#ナス #魚香 #脇屋友詞
麻婆茄子とは似て非なる、なすの美味しさがいっそう引き立つ一品です。甘酸っぱさの中に豆板醤のピリ辛が香り、ごはん泥棒間違いなし。レストランでは油通しをしますが、家庭ではなかなかハードルが高いですよね。そこで、油通し無しで、なすのとろっとした食感とコクを引き出す火の入れ方をご紹介します。この方法で作るとナスと油の相性の良さを実感できます。調味料の比率は砂糖：醤油：酢が２：２：１ですが、酸味が好きな方は酢をプラスアルファしてください。また最後に加える辣油の量はお好みで調整してください。
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マルホン胡麻油
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今回使用したフライパン MEYER マキシムシリーズ
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酸味と辛味の黄金比率 魚香茄子
《材料》
ナス 4本
豚ロース薄切り 2枚
しいたけ 2個
たけのこ 1/2個
ねぎ 3cmくらい
生姜 1片
にんにく 1片
唐辛子 3~4本
大葉 2~3枚
《調味料》
太白ごま油 大3
■豚肉の下味
醤油 小1/2
水溶き片栗粉 小1
■合わせ調味料
砂糖 大3
醤油 大3
酢 大1 1/2
豆板醤 小1/3
水溶き片栗粉 小1
※味を見て酸味が好きな方は酢をプラスしてください
豆板醤 小1/3
ごま油 大1
辣油 大1（お好みで）
《作り方》
１．ナスは皮を全てむく。両サイドを5mm厚さで落とし、割り箸の太さ程度の細切りにする。残りは厚さを半分に切り、さらに横に切り目を入れてから割り箸程度の太さに切る。
２．豚肉、しいたけ、たけのこ、薬味のねぎ、生姜、にんにく全てせん切りにする。
３．フライパンに太白ごま油を入れて熱し、ナスを入れて強めの中火で炒める。全体に油がなじんだら蓋をして30秒ぐらい待つ。ナスから水分が出てしんなりしてくるので全体をかき混ぜ、もう一度蓋をして30秒おく。
ナスがとろっとしたら皿に一旦取り出す。
４．細切りにした豚肉に醤油と水溶き片栗粉をまぶしてよく混ぜ、下味をつける。
５．ボウルに合わせ調味料（砂糖、醤油、酢、豆板醤、水溶き片栗粉）を合わせておく。
６．ナスを取り出したフライパンで豚肉を弱火で炒める。表面の色が変わってきたらたけのこ、しいたけを加えて炒める。
唐辛子、ねぎ、生姜、にんにくも加えて炒め、風味が立ってきたらフライパンの中心を開けて豆板醤を入れ、煎りつけるようにして炒め香りを出す。
７．火を強めて豆板醤と野菜を混ぜ、3のナスを戻して全体を混ぜながら炒める。
合わせ調味料を加えて大きく混ぜるように炒め、仕上げにごま油と辣油を回し入れる。
皿に盛り、ちぎった大葉を散らして完成！
1 окт 2024
