阿基師59元出好菜_麻婆豆腐料理食譜 

錢

michelle ying 武功祕笈挖挖挖～～

詹姆士的料理也說的很好，真的有用心

他的風格跟阿基師差很多。

@@evonneyen37 ·.

放下身段這詞用的很怪.. 阿基師跟他爸以前共事過 算是他的長輩，料理方面也好、廚藝節目也罷， 不論經驗、資歷都比他豐富很多，對詹來說是個大前輩..有空去看看阿基師引退型男那集吧，兩位其實有很深的淵源，其實大家都身為廚師詹當然也會這道料理，做做節目效果而已，有互動感才好解說給觀眾聽，正牌主持人不在當然由身為晚輩的詹來替代這位置

有啦

應該是請假

黃禹晸 這叫謙虛。

他要用觀眾的角度來主持，呵呵

如果是我我也是要竭盡所能挖出廚藝密技呀！不然怎麼讓大家知道武功秘笈？！

Tinfa Ip 台語(或者稱閩南語)

看看標題59塊

有些人不吃牛肉的不能改豬肉嗎？！

台湾佛教徒比较多不吃牛肉

笑死 這2013年的節目

這個節目本來就是給家庭主婦茶餘飯後看的，用低成本簡單的料理方式呈現 況且台灣傳統一點的家庭是不吃牛肉的，料理沒有那麼死板好嗎 照你的邏輯不就日本料理只能日本師傅做？法式料理只能法國裔的師傅才能做？ 就不能好好的學習別人可取之處？一定要批評？

又沒人逼你看😒😒😒既然你這麼厲害怎麼上不了節目

谢庆东 不如你來錄節目好了 哈哈哈😂

這位姓謝的，您說的應該是像這樣的作法吧？ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-USoC8AqirVA.html 雖然這留言已經六個月前了，但大家現在都還在回覆，我也留一個重點吧。 就像潘洪毅說的，這位阿基師的目的是要使用來自現代食物科學的技術與最便宜的材料讓家庭主婦做出最好吃的麻婆豆腐。 可是你們可能沒有料到，阿基師其實有做兩次勾芡。他到底是怎麼辦到的呢？？ 答案就是：薑末！！他利用了薑本身就有的澱粉，讓他之後倒入的湯汁能夠與脂融的醬料與肉末結合為一（薑澱粉成了乳濁液）。有聽過薑汁撞奶嗎？它就是用薑澱粉做出來的。 再來的勾芡就是最後一次了，只是讓湯汁變濃。其餘的「二次芡」與「包芡」就沒必要了，畢竟阿基師已把豆腐煮到跟第一次勾芡類似的質感。而且如果你勾芡比例與技術夠的話，簡單地把醬汁變濃就夠了。 還有，阿基師用麻油不是因為這個油有「麻」這個字，他沒那麼笨。芝麻油可能會讓花椒麻味更加明顯，但是我猜最大原因可能是因為他要借用麻油低冒煙點來判斷香料的熟度。油太熱的話很可能會把花椒裡的一些有機分子給變性（denature）使這個油變苦，或炸出不益的其他物質。一般家庭主婦也沒時間去搞刀口辣椒，可是要用麻油煎出花椒油是很簡單又快的事。其他類似低冒煙點的油就只有耶子油與牛油（奶油），但這些油都不適合麻婆豆腐的味道。 我是照著這食譜做之後才有這些概念與經驗。烹飪是非常有趣又多變化的藝術，用大方的態度來對待的話，您說不定會對這些烹飪節目看的越來越有趣！

Andy Lei 說的真棒！像我們家庭主婦就是想學簡單又快速方便，且容易上手，不然搞個小孩又要忙家務又要上班，誰有空慢慢煮，等煮好早被罵慘了。而且一般沒有很有錢的哪可能餐餐都去餐館？當然要自己學一些快速技巧！！還有我們有些人是不吃牛肉的！！現代人述求養生健康，不想勾芡用太濃厚不行嗎？還有每個人的口味都不同，味道這種東西是很主觀的！！烹調方法都是可以隨個人喜好做變化。所以好的廚師除了要會傳統的基本功，也該會學習更多讓食物變的更美味及使烹調更容易順手的技巧。能使食物變的更好吃，有什麼不可以的？專業的廚師也要一直up date

你不要煮啊