野菜炒めを作るにあたって気をつける点は大きく二つ。
出来る限り野菜から水分を出さないよう鍋の温度を高く保つ事。
そして各野菜の火の通り具合を考慮しながら逆算して順次野菜を熱し、最終的に全ての野菜が最高の状態に合わさる様に気をつける事です。
即ちにんにくの芽は予め油通しをし、人参、麻竹、木耳はボイル。
豚バラ肉を先に炒めて脂を出したら１２種類の野菜が最強の状態にするために鍋の温度を下げない様に気を配るだけなんです。
はい。
≪食材 調味料≫ にんにくの芽、豚バラ肉、軟白葱、生姜、韮茎部分、キャベツ、青葱、もやし、紹興酒、人参、木耳、麻竹、小松菜、ほうれん草、塩、チキンコンソメ、オイスターソース、水時片栗粉、鶏油
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14 мар 2023
