邪道煎牛排！水煮？鹽漬？這麼邪道真能行嗎？ ｜波波大叔｜ 

看到這影片 立馬行動 經驗分享 水煮 用導熱迅速鍋具+透明鍋蓋 可縮短水滾時間 均勻受熱 不用翻面 實作幾次 亦可控制熟成度 鹽份 連鮭魚都行 感謝您的分享 希望小弟經驗能幫到您

喜歡看波波大叔的影片 但下次磨刀轉場少一點啦 看一看會有點出戲到後面覺得阿雜

水煮牛要熟度平均只要水多然後加熱時間延長一點就好，鹽水煮的最大優點就是水分不易流失並且容易上手。

神奇的演算法帶我來到了這 有認真實驗對照就給推 已訂閱 祝訂閱人數能越來越多 平安

我上次看到一個做法是，底鹽撒上去之後出水不擦掉，放在冰箱60分鐘後水會乾掉，不等回室溫直接下鍋煎 做出來的牛排風味比擦掉水直接煎的風味還要濃醇

轉場的磨刀聲一直嚇到我xddd

這東西早就有了只是早就進化成舒肥而已 低溫慢熱控制熟度的方式很多，蒸、碳燻、慢烤、水煮、舒肥，甚至沙浴、油浴（低溫炸）、微波、用洗碗機都是一樣的道理。 反正都是reverse searing

我喜歡轉場！第一次看波波大叔，反而是被轉場逗樂就看完全片～ 非常實用的比較，超討厭煎牛排的油煙

被標題吸引進來，看完影片後就訂閱了 祝頻道穩定成長，讓更多人看見

9:57 像這種比較牛排熟度的的畫面，建議拍影片時使用白色燈光，黃光整個影響到牛排的顏色的準確度

我參考你的做法，牛排選用1cm的板腱、翼板，考量到厚度比較薄，我在水微滾的時候就開始計時10秒，但夾起來時整塊牛排已經微捲，一剪開發現果然太熟了，已經看不到生肉的部分，整塊都是灰色，但還是接著做下去，接下來就面對一個難點，如果我要讓表面煎脆，牛排就勢必會過老，所以最後只有正反各煎10秒，沒辦法讓表面變脆。 吃起來的感想:還算能夠入口，但不夠脆也過熟，而且也偏鹹，我認為1cm的厚度應該直接煎就好了，好像沒必要用水煮法

那個刷刀聲音會起雞皮疙瘩😢😢

午夜了 看得好餓XD

高濃度鹽漬後用低濃度鹽水加熱應該是同時進行逆滲透（避免純水煮會流出肉汁）、整體加熱和醃製。影片煮出來的效果很好

謝謝分享...只是轉場用磨刀..還有那個秒數..真的讓我很不舒服...但我還是用跳的把這影片看完了..因為對內容還蠻感興趣的..

看過不少水煮牛排，波波大叔是最讚的煎法

这个方法就像我们水煮香肠或五花肉还有牛腩，先煮后煎(肉类皆可)。这些就水煮到尽，原锅直接煎到表皮变色，看情况是否用盐水或先抹盐。最后差异在你要把肉移出，我们家庭主妇做法就直接一锅到底，大火水开转中小火水烧尽直接煎，也非常香又好吃，而且油质重的肉在水尽后会出自身油，以自身的油煎。还有最重要肉不柴。

