超輕鬆蔬菜料理法？長久保存新鮮又營養！原來冷凍蔬菜這麼夯？嘗試之前記得看一下影片詳情 

我應該會先把菜在95-100度熱水中燙個十秒，再做成冷凍蔬菜。我有預感這集會超級實用！XD

感謝阿淇的分享!我也實際實驗了，用的是小白菜和菠菜 菠菜真的變得很軟很順口，小白菜有些許菜味，但是可以透過調味壓一下 老實說還算蠻好吃的 而且也沒有拉肚子XD 簡單分享提供想嘗試的人參考~

我去，才发现原来是科普厨房系列，知识+做菜，太爱了... 谢谢姑娘分享..

我是看完食物保存方式那集,, 再來看這集冷凍蔬菜, 我很愛這樣的實驗精神, 而且也給我一些想保存蔬菜但又想要吃新鮮菜味的靈感, 超棒的

主要問題是寄生蟲，台灣雖然是化學肥料，實際上田間還是難以完全避免動物糞便，或是在土裡面的寄生蟲卵，除非是水耕的。

分享我做冷凍蔬菜的試驗與SOP： 1. 切小段（大概半截小指長度），川燙殺青 2. 瀝乾水之後放冷凍庫冰凍 3. 待蔬菜小段冰凍成硬塊後取出，用手折成小碎片，放入調理機絞成冰沙 4. 放入塑膠袋壓痕成小瓦片，或是矽膠冰塊盒 5. 做拌飯或是其他佐料時可以當作西洋香菜般取出，取其點綴食物的效果 用此法試過的蔬菜有：菠菜，紅白莧菜，龍鬚菜 效果最好排序：龍鬚菜>菠菜=紅白莧菜 龍鬚菜因為本身比較硬，水分比較少，利用冰凍後打成冰沙時碎片體積都差不多，此外綠色的顯色程度依然很漂亮，無論是配薑黃色或是紅麴色的主食，都有畫龍點睛的效果，做便當菜的時候與主食略拌起來，還可以節省空間，一舉數得。 紅莧菜是想取其紅色的營養素，不過拌起來還是有點偏綠，但也可以；菠菜也還ok，不過因其水分較多，顏色就沒有特別出色了

我家小孩都不喜欢吃有生味的蔬菜(秋葵、青椒、茄子、小青菜、菠菜(红色头部)…等等。我就是用炒菜锅小火单独烤一下，阹除了蔬菜的生味，降温后调橄榄油。小孩子就不拒绝了。 现在看了你的视频，科普了，原来我做菜的方式也是蛮有科学依据的。 给力的美女博士💐👍⛽️

豆芽自己发，方便而干净，可以吃到新鲜的。一般5天就发好了。

這集超級酷的啊～而且在台灣家庭主婦真的工作很忙，如果家人吃起來也喜歡，超級方便啊！而且又比較健康……推薦😘

阿淇博士的頻道內容實用、健康、有深度，一定會吸引更多的觀眾，加油！

本片大部分结论我都认同，不过有一点，冷冻蔬菜结冰过程中液泡和溶酶体会被冰刺穿，酶会流出分解部分营养物质，所以冷冻是无法避免损失一部分营养物质的，而烫青菜为了保持口感，很多人不会完全烫熟，这样反而保持了这部分营养。最营养的吃法肯定是生吃沙拉，就看能不能接受了。

冷凍蔬菜後有提升食用蔬菜的量，增加每餐飽足感，減肥更順利 可是冷凍菜真的好臭喔😂😂😂 料理超快、超方便，感謝博士❤

這段影片太有幫助了。 為了節省時間加上大量買便宜，我常需要一次買好幾天的菜。之前我都是先洗好再切粒混成雜蔬包冰起來慢慢吃。 但一直以來都限於瓜果根莖和菜花之類的，感覺葉菜不可以冰。大大限制了我的菜式和營養選擇。看完你的教學後，我會試試看冰葉菜了。

我常買冷凍蔬菜，冷凍青花菜、青豆仁、毛豆、煮麵要起鍋前放進去煮一下就可以吃了，很方便

鑄鐵鍋蒸和塔塔吉鍋無水料理蔬菜，味道營養都完美！

家裡有種田, 早晨摘下來的高麗菜 直接微波 吃起來很鮮甜~ 根本是 "生菜片"

中式快炒.都要放辛香料.為什麼?就是要壓異味. 蔥.薑.蒜.辣椒.胡椒...也可生吃.你可以添加試試.

