-dt2yw8pp8z
@user-dt2yw8pp8z Год назад
うますぎる😵😵💦中々上手くいかないです
@fieldh626
@fieldh626 Год назад
釣りが趣味で魚沢山釣ってます 静岡に鯵40cmくらいのが居ますよ! 美味しいのは夏かなあー! いつき鯵って言うらしいです
@my-nj8vd
@my-nj8vd Год назад
丸ごと煮付ける時も、頭切り落とす前までの手順を行えば大丈夫でしょうか?
@chrissullivan5472
@chrissullivan5472 3 года назад
Chef, it’s a pleasure to watch you cook. Your chef skills are great. Thank You for sharing great food and videos.
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
Mr.Chris Sullivan.Thank you for your support. It supports my heart. I will continue to do my best to produce good videos.
@ryotasugihara
@ryotasugihara 3 года назад
輸入食品店楽しいですよね カルディとか結構好きです
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
杉原涼太さんへ。わかります☺️✨楽しいですよね‼️
@shahmonica2211
@shahmonica2211 Год назад
皮付きのサクができました。皮引きはどうすればよいですか?最後の皮引きで身がボロボロになってしまうんです😢
@user-pi2ep6hk3z
@user-pi2ep6hk3z 3 года назад
めっちゃわかりやすい! いきなり鯛を捌く勇気はないけどいつかやって見たいな〜
@KOUSEI0828
@KOUSEI0828 3 года назад
うしさんへ。ありがとうございます‼️☺️応援してます♬
@olfeia
@olfeia 3 года назад
なぜそのようにしなければならないのか。その理由も解説があり大変参考になります。ありがとうございます。ところでなぜ腹骨を取り除くとき最初は逆さ包丁なんですか。初めから刃ではだめなのでしょうか。
@tadataku
@tadataku 2 года назад
腹骨と血合い骨が繋がっていて刃が上手く入らないからだよ。
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