濃鹽水煮法可以跟舒肥機作法比較，我是看阿淇博士也有一集在講這邪道的做法！

Ps…我喜歡你的磨刀轉場，有個人特色

這個厲害👍，我下次也來試試看 （日常比較常用的都是先烤後煎）

其實吃了好幾盒(20幾盒)好市多牛排舒肥跟上餐廳去吃專業舒肥後的感想是，舒肥跟水煮還是有很大差異的，我沒試過水煮，但依據我舒肥的經驗來說，水煮的時間不如舒肥長，那肉味流失的部分也應該不如舒肥得多，但也就不如舒肥的嫩。 簡單說：舒肥就是利用低溫促進蛋白酶分解肌肉纖維，使肉類口感變嫩，但使用在別種肉類都可以，唯獨牛肉不適合，因為在舒肥溫度區間內(48～55℃)只要45分鐘，就會將牛肉的風味來源「肌苷酸」分解掉50%以上，我個人實在是無法認同我花大功夫大價錢結果得到一塊很嫩的無味牛肉有何意義？ 而水煮的方法，嫩度自然是沒啥嫩度了，畢竟水煮法沒有創造出讓酵素充分作用的時間，但好處是在掌控熟度的同時，也能保留大部分的牛肉風味。

這才是真正的有一說一，優質影片🎉

補充說一下，食鹽不要拿來洗蔬菜，其實食鹽反而會讓蔬菜上的農藥黏得更牢 在做布料植物染的時候，有一個程序就是把染完的布放在食鹽水中煮，來讓染料固著於布料上 怕蔬菜殘留農藥的話，洗好後用流動的水流過蔬菜，過幾分鐘 ****** 影片還是很好看，我是第一次看到牛排在濃食鹽水中煮

我還以為要示範煎貓排～～～嚇我一跳！

現在costcoFB社團，傳統直煎派和鍵盤廚師正在對邪道水煮猛烈的抨擊🤣。

煮滾的火再小一點點 讓總體加熱時間拉長 應該會有不同的效果

剛剛舖了很厚一層 結果拿起來又甩光了 是不是其實沒必要放這麼多....

如果把鹽漬牛肉剩下的鹽拿去調濃鹽水是不是就不會浪費鹽了？😆

水滾的方法有沒有可能只是加速舒肥的時間? 鹽水就像大叔說的降低滲透壓的發生 然後整體製作時間就縮短了

我每次煎都過老 兩個禮拜前第一次看到邪道心動 也是用全聯牛排 比我用煎的好處太多 已經決定以後都這樣煎😊

大叔我來救你。 第一次看覺得垃圾話很多很有趣，而且很誠實。被圈粉了👍

你的傷心賺到了我的讚跟分享 本周我也要來作一下XDDDD

因為水煮的水太少了，牛排也有點浮起，上部受熱不夠，才不平均的

貓咪很可愛 轉場太多可以改一下 主題很新穎內容也挺有趣 是少數沒有用快轉看的影片 第一次看你們影片 已訂閱 讚讚👍 但聚焦真的很糟我以為是螢幕糊掉

就是囍烙啊😆😆

學到一招了，感覺超實用的👍🏻

YT"阿淇博士"也有效防做,她有說出這樣做好吃的化學反應,經過二位的證明,我這新手上路決定要來試試啦~~

這做法的來源 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2kvAUZ1abIo.html

離譜 優質成這樣 認真對比 居然才六千多訂閱

水量會影響到煮滾的時間，感覺起來是不是要顧慮一下牛排尺寸跟水量的關係才能夠保持每次有穩定結果？

那個轉場........無言

讚了讚了 很棒的影片

我大學不懂煎，自己吃也是先煮再煎😆

鹽蓋牛排的時候 要蓋很久嗎？還是水好了就可以放進去煮了？

好想馬上煮看看

才沒有到10元的鹽啦XDD 精鹽一公斤才15~18元 妳撒的量大約是15~35g 了不起也就是0.7元以內的精鹽！ 我很認真！

看得都餓了 現在凌晨兩點多

(X)我不吃牛，但是有貓所以給讚。 好奇這個方式用在其他肉類上可不可行... 或是該調整的方向?

