跟著法國人做料理》侯布雄經典馬鈴薯泥食譜 Joel Robuchon’s world famous mashed potatoes 

被演算法帶來看這部影片。非常好看！ 看到很多人擔心奶油很多，這是法式料理的精華😂，只適合一次少量的吃。 試過一次法式餐廳，記得好像總共有12、13道菜吧，每一道的味道都非常濃郁，每吃完一道都會有口腔和舌頭被包覆起來的感覺，必須要喝點氣泡水來清爽（重置？）一下味蕾才能嚐下一道。這應該就是為何法式料理的餐點份量都較小的原因吧。

熱量與美味成正比的一道菜！ 口感有多美味！熱量就有多驚人！

剛拔智齒終於可以不用再吃粥了XD 明天來試試，謝謝教學！ 我馬鈴薯煮快40分鐘才熟應該是太大顆了那個過篩真的篩超久的哈哈，吃起來濃密順口，但吃太多會有點膩，如果是沒加奶油的馬鈴薯泥我可以直接吃完，但我比較喜歡加了奶油的口感， 我真是個難搞的生物wwww

感謝推廣，這種道地的料理真的需要每個細節都掌握好

非常的經典，而且還有完整的中文字幕！讚

看起來太濕了，侯布雄的比較像膏狀，你的已經變成漿了

吃不完的話 可以冰起來 下次加熱吃嗎 如果要加熱微波可以嗎 還是用烤箱或電鍋會比較合適呢

很喜歡這樣法式配樂+法式發音,可以邊做料理邊學法語,法式音樂也會使人心情變好

那個奶油量減少到1/5甚至1/10就是我們家庭吃的馬鈴薯泥了, 還是很好吃而且不怕熱量爆錶 (牛奶量也適當減一點)

想請問這個如果沒吃完放冰箱隔天吃口感會變差很多嗎? 另外建議可以在影片最後多個食用心得，因為很多人其實沒吃過沒辦法想像這樣做出來的料理會差多少XD

天呀...侯布雄的薯泥真的超讚的！！上次在澳門有幸吃到，濃而不膩，入口綿細，甚是想念呀....🤤

請問一下～ 我在攪拌奶油進入馬鈴薯泥時 如果鍋底開始油油的 是不是代表已經油水分離了… 今天做失敗了…

侯布雄的馬鈴薯泥真的此生吃過最讚，不知道未來能不能吃到足以超越的馬鈴薯泥🤤

我的感觉就是找到马铃薯里淀粉（糖）和黄油（脂肪）的完美比例，这道菜就成了。

做你的食譜還要放你的配樂就更有法國的氣氛！

全世界所有烹饪秘诀，油和盐。反正怎么吃出三高怎么做，保证可口没毛病。

雖然是大師食譜但是我還是不由得想要加岩鹽與醋來調味 這兩項調味可以避免吃起來膩口是我自己做馬鈴薯泥時愛用的調味

請問過篩網是用幾目的規格？

如果只要吃1人份怎麼調？煮太多會吃不完，謝謝

字幕跟影片的內容都很精緻 細節還會特別說明 好棒的影片

我自己就在德國做廚師， 侯布雄的馬鈴薯泥我們早已非常熟悉。 其實只要加入足夠的Butter 怎麼做都好吃啦哈哈... XD 不過我們這裡還會添加額外的肉豆蔻， 這樣風味更香更好吃 :)

讲的很清楚，我之前看过几个视频，他们不说中文，放入什么东西我也不知道，看了你这频道，才发现。真好，谢谢你。

奶油用無鹽牛油嗎？只用煮馬鈴薯的鹽就可以嗎，謝謝分享😄

看到po 主這麽用心還是繁体中文。 您又多一名 subscriber 了。

其實看到這麼多奶油不用怕啦~~ 台灣添加物過量的問題比油.鹽.糖還嚴重多了 只是大家嘴上說要少吃其實根本不重視 品質好的油脂比起添加物來說優秀太多了

"簡單的東西常常是最棒的" 恰恰安撫了一顆有些抗拒料理的心。 再接再厲吧!!

老香港人認為法國人的確高水準食物衛生赤手從來不接觸食物及器皿!如果印度人做...Old Hong Konger think French really higher standard food hygiene bare hand never touch food and its vessels! If Indian try this....