好實用的一集！我很喜歡吃沙拉，也很喜歡菜味、衝味，這集真棒！

大概微波多久?我家玉米微波4分鐘。敢喝蔬菜精力湯的 預估會很喜歡。顛覆了好多錯誤的觀點。那就來試試小白菜跟高麗菜，謝謝你，很棒的影片。

看來 冷凍蔬菜 保存法 是 儲存蔬菜 的好方法 😄 今年 梅雨 季節前 買些菜 來做個實驗 我不想 加油 進袋子 感覺 袋子 很難洗乾淨🤔 為了 殺菌安全 我打算 用蒸的 ♨️♨️ 只要 沒有變得太軟 都ok👌

好喜欢这种科普干货频道！请问微波炉加热几分钟呢？ 哦对，之前看了你的鸡胸视频，试做了盐水隔夜brine鸡胸，第二天再加一些料bake，简直超级鲜嫩多汁，彻底爱上烤鸡胸！谢谢小姐姐！

芥蘭就是要吃那個刺激的味道🤤 下次芥蘭就凍起來試試👍

好辦法，老婆一天到晚埋怨做菜有油煙會得肺癌，冷凍再微波就沒有這個顧慮。 已經轉發給做菜給我吃的人啦。

最喜歡的冷凍食物是紅蘿蔔丁＋玉米＋青豆，炒飯煎餅都可加，超級方便。

微波下去會不會就讓異硫氰酸脂揮發掉了呢？ 如果汆燙時間極短，是否也能在燙掉外層有害物質的同時，保留部份的異硫氰酸脂呢？

這個早看到就好了 疫情期間 超級實用喔

我是把青椒、彩椒切一切放冷凍，至於影片中提到的高麗菜的甜味，可以用蒸的方式蒸熟/小火慢炒，一樣有甜味。

口感問題吧…芥藍留點他本身辣味很搭牛肉。 我個人認為，單吃芥藍蔬菜要放點蒜頭及蒜頭油或是辣椒.辣椒油，或是炒好牛肉跟牛油脂一起拌入芥藍後再微波爐加熱看看會比較好吃。

看了這個視頻後，嘗試了冷凍芥蘭、菜芯、小白菜、青椰菜（或叫卷心菜？），生的比較味道比較重，芥蘭的纖維也變得較難咬斷。切小段然後冷凍比較容易吃。燙熟後冷凍，吃時解凍翻熱，芥蘭的味道沒那麼重；青椰菜冷凍後直接變色壞掉；小白菜處理過的效果算是最好，味道跟普通烹煮的相差不大。一般來說味道我都可以接受，現在祇剩下亞硝酸鹽的問題了。

十字花科例如花椰菜，裡有一種成份，如果沒有全熟，有一半的人會引起過敏或腸胃不適，不過這個議題真有趣，每次冷凍拿出都覺得他們好像燙好了

呵～ 急凍蔬菜應該是蠻新鮮保持營養的， 但最大問題是 農藥, 有害物質, 病菌...的問題.... 連有機蔬菜有檢驗的都曾聽聞有農藥超標的..... So， 我做精力湯或蔬果汁 原則上都是有機蔬菜， 不僅洗了洗 泡了泡， 最後還得用沸水汆燙個1分鐘， 去除農藥 硝酸鹽 草酸鹽和殺菌。

今天試了高麗菜來吃，吃起來口感脆脆的像泡菜， 但聞起來有個特殊的臭味（像發酵的味道），不過還是邊聞整盤吃光了😅

阿淇的神情好可愛，有孩子般的童真❤

原來美國蔬菜需要冷凍再調理，因為他們都...超..級..硬.............，改天來試試，謝謝阿淇！！

農藥和硝酸鹽感覺還是用少許水煮一下比較好

我会把新鲜的蔬菜弄成小块，加一点油，或者某种调料(比如，沾鸡的姜葱油盐等等)，然后直接放微波炉，每1分钟拿出来拌一拌，再来，直到觉得菜熟了，一般3分钟多就可以。办公室午餐的蔬菜部分就弄好了😂请教淇淇，这样直接放微波炉的蔬菜和蒸，炒出来的蔬菜，营养部分有什么区别吗？

我家沒有微波爐，不過好奇冷凍蔬菜直接滾水燙的效果

想說如果先用沙拉碗和調味料抓過後再放袋子冷凍會不會更加入味？今晚試試看。謝謝阿淇博士🤣

芥藍菜 有人是特別悶蒸引發它的衝味為主 也有快炒引發它的特殊香甜 的確是很奇妙的菜

事先加香辛料（蔥or姜、胡椒、辣椒粉...）一同放入矽膠袋內，試了芥蘭、地瓜葉、小白菜，口味驚人的合意，沒阿淇說的那麼嚴重。高麗菜就不試了，基本先做成台灣泡菜就好^^.