我上個月做了一次，用的是便宜的全聯板腱，甚至在鹽水中也加了些義式香料，但做出來一樣不會太讓人失望，跟大叔一樣困惑。另外厚厚的鹽在泡入鹽水的那一刻，似乎都跑光了，關於這點我也百思不得其解。

可惜沒有拿舒肥的來做比較 不過這方法真的很適合一般人入門也不用特別的設備 簡單粗暴方便

好屌

真磨刀轉場真的可以少一點 邊看邊阿雜

被標題吸引進來，滿有趣的頻道

我前天也邪道了，讚的啦

這是軍隊每月的月會牛排做法。省油又嫩口。

影片內容不錯，不過轉場畫面真的煩，影片沒辦法看完

請問比較老的牛肉（例如沙朗）會比較適合鹽水嗎？

請問用這方式 如果不想讓肌紅蛋白都流出來是該在水煮完放置還是煎完之後呢? 嘗試煮了一下大約5分熟 可能是牛排比較厚 但切開有流不少

請問，用鹽水煮牛排再煎脆的作法，可以煮到全熟嗎？

撲滿鹽的牛排..放入3%濃鹽水...這樣3%濃鹽水就不是3%了吧！所以其實是不是濃鹽水隨意反正濃鹽水就可以~真想來嘗試看看

直接sous vide 啦

請問是好市多的什麼牛肉？ 謝謝🙏

牛排大塊就用舒服阿，一樣可以讓你懷疑人生。

哈~~ 至少有說出實話

也許水太少了，多一點水，煮的時間就會更多一些，整個也許熟得更均勻。

一直插播那个磨刀的画面真的好烦 都没办法从头看到尾

這邪法感覺適合商業化!?

🤣我第一次看…覺得順順的播下去就好了…不懂那轉場….要表達？的確跟配樂沒搭配，放的時間也怪異…可惜了

期待試試使用味精熟成法

這個方法適合任何部位或品種嗎？

被顏值圈粉

幹 武漢廢鹽笑了

可愛❤

如果帶筋西冷應該要處理一下牛筋

我尝试了，牛排吸收了太多盐导致很咸怎么解决的？

哈哈哈

如果只煮不煎會好吃嗎？

如果在水煮過程中插溫度計，不知道能不能看中心溫度來控制滾多久跟熟度

快一年啦 還在震驚中沒有恢復嗎😂

有沒有試過用油去炸過之後，再去煎烤牛排？？

邪道煎法比較不能處理筋的部分適合少筋的純肉部位 但對照組….說真的您牛排的前處理沒有很好 首先您一開始就撒鹽 然後擦掉出水才去煎 這是我看到的 那就來說說我認為比較好的方法 煎牛排撒鹽有兩種方式 一種 下鍋前30秒前灑 第二下鍋前40至50分鐘前撒鹽 讓牛排出水後有時間讓牛排自己將出水吸收回去… 原理效果什麼的 我就不說了 不太會解釋 但這兩種煎的我認為會比較好

讚～！！！！

有點舒肥的感覺吧

磨刀，轉場，太多，像是，一句話，裡面加了太多，逗號。

鹽水的需要靜置煎第二次嗎?

但水煮應該就沒辦法做glaze sauce了吧

如果牛排只加鹽是你唯一的吃法，可以邪道煎牛排，不然就沒意思了，我也很懷疑每次都支持加鹽的牛排有意思嗎？

太邪門

磨刀的檬子古怪。

第二次磨刀 我選擇了留言然後掰掰==

大叔可以試試看氣泡水 更邪道喔

燈可以打亮一點嗎

可以放空舒肥棒的相關廠商股票了

就是舒肥的變體版

那用鹽醃制要多久阿？那麼多鹽！

可是克里斯丁也這樣做，說肉味跟肉汁跑走了

磨刀鏡頭真的有點煩~

Hi 波波大叔, you may wanna check out the Kosher Salt steak clip from 02:49 t0 07:00 to understand how Jews cook the meat. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-yKdk1HSxSEY.html

OMG, please stop the cut in shot

要不試試微波爐？😏😏