美國東北部的草莓季來得比較晚，通常要到6月才可以在當地的農場採到新鮮的草莓。超市的草莓這時候相對品質與價格也會甜美許多。這周末在COSTCO買到特價的草莓，鮮紅欲滴、香氣撲鼻，大小也適中，拿來做草莓大福再好不過了。
今天要和大家分享冰冷藏也不變硬的麻糬配方，這配方源自黃威達老師的分享，我將其計算成較少的份量，更適合家庭少量製作。那為什麼用糯米做的麻糬冰過不會變硬呢? 原來是裡頭砂糖和水的占比在作用，砂糖不僅是甜味的來源，同時也具有很好的保濕作用，再加上水分的比例也很高，所以麻糬的延展性非常好，冰過也不會變硬。
要搭配這種比較甜的麻糬，我選擇了微苦帶甘的抹茶，希望可以綜合其甜味。再加上春天是牡丹、芍藥盛開的季節所給的靈感，我把豆沙內餡做成像黃色伊藤牡丹的花苞樣子，除了視覺上紅綠黃三色非常春天外，回甘的茶香、酸甜的草莓與Ｑ軟的麻糬，搭配起來非常協調，大大的滿足味覺享受。
雙餡草莓大福/ Matcha & Milk Strawberry Mochi/抹茶ミルクいちご大福
材料/Ingredients
90g 糯米粉/glutinous rice flour/もち粉
50g 上白糖/Japanese caster sugar/上白糖
170g 水/water/水
360g 奶香綠豆沙餡/Mung Bean Paste/緑豆あんこ
3t 抹茶粉/matcha powder/抹茶パウダー
9 草莓/strawberries/いちご
內餡作法：
1.奶香綠豆沙餡取約90g放在保鮮膜上，加上1t的抹茶粉，在保鮮膜上壓揉均勻，這裡總共要分三次來做，分次少量的壓揉會比較均勻。
2.取30g的抹茶餡放在保鮮膜上壓平，中心放上10g的奶香豆沙餡圓球，利用保鮮膜幫忙包覆起來，頂部留下少許黃色內餡，不用全部包起來，最後再將保鮮膜稍微扭緊，整個呈現圓圓的黃色牡丹花苞狀。冰在冰箱備用。
麻糬作法：
1.糯米粉、上白糖加入攪拌盆裡，將兩種乾性材料用攪拌器先攪拌均勻，如此加水後較不易結塊。加入170g的水，慢慢從中心開始攪拌，攪拌到完全均勻且砂糖完全融化。
2.耐熱容器裡均勻刷上一層沙拉油，將1.的糯米粉漿過篩加入，蓋上保鮮膜，表面用牙籤刺上一些氣孔，放入水已滾沸的蒸鍋裡，中火蒸約15分鐘到完全熟透。(時間到後可先撈起一點試吃看看，如果還留有點粉粉的味道則表示還沒有熟，需再追加蒸製的時間)
3.趁熱將蒸好的麻糬用刮刀攪拌均勻，攪拌出其Q性與延展性，可以拉伸得長長的且非常Q彈。倒在已經均勻刷上一層油的烤盤，刷油的範圍約21cm*21cm，若還很燙可先用刮刀將麻糬推展開來，盡量厚薄均勻，最後可再戴上手套將邊緣也推展平整。
4.用刮板均等切出9等分(井字型切法)，戴上手套取一方形麻糬片，在中心倒蓋上內餡圓球(露出黃色的部分朝下)，從四個邊角開始往中心抓黏在一起，再將剩餘的邊邊也收覆黏起，盡量包圓一點。
5.在一平盤上放上些日本太白粉(片栗粉)，將包好的麻糬在粉堆上滾一滾，防止沾黏，再用毛刷刷掉多餘的粉類，盡量刷乾淨一點才不會影響口感。放在紙襯墊上，用食物剪從中間約1/3的深度剪一刀，稍微撥開後擺上一顆洗淨擦乾且切掉蒂頭的草莓即完成。
PS: 剛做好的草莓大福還是最好吃的，盡量趁新鮮享用，若吃不完可放冰箱冷藏，隔天不會變硬，盡量避免放太多天，因為草莓的水分可能也會讓低糖的內餡變質，麻糬外皮口感也會不好。
16 июн 2023
