鄭重道歉 | 不鏽鋼鍋補充教學 | 不沾不黏完全攻略 | 【迷糊廚房】 

路過，冷壓初榨EVVO橄欖油不建議拿來炒的最主要原因是浪費，你把富含多種抗氧化物的油拿來燒到發煙點讓它跑光光是本末倒置 那一票加橄欖油加整桶的廚師... 所以最好是找發煙點高的，像是酪梨油(270)，苦茶油(250)，茶籽油，夏威夷果油(220)，不然就低溫拌炒，讓烹飪溫度低於發煙點 然後煎完蛋比較不會沾不是吸油，是蛋黃本身就有油脂

謝謝你的負責任的態度修正第一部影片的疏忽，真佩服你的實驗精神呀！講解仔細、活潑生動的描述蠻吸引人的！ 其實我剛看完第一部，就發現你的第二部作品。正好可以不讓我失望。

謝謝你的兩部影片，今天煎魚.和.蛋，很成功，終於可以擺脱家人暴力對待已掉漆的不沾鍋

真的不沾，第一次就成功，收在櫃子多年的不繡鋼鍋終於可以重現江湖了，好棒棒！

謝謝迷糊哥的兩部影片 我是料理新手多方考量後入手了不鏽鋼鍋。 因為鐵鍋要養要顧麻煩，不沾鍋又有安全疑慮 要煮給生病的家人+自己食用，看了很久才買不鏽鋼鍋。 入手的這幾天真的是各種沾，不然就是油太多整個變黑。 看達人名人講一堆，實際操作就是沾沾沾🥲🥲🥲 被弄到很沒信心了...打算乾脆LP捏著買不沾鍋。 幸好有看到這兩部影片，又有信心了 感謝

謝謝你，我很久前買了個五層鍋一直放在櫃子不用，因為之前用它煎蛋，煎魚也不成，看了你的片，立即跑去拿鍋煎在一隻蛋，成功了。谢謝

讚唷~ 很好的補充，而且很好的重新定義了要用多大的火這件事情。 因為「中小火」或「文火」之類的字眼，有時候是最讓人困惑的。 特別是有時候兩個人都說「文火」，但他們的文火可能一個是中火的程度一個是只剩一點母火。 所以這次的補完我覺得非常棒！ 而且示範的蘿蔔糕也超有說服力的。

太棒的教學，可以說是全網最讚的不沾教學影片，我用您教的方法使用在我的鑄鐵鍋，煎蛋變得超絲滑～完全不沾！太開心了！

看了這兩部影片讓我知道如何去用不銹鋼鍋跟如何洗鍋子真的很感謝你的分享

首先感謝你兩支影片的教學，我反覆看過，也成功的煎出香香赤赤的荷包蛋了。 第一顆是常溫蛋，第二顆是冰箱剛拿出來的，都很成功的不沾。 用的是為了抹春捲皮買的鍋子，外徑30cm平面內徑24cm，因為尺寸比較大，如果 瓦斯爐火開大了會過熱，麵糊抹不上去就熟了，火太小，受熱面積不夠大，溫度 不均勻、也抹不出大張的春捲皮。 所以我這次在下面加了均熱解凍兩用板，先試過有無板子時鍋子的受熱面積差異 ，當板子加熱完全後，全程爐心小火就可以煎蛋了。 當初抹春捲皮時先用了薄薄一層油熱鍋之後不再加油，前三張因為不夠熱和過熱 都失敗，之後就非常順利的不用任何油的抹完春捲皮，但是我一直找不到不用犧 牲食材預熱的方法。試過水珠和油紋這些的都沒有用，只是更困惑，可能每個人 用的鍋子不同。 總之非常感謝你。

非常感謝你的教學 我的不銹鋼鑊少說買了10幾年，從未成功煎蛋，但昨晚看了你的視頻，今日就立馬找出來學著做！ 成就解鎖了！終於成功

發煙點雖然重要，但在更重要的是高溫下的油質比較不會變質的就包括初榨橄欖油和酪梨油以及椰子油等。注意一下，很多初榨橄欖油的出處，如果你看到有不同國家一起混合的出處，最好跳過不要買，即使是有機的初榨橄欖油，最好是同個國家出處的初榨橄欖油。酪梨油也是如此，酪梨油是墨西哥比較多。 其實你說的沒錯，有做功課唷！冷壓初榨的煉油方式目前來看比較安全。好的油質有好的omega3，omega3可以抗發炎。

講解得非常仔細,也是非常負責任的版主.好!