太多奶油了！！！不健康！！PASS！！ 我還是煮蔬菜湯開始就好 馬鈴薯上次加洋蔥雞蛋麵粉奶油做成薯餅就很好吃了

真的感謝您，真的是充滿奶香的薯泥，很棒❤❤❤

不斷過篩，為了綿密應該吃了不少不鏽鋼泥了，不必太追求口感，湯匙碾碎就行了。

You are really awesome to share with these foodies here, this is one of classic side dishes for meat meal.I love that!!!!!! Thank you ❤️

请问这冰奶油是黄油吗？

超大一碗奶油的！XD ←大廚也懂XD 好可愛XDDDDD

是無鹽奶油還是？ 有推薦的牌子嗎

謝謝你總是細心講解每個步驟! 綿密的口感是因為大量的奶油嗎?有點嚇人

Merci , c’est très très bon vidéo parce que j’ai juste retiré mes dents sagesse 🤣🤣🤣

侯布雄 還以為是台灣人

Very thanks for your premium .I like it .Wish you have a happy and good life in Taiwan.

一定要過篩嗎?

我做了一次，煮完後剝皮有夠燙的，能先沖冷水降溫嗎? 我沒有用的很綿密沒有器具過篩，多了顆粒感，口感覺得還不錯 奶油部分減半的話，奶油味道會減少很多，吃起來減少很多罪惡感

在台灣買不到Ratte品種是正常的，你用澳洲白玉品種其時不適合，它的澱粉值較低，口感較黏，用常買到的黑皮馬菱薯來做口感比較好，水份比較好控制 Ratte有特別的味道，其他馬菱薯不會有的，除非滴幾滴堅果油才能複製它的味道，你試試

一個小問題：這種馬鈴薯泥最佳品嘗溫度是熱的、溫的，還是涼的?

slt tu l a trouver ou ton moulin a légumes? France j imagine

I will try ,and I love potato

英文翻译，不应该是冷的黄油吗？奶油冻起来，怎么可能是这样的呀 不过谢谢分享

第一次吃侯布雄餐廳的馬鈴薯泥就被驚艷到，一看到這支影片立馬訂閱！蒐藏！片中那台磨泥器家裡也有一台～～可是很麻煩用，形狀又不好收納～～已經被我風塵已久，不知能不能用攪拌機打成泥？