感覺如果搭配蒸氣微波爐的話，口感可能會比自己炒好吃（家裡只有電磁爐所以很難炒）

請教一下，疫情期間，蔬菜不加熱煮熟，有沒有可能帶病毒😂萬一，拿到手之前被帶病毒的人摸過呢？我想得有點多。。。求科普！

Interesting, I stored vegetables with the same silicons storage zip bag I put a paper towels inside the bag and placed the veggie inside to keep it moist and put in refrigerator It does keep the greens for longer time

看起來不錯，有空要去買台微波爐來試試。 我有幾個疑問，想請教Dr.Achi 1.台灣從以前就在傳說，微波爐會導致食物變性或致癌，所以家人都不敢買，我是不太相信，微波應該只是物理反應(記得是水的氫鍵摩擦生熱)，請問這有相關可靠的資料可反駁? 2.冷凍微波法的殺菌疑慮，我覺得微波是不是應該可以殺菌?細菌體內應該有水份會被微波從體內加熱作用而死掉。 3.矽膠袋，我買過幾個，用過後洗乾淨(手洗+洗碗機)後，放了一陣子後，表面會產生黏黏的物質(好像有的橡塑膠放久也會這樣)，不知道是買到品質不好的矽膠袋?沒是沒洗乾淨?還是這是正常現象? 4.青菜的生味是不是從梗來的(加熱不足)，如果去除較粗的梗，只保留嫩葉，是不是可能比較沒有生味。 5.微波我沒用過，這個方法加熱有操作的條件?要時間或功率控制?

完全不敢只用微波青菜，因為殺菌真的很有問題。 其實保存青菜很簡單，只要將買來的青菜噴點水，放到塑膠袋裡綁住袋口，就可以放到冰箱生鮮櫃中了，大約可以放1週左右，但重點是要先把離根斷根的葉子挑出來，這樣的葉子只能放1天而已，要很快吃掉，不挑出來會影響其它葉子保存。 剛採收的青菜，甚至可以放在冰箱10天以上。主要是讓塑膠袋中的青菜保持微濕的環境，延長青菜的壽命。

如果你想直接了解保鲜料理法，直接看5:15 - 6:19就可以了

我是新訂戶，所以還在看去年的影片，版主沒有標出烹煮時間，這個因素也會影響口感。很想知道每一道菜的微博時間是多少？

那先用電解水的蔬果清洗器再拿去冷凍是可行的嗎？最近嘖嘖在募資 很好奇哈哈

那就这样吃高丽菜好了，因为十字花科的菜里的萝卜硫素太容易被破坏了，用这种方法冷食，应该是一种蛮不错的体验。至于杀菌的工作就交给净食机去处理吧。

好特別，第一次看到這種方式調理，下次也要來試試看

請問符合科學的洗菜方法。

可以清洗之後直接冷凍，然後需要的時候拿出來作為綠拿鐵的原料嗎？

曾經把大芥蘭放到冷凍庫（for some reason...）因為聽說冷凍蔬菜風味不變。。。但拿出來時整個水分大流失，變成趴趴菜。。。當下完全不想處理，最後乾脆塞到玻璃瓶放到冷藏，然後就放到忘記了o_o，兩個多月後才在冰箱的角落發現它，本來不抱希望但打開時卻有一種醬菜／醃菜的芬芳，後來拿去做梅菜扣肉，覺得很好吃！！不曉得有沒有可能用類似的方法先把做醬菜的蔬菜放到冷凍再改冷藏來代替傳統的醃製？>///

謝謝，很有用，但火力跟時間要多少? =D

上次把油菜洗完整顆冷凍，一把的量退冰後真的像煮過一樣縮成兩口大小（第一次看到有點噁），直接拿去燙的話好一點，但是整顆沒切的情況纖維很粗咬不爛，最後只能整坨硬吞。不知道怎樣處理比較好？

可以分享如何洗菜嗎？或如何選購洗菜機，謝謝~

這方法很適合做溫沙拉欸！

冷凍的3色蔬菜豆是極地地區和養人，最偉大的發明

用蒸的方式來解凍是不是有可能比微波來得好? 或許某些菜的特色味就因高溫蒸氣而不見了，但甜美的味道沒有因在燙煮過程中被水稀釋了~~

好想試試看高麗菜！btw那個結構應該是Isothiocyanate喔~

我最近都用蒸氣烘烤爐蒸青菜，覺得滿好吃的～ 忽然想～如果用阿淇博士的冷凍蔬菜法（看起來好方便）在烘蒸一下營養會破壞掉嗎？

可不可以先川燙過後再冷凍後微波 川燙是否就可以殺一下菌呢 ?