感謝分享，完全按你教的步驟終於剪到完整的蛋

看了這麼多教學影片只有你的最有用。終於不沾了!!!!

今天照著做，真的不沾了(只是需要多花一點時間)，同一個鍋子之前煎蛋煎魚不管熱鍋冷油、熱鍋熱油、冷鍋冷油都會沾

今天看到這部影片，我終於用不鏽鋼鍋煎出有皮而且肉也是完整的魚了，蛋也是，完整又恰恰的荷包蛋~~開心到炸🎉，最重要的是可以不用買新的不沾鍋了

真的好感謝你喔 今天用了你的方法 煎了自己做的港式蘿蔔糕 大成功 開心的轉圈！

補充講解的很清楚哦！ 下次也要再跟著做看看

謝謝!非常棒的廚房技巧，學會了。也做成功了。

剛剛使用不鏽鋼雪平鍋煎古早味粉漿蛋餅，非常成功，太感謝您的方式了！

看來很多人不懂橄欖油啊，初榨橄欖油是可以高溫發煙點有200以上的喔。

我和迷糊哥用的是同一牌子的橄欖油耶~它酸度超低.只有0.17~完全符合好油的標準~唯一不解的是為什麼那麼便宜(常常買一送一)~很多牌子的酸度沒有它低的卻比它貴很多~

迷糊哥哥，按照你的做法，我真的成功了🎉你太棒了😊。但我想問，冷鍋的時間有沒有說愈長愈好，只冷二分鐘可以嗎？

很感謝 因為家裡是大炒鍋 很怕失敗看完第一部影片就潤了五六次 冒煙了也很怕沒吃進去瘋狂潤 結果第一部就成功 吃飯才看到這部🤣

感謝分享熱鍋兩次教學😃👍

昨天第一次嘗試煎黃魚，拿了已被打入冷宮許久的不銹鋼鍋，第一次就超成功，完全不沾，鍋子也很好洗，感謝詳細分享～

受益良多，謝謝分享❤

多謝分享呀！好掂👍👍👍👍👍👍呀！成功啦，我跟你的做法，真的不沾鑊。我試過跟其他的做法，都不成功。好犀利💪💪💪💪💪呀你，多謝晒。

我來補充分享成功的秘訣 煎蘿蔔糕要煎到表皮恰恰不糊掉， 就是不要用鍋鏟去翻面，為什麼? 因為中間的部分很軟、很黏會黏到鍋鏟， 這時候用竹筷子去逐一翻面，成功率100% 各位可以試看看。 再補充，上面方法是煎切成小小塊的蘿蔔糕方式。

兩部都有看，獲益良多，感謝。

感謝你解決了我多年來的迷思❤我一定會試試看！ 請問這個熱鍋的方法，應用在鐵鍋裡也一樣適合嗎？

看了第一部影片後實作，我是用32cm的不鏽鋼炒鍋煎雞蛋+電爐，為讓鍋裡的油溫一致有轉動鍋身讓油在鍋裡滑來滑去的，想說這樣的不沾效果應該會更好。 會這麼做也是想到「煮焦糖」的作法+熱鍋時火力要盡量覆蓋到鍋底。

