足柄牛フィレ肉のパイ包み焼き【後編】｜ラ・ロシェル山王｜【楠野シェフ】【坂井シェフ】【フレンチの鉄人】【神奈川県】 

すごく丁寧にお肉の焼き方～ ムースの作り方まで紹介して頂いた 前編はこちらから！ →ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-SZMyOfw1Mck.html 編集担当　サチ

こんなに手間暇が掛かる物なのか 丁寧な人柄が料理にも表れているよね とても素敵で腕前もピカイチなシェフだ

カット時のパリパリ音、そして断面の色と肉汁が沁み出ない火入れ！　素晴らしいと言う前によだれが出そうです。

坂井さんの最後の話はグッドですね。若い方々には料理の技術をしっかり受け継いでほしいなと思います。

フィレ肉への完璧な火入れ。そして外のパイ生地の絶妙な薄さと香ばしい焼き上がり。外は極薄のパイ生地でパリッ！中は茄子とムースで守られた香り高いジューシーで柔かなフィレ肉。最高の出来ですね。この一皿だけでもお店に行きたいと思いました

すごい～、これがプロの仕事か

今まで見たビーフウェリントンのレシピの中で一番ユニークで一番美味しそう！今年のクリスマスはこちらのレシピにします！素晴らしい動画をありがとうございます🙏

ここまで手間暇かけてるとは・・・圧巻の仕事術です

ソースを裏漉す時にカメラに写りやすい様にしてるの素晴らし過ぎる。

貴重な調理技術技法を, 視聴為せて戴き 誠に有難う御座います｡

酒井さんは、国民の前で何年も勝負していたんだよなあ。 この経験から言われたら、納得せざるをえない

何事も結果がすべて、良かったですね。

完璧な火入ですね

芸術ですね！素晴らしいです！

お疲れ様です❣️ 新政で秋桜頂いていますよ！ 又　追浜でお会いしましょう❗️

Sakai!! I love him

酒井シェフ可愛い💕

家で作る場合は、冷凍のパイ生地でもいいですか？

Yummy.

こんなに手間がかかる料理は、どこまで仕込みをしておくものなんだろう🤔オーダーが通ってから作れるものではない。冷凍する事が出来て冷凍でストックされているのかな。オーダーが通れば解凍して焼くのかな。ソースも何処まで仕込みをしてあるんだろう?そう言う裏側がどうなっているのかが分からないよね。🤔もしかすると、予約のみのメニューになるのかな🤔

牛肉の中がミディアムレアになってるものはたまに作るんですが火加減が難しいですね。中途半端に中を温めるとかえって食品衛生的にまずいと思いますし、ドリップが出てしまいます。料理が違ったり調理設備の癖が違ったり肉の大きさが違えば都度計算し直さないといけない気がします。料理界隈の人たちはその辺をどう計算して作ってるんでしょうか？

火入の詳しい時間とか載ってませんか？

フランスでもここまで細かに調理するのかね？もう和食なんじゃないのこれ！？

なにに、してあげます、なのか。日本語大事よ。

最近の茄子って美味しんですか？私は茄子の天ぷらが大好きだったけど最近は美味しいと満足したことがありません。 昔は茄子を切ってもアクが出てスグに変色するため水につけましたが、最近の茄子はアクが無いのか変色しません。それに伴なって旨味もなくなった気がします。これは茄子だけではありません。