適合香菜，芹菜，蔥，辛香來做

像是菠菜這種草酸高的蔬菜也適合這種方法嗎？

學到了 新的煮法 下次我來試試看 洗完再放入鹽巴 醬油 再冷凍 微波

冷凍居然是個料理法！感謝

我嘗試過了 超好吃 芥蘭跟油菜都好好吃!

正为蔬菜犯愁，又有新方法了！👍

先用生菜沙拉脫水籃把水甩乾後 再加您說的調味料+油 再冷凍 這樣會不會風味更好?

這個分享太好了，突然發現你怎麼變得那麼瘦，也變漂亮了恭喜你

想看菜葉類青菜 如何保存 比較慢爛掉.

because of covid, i tried freezing broccoli and cauliflower too! Didn't taste great when I cooked it, it was so soggy :(

我以為微波加熱就疑慮的話，把時間拉長火力轉小就解決了，怕乾放個蓋子就簡單很多了

這個方法真的很好，而且可以解決台灣颱風缺菜漲價的大問題，想請問，可以退冰或略退冰，放入滾水馬上，真的是馬上，這樣營養成份會流失很多嗎？不過滾水，真的不放心。

早早放入盐分调料，不用担心亚硝酸盐的问题吗？

謝謝阿淇博士分享 不過想請問曾聽老一輩的說微波的食物都會把養分破壞光了 後來一直就不敢用微波加熱 所以想請問微波到底好不好🥺謝謝🙏

這個影片燃燒起我的懶人魂，今日終於嘗試了...XDD 除了菜味有點重感覺還ok呀 但是 微波爐不會使營養同樣流失嗎？

化学知识+传统厨艺 = power!

可不可以先燙熟、調味，然後再冷凍保存，想吃的時候再微波解凍加熱？不知道這樣味道會不會比較好，去掉青味

我宁可费点时间多出去买几次，另外小枝蔬菜比如香菜可以用好事多卖的装猪肉松的塑料瓶装，冷藏可以保持一个星期和刚买的时候几乎一样。

實用推 常年吃walmart的冷凍花椰菜快麻痺了

我試了青江菜及空心菜，也用了微波及一般鍋子煮，青菜的口感都很軟韌不好咬，不知道是不是作法不對，還是就是這口感？

想確認一下你的微波方式是怎樣用的，因為你只有說「微波一下就可以吃啦」 我所知道的微波方式是，將食材放在玻璃或可微波的容器內，然後罩上耐熱的保鮮膜，才放入微波爐加熱，這樣會比較保水

原來青菜還可以這樣吃，真是長知識了，下次來試試

请问可以决冰冷多久时间

非常有趣，烹飪新思維，我又有很多成人玩具可以玩了。

冷凍有助於蔬菜長期保存。但是在味道上會好奇蔬菜冷凍拿去微波vs直接微波到熟這兩種料理方法吃起來的差異XD

請問先洗過，再把水份擦乾冰冷凍是嗎？

我試過了，可能鮮食習慣了，冷凍不好吃，我覺得乖乖的，以所需固定購買鮮食比較好！

留學生對著任何食物抱持著：好啦當吃藥的心態吃飯就好了

日本卖冷冻西兰花和菠菜 蛮好吃的

可以微波(然後功率強一點)久一點啊？像日本有專門微波蔬菜的盒子，上下分離類似蒸的味道

之前屯糧切了一些蔬菜怕壞掉拿來冷凍了，沒記錯的話是 broccoli ，之後我拿來炒，簡直又軟口感味道都變了，超難吃的

因為很怕吃到寄生蟲OR有害細菌，所有菜至少要煮一分鐘才敢吃，冷凍蔬菜如果有寄生蟲的話，可以消滅嗎?

我做的高麗菜，吃起來辣辣的，加熱也是這個味道， 這是正常的嗎

請問矽膠袋是什麼牌子呢

微波 不是就加溫了？ 那不就破壞營養了？

冷凍後，快速川燙行不行??

蔬菜冷凍一取出改冷藏後一下子就爛掉發霉了？

What if you microwave the Chinese broccoli a bit longer until it's fully cooked?