原來如此，多謝你的分享

建議還是把影片分成兩部(或是前後兩部分)，一下子油一下子鍋， 而且來回切換多次，主題真的好混亂呀！ 簡言之，熱鍋滑油以油填補鍋子中的縫隙來達到不沾。 然而，受熱不均可能會讓部分區域的鍋子縫隙不夠張開， 此區受油的話，恐會使油進不了隙中(包空氣了)， 熱冷熱的步驟下，空氣又縮回去連帶地把油也帶進縫中， 藉此確保所有縫隙中都有填有油。 只是？何不先讓鍋子受熱均勻後再上油呢？一次搞定！ 若想做非高溫的料理，可稍降溫後再開工； 懶得等就鍋背沖水降溫再重新調整火候； 不怕濺油的話，也可以直接鍋內加點水降溫再等蒸發即可。 雖然橄欖油抗氧成份高，在高溫下所產生的致癌物偏少， 但又何必堅持把它用在高溫中呢？換成紅花子油不就好了？ 它一樣也很健康，而且很便宜煙點高，即使過煙點也不容易變黑。

萝卜糕游泳，可爱😂

說道蘿蔔糕 可以拍一片 不鏽鋼　之不沾馬拉松 挑戰嗎😂　　 　一次煎蛋　　煎蘿蔔糕　　煎豆腐　煎有魚皮的魚　 煎澱粉　煎各種超會沾的東西　一鍋到底

我有試著做，方法有效，幫助到我呦！

不繡鋼鍋大師😂看片很歡樂啊！

這個解答太好了，學到了👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

佩服你的實驗精神，追求更完美

非常感謝指導！

感謝教學，等等試試 😳

請問兩次熱鍋的油，再回鍋使用會不會有問題

想請教一下， 如果炒飯， 尤其是3到4人份量的時候，要怎麼處理? 它很吸油， 那是要怎樣補油？

有勇氣認錯的人

提煉植物油通常加的是正己烷

好逗🎉

基本上初炸橄欖油（extra virgin olive oil)合適做沙拉, 橄欖油（olive oil) 合適做菜。

我的锅烧焦了😂 可能热锅过久在放油🤦🏻‍♀️我会继续试到成功！

1.突破發煙點容易產生致癌物 2.短鏈脂肪酸較長鏈脂肪酸更不穩定 3.不飽和脂肪酸越多，一到發煙點就越容易產生致癌物。 4.成分越多，隨溫度越高，越會有更多不確定性，但雙鍵、脫水聚合的鍵結容易斷鏈分開，之後在高溫下可能會產生游離的自由基、雙鍵加成後產生新的化合物，難以判斷後續產物，如果氯被添加在這些化合物上，對肝臟會有很大的毒性，而且如果是脂溶性的含氯化合物，必須要等到你變瘦了才有可能從體內排除。 油品好壞的抹黑、造神戰爭已經持續超過上百年，許多成分不健康的研究很多都是油品大廠出錢作的，就可以知道油品廠商的影響力非常廣泛。

果然是迷糊廚房... 🤣🤣

好油 被高溫破壞 營養沒了 但是 傷身的物質及致癌物 也很少 普通油 營養少，但是 高溫破壞後 傷身的物質 很多 甚至 非常多

真的大幫忙, 謝謝分享!!!

👍

完美詮釋

太棒了，谢谢你，想知道是配铁铲吗

背景音樂太大聲，干擾您的說明，建議改善。

Hi Captain!! This channel is fun. Your videos keeps me up😆 all night This content amusing! Gradually, you'll get there the top! Watched till the end i did.

橄榄油只有冷轧和热轧之分，没有什么粗扎和一道2道扎之分，只有纯橄榄油，橄榄油和其它油混合的混合油之分，超市一般买不到纯正橄榄油，我每年都是在工厂里买纯正的橄榄油，价钱比超市里的贵很多。

爐火旁放延長線???感覺很危險,插座孔噴到油或水不會危險嗎???