書名：健康長壽幸福食譜第一輯： 土豆燜飯： 主料：大米。土豆。 調料：食用油。鹽。 做法1.大米洗淨；土豆去皮切丁。 2.鍋內入油燒至三四成熟，放入土豆丁，加鹽翻炒片刻，倒入電飯鍋內。加入大米、適量熱水（蓋過土豆和米），使用煮飯模式燜熟即可。 食註：若提前將米在冷水裡浸泡一小時，蒸煮出來的米飯會粒粒飽滿。蒸煮米飯時，使用的水量是米量的一點二倍（過食指第一個關節即可）。 功效：土豆富含膳食纖維等，可清除體內多餘的油脂和垃圾，能降脂活血、解毒強身。土豆沙軟甘甜、健脾健胃，米飯清香鮮嫩、滋陰養肺，簡單的做法，清淡卻可口。 花菜米飯 主料：上海青。花菜。熟米飯。 調料：芝麻油。鹽。 做法：1.花菜洗淨、上海青取葉切段，放入攪拌機打碎。 2.米飯中加入蔬菜碎、適量鹽、芝麻油拌勻，入鍋蒸五分鐘即可。 食註：大米淘洗次數不宜太多（簡單清洗兩遍即可），以免營養物質流失。 煮飯時，若加少量食鹽，可使米飯更加鬆軟；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。 功效：花菜中維生素C、類黃酮極為豐富，可以清潔血管、提高免疫功能；上海青可提供身體所需礦物質和維生素，抑制潰瘍。 糙米綠豆炒飯： 主料：糙米飯 。綠豆。芹菜。紅蘿蔔。腰果。葡萄乾。花菜。 調料：食用油。鹽。咖哩粉。黃薑粉。薑。 做法：1.花菜洗淨掰小朵；芹菜切粒；紅蘿蔔切花形；薑切末；綠豆煮熟；腰果炸至金黃，盛出待用。 2.鍋內入油燒熱，爆香薑末、紅蘿蔔，放入花菜、黃薑粉、咖哩粉、水燜煮兩分鐘，倒入綠豆、糙米飯、芹菜翻炒，再加入葡萄乾、腰果拌勻即可。 食註：糙米質地緊密，煮起來比較費時。煮前可先進行淘洗，再用冷水浸泡過夜，然後連同浸泡的水一起放入高壓鍋煮製（需半小時以上）。 功效：糙米中含有大量纖維素，可改善腸胃機能，其富含的維生素E,可促進血液循環；綠豆可以清熱消暑，保護腎臟；咖哩能增加食欲。 紅薯三寶粥 主料：紅薯。大米。糯米。小米。 做法：1.紅薯去皮切丁；大米、糯米、小米洗淨。 2.所有米放入電飯鍋，加入紅薯丁、適量水，煮四十分鐘即可。 功效：紅薯為鹼性食品，能中和米、麵所產生的酸性物質，調節人體酸鹼平衡；大米能滋五臟、生津液，改善肺陰虧虛引起的咳嗽；小米煮粥食，能益丹田、補虛損、開腸胃；糯米味甘性溫，能緩解氣虛汗虛、氣短無力等情況。 典載：古代養生家宣導「晨起食粥」以生津液，常喝大米粥有助津液的生發，緩解皮膚乾燥等症狀。 蠶豆瓣燒黃瓜 主料：黃瓜。蠶豆。 調料：食用油。鹽。糖。剁辣椒。 做法：1.黃瓜洗淨去皮切小塊；蠶豆泡軟去皮。 2.鍋內入油燒至三四成熟，剁辣椒，炒出紅油，下蠶豆瓣、黃瓜翻炒，加少許開水燜五分鐘，加鹽、糖調味，即可出鍋。 食註：建議使用嫩黃瓜，如若黃瓜較老，則需去瓤。用小火慢慢燉剁辣椒。 功效：黃瓜味甘、性涼，可清火解毒、促進消化；蠶豆含有豐富的大豆卵磷脂，具有增強記憶力的功效。 白玉豆腐羹： 主料：嫩豆腐。新鮮玉米粒。豌豆。松仁。枸杞。 調料：生抽。芝麻油。食用油。鹽。胡椒粉。薑。生粉。 做法：1.枸杞洗淨；薑切末。嫩豆腐切塊。 2.取適量生抽、胡椒粉、鹽、生粉，加水兌成調料汁。 3.鍋內加水燒開，放入玉米粒、豌豆煮至八成熟，撈出待用。 4.油鍋燒熱，爆香薑末，加適量水燒開，下豆腐、玉米粒、豌豆，煮三分鐘後放入枸杞，倒入調料汁；待湯汁煮至濃稠，淋上芝麻油，撒上松仁即可。 食註：每天適量食用松仁之類的堅果，對養護心臟很有益處。 功效：常食用豌豆可祛除面部黑斑，令皮膚有光澤；豆腐含有豐富的植物蛋白；松仁富含不飽和脂肪酸，有強壯筋骨、消除疲勞的功效。 淮山枸杞 主料：淮山一根。紅蘿蔔半根。 調料：熟油。鹽。草果。枸杞。薑。 做法：1.淮山去皮洗淨，和紅蘿蔔一起切滾刀；枸杞泡軟；薑切片。 2.電飯鍋內加水，放入薑片、淮山、紅蘿蔔、枸杞、草果、適量熟油，燜煮一個半小時左右，加鹽調味即可。 功效：淮山可健脾、益腎、補肺、厚腸胃，對虛勞咳嗽有輔助食療效果；草果是烹調佐料中的佳品，可燥濕溫中、消食化積；枸杞含有甜菜鹼、玉蜀黍黃素、酸漿果紅素等特殊營養成分，有「補腎聖品」之稱。 薏米綠豆漿 主料：薏米。綠豆。乾果。 調料：白糖。 做法：1.薏米、綠豆浸泡一夜。 2.將薏米、綠豆撈出放入豆漿機，加水打成豆漿，倒入鍋中煮開，食用時放入乾果，加白糖攪勻即可。 食註：加水量可根據使用豆量及個人口味來調整；喜歡喝原味豆漿，可不加糖。 功效：薏米含有薏苡仁油、薏苡仁脂、維生素、氨基酸等營養成分，能緩解脾虛、肌肉酸重、關節疼痛等狀況；綠豆可清熱消腫，降脂解毒。製成豆漿搭配乾果飲用，更加香濃可口、鮮甜怡人，是補脾益胃、清熱祛濕的養生佳品。 益智補腦枸杞核桃豆漿 主料：黃豆。核桃仁。枸杞。 調料：冰糖。 做法：1.枸杞、核桃仁洗淨；黃豆泡軟。 2.取適量黃豆、核桃仁加適量水打成豆漿，倒入鍋中，加入冰糖煮開鍋，放入枸杞小火慢熬。待冰糖化開，撒上枸杞即可。 功效：黃豆含有一種叫甾醇的物質，可增加神經機能，促進腦細胞活力；核桃被譽為「長壽果」，可益智健腦、烏黑鬚髮、滋潤肌膚。將黃豆和核桃仁打成豆漿，加冰糖熬製，甘醇香甜，健腦益智，老少咸宜。 典載：唐代潤州有個開元寺，寺裡有口井，井旁長滿枸杞，高一二丈，其根盤結粗壯。寺人飲此井水，面色紅潤，年及八十，頭不白，齒不掉。 作者：向曉莉。 歡迎翻印