很實用，謝謝！

我因為用電磁爐，所以沒有辦法像您說的那樣調火，我這幾天都是調到800度預熱鍋，然後炒肉片、煎蛋之類還是會小小粘鍋，想求教針對電磁爐應該怎麼做才能像片子這樣完全不沾呢，謝謝了！

建議第一部錯誤的影片可以下架，比較不會有誤導的問題~~

2部看完感覺我要變煎蛋煎蘿蔔糕大師了❤️🙏

讚

那天看完影片去煎煎餃，還是皮肉分離，為什麼😢 By使用不鏽鋼鍋快被休了的妻子

建議用冷壓初榨酪梨油，貴一點而已，grove的耐250度

小編好有趣，好希望你也開個粉專

我的不銹鋼鍋用過一年多都還亮晶晶的，因為都用低溫烹飪。蛋放下去，完全沒有氣泡，蛋清是透明，把鍋蓋緊，蛋清會慢慢變成白色，但是不會黏貼在鍋子上。所以，我不相信鍋必須燒熱到水珠會在鍋底跳華爾滋，食物放下去水氣泡會把食物和鍋底分離。

最近剛開始使用不鏽鋼鍋，發現鍋子側邊比較容易有焦黃的情況，想請問在熱鍋的時候，鍋子側邊也要讓它吃到油嗎？

原來~~~長知識了👍👍👍 我超愛吃蘿蔔糕 但真的覺得蘿蔔糕不好煎 下次要用這個方法來試試！

你熱鍋時。我已經煮好飯，吃飽了，碗也洗好了，現在躺在沙發在看一位穿黑衣服的熱鍋，我是不知道他要煮啥 ? 反正我要去睡了。

謝謝修正。讓我想到用節能板應該可以解決鍋底受熱不均勻的問題

想請教您, 這種煎的食材, 如雞蛋, 蘿蔔糕, 用您的方法, 確實不沾效果很好, 但現在遇到比較難的地方在於, 在炒一些有腌過的肉絲啦, 或肉末啦, 反而沾的很厲害, 不知這方面您有沒有什麼必勝心法傳授? 感謝!!

家裡用電磁爐　或是ＩＨ爐　的話　也可以用相同方法嗎

還是煮個水煮蛋好了

今天早上才看如何保養用不銹鋼鍋，中午就煎蘿蔔糕很好成功蘿蔔糕自已制做

身體內需要有「發炎」元素/成分，它們是體內抵禦外侮的原動力。也就是說假設因為人體內都沒有「發炎」的機制與元素，那就會是經常容易生各式各樣的病的人。古人說「過猶不及」，這話是非常具有深厚智慧的人生經驗的累積。

接續煎不同食物，會不會味道混雜在一起呢？？（謝謝你）

Hallo,想问一下怎样的不锈钢鍻才好

用不銹鋼鑊可以炒麵綫嗎，每次都失敗😳

牛

斜槓青年！

如果不銹鋼雪平鍋也適用嗎

有24公分的嗎

不好意思，我可以請教一下要怎麼用不鏽鋼平底鍋煎冷凍水餃嗎？ 在中途需要加水，再把水燒乾的料理方式不知道適不適合不鏽鋼平底鍋 或是做麻婆豆腐之後平底鍋還濕濕的狀態要煎下一道菜之前會怎麼處理鍋子？

蛋煎完了, 太陽也下山了。而且迷糊哥哥 你說的所有方式我都幹過了, 什麼鍋子多大火多大, 其實跟那些都沒關係, 相信我。跟你說..... 過一陣子你可能又會在發影片說一樣的方法你又失敗了。而且蘿蔔糕保證如果換一家做的比較溼的蘿蔔糕, 也是會黏到稀哩嘩啦的 ~~~

我是用電磁爐，怎麼辦？

說話真啰嗦🥱聽的頭都疼了

開鍋失敗，在清洗後發現出現油垢怎麼辦？

原來是賣橄欖油廣告。

可以炒红豆馅吗？

按照你的方法，煎蛋真的不粘，谢谢分享

可否煎魚給大家看？我要看看如何煎魚不沾鍋！

我用28公分的平底鋼鍋煎魚，焦掉，那鍋內底搞得烏七八黑，用小蘇打粉刷不掉，太累了，要怎麼辦呢？

請問熱鍋後油煙很大是正常的嗎

慘了！我用電磁爐 環形加熱圈.....

看過兩部影片之後，整個讓我理解不鏽鋼鍋不沾的觀點， 我自己拍了一部解說的影片，分享給迷糊廚房。 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-5KyydNWsH3k.html

好方法,但贅詞有點多