您好，請問使用冰奶油而不用融化奶油中間的學問是什麼呀？

煮完洗半天

不削皮 不切 整顆煮完再剝皮 跟 削皮切塊下去煮 有什麼差別

奶油一定要放那麼多嗎，是否可以放少量就好，口味會影響很多嗎?

這種要喜歡吃奶味的人適合，我自己試作後吃幾口就膩了，但真的奶油很香，可惜我吃不慣

Yea, a basic high class restaurant mashed potato.

我上過兩次 ROBUCHON 的餐館，非常好吃。尤其是 RIVOLI 。

Thank you for your sharing!🙏🏻😃

这个可以说是最好吃的马铃薯泥之一，入口绵密奶香味浓郁，问题就是吃多了会腻，当然这也取决于个人口味

我可以用蒸的嗎? 我懶得盯著他25分鐘

能不好吃吗，放这么多黄油！不怕三高的，使劲儿吃！

請問flo主廚 最後過篩的用意是甚麼~

今天照影片做了，吃的時候再撒點玫瑰塩及黑胡椒會更好吃😋

Nice, just subscribe to your channel, you live in Taiwan?

請問奶油是用哪一種？

馬鈴薯都要打成泥為什麼不在煮之前削皮切塊比較好煮 是有什麼原因嗎

牛油和薯泥的比例是 1:4 難怪好吃

地瓜能不能用相同的方法變成高級料理?

真正的廚神侯布雄

3:28 應該是加熱牛奶 翻譯重覆蓋到了。

請問 過篩的網子要多細目的呢？

很好吃，不过我还是喜欢KFC的黑胡椒土豆泥

為什麼要帶皮煮不是削皮後去煮

好家伙，做个土豆泥用了一百三十个锅碗瓢盆有的没的工具🤣

口感是不是像麥當勞的馬鈴薯泥？

喜歡這支影片。❤❤❤❤❤ 雖然沒辦法自己學著做，但看廚師做菜也是一種享受。👍

想請問 馬鈴薯帶皮煮 主要的用意目的是什麼 我也看過義大利人也是帶皮煮

最後過篩真是龜毛啊. :D :D 同樣是白皮的 Yukon Gold 做出來也很好. ;)

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

放这么多黄油是认真的吗hhhhg

真的很好吃，但吃完要花很多時間減肥（哭）

一般家庭沒有搗泥器，請問有其他的替代方案嗎?

水里加盐的作用是什么呢

沒有摩的東西可以自己亂倒嗎

超级棒！

請問到哪裡可以光顧你的餐廳呢？

look forward more fine dining recipe.

Joel robuchon’s recipe uses waxy ratte potatoes. It makes a huge difference in the end result of the dish

用男爵馬鈴薯會更好嗎？

可以冷冻吗

这么多黄油

是無鹽奶油嗎？

攏呼蕊啦

還好沒加肉汁不然罪惡感加倍啊～😂

有中文能看懂太棒了订阅点赞评论

太酷了 Thanks for sharing

想吃 可实在是担心这热量😭😭😭

在吃奶油吧🤣

請問可以削皮後，直接水煮嗎？

amazing 😲

那個奶油...不手軟的好可怕

看起來好綿密，好棒，謝謝。

天阿 原來要這麼多奶油