青瓜炒雞柳
材料 :
青瓜 470克
雞髀肉 210克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑片 少許
蔥段 少許
糖 共 3/4 茶匙
胡椒粉 少許
鹽 少許
麻油 少許
黃酒 共 1 湯匙
生粉 少許
水 約 200ml
生粉水 少許
做法 :
將雞髀肉切條 , 用 1/4 湯匙黃酒 , 胡椒粉 , 麻油 , 鹽 , 1/4 茶匙糖醃 15分鐘 .
青瓜去皮挖走瓜囊切片 .
燒紅油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥雞肉上少許生粉放入鑊 , 煎至半熟上碟 .
再起油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑片大火放入青瓜 , 贊少許黃酒 , 糖 , 鹽加約 200ml 水兜炒 , 轉中火蓋好煮約 2 分鐘 , 將雞肉回鑊轉大火兜炒至收汁 , 用少許生粉水 , 麻油埋芡 , 放入蔥段稍為兜炒上碟 , 完成 .
青瓜食用價值 :
青瓜有助減肥功效 , 亦大營養價值 .
1 - 青瓜含有維他命 K 幫助增強骨骼 , 特別停經後婦女每天能吸收 5 毫克維生素 K 可減骨折比率為50% , 及令血塊不易堵塞血管，心血管健康亦可加強骨骼，有助預防骨質疏鬆和心臟病。
2 - 青瓜含有丙醇二酸：有助抑製糖類物質轉化為脂肪，多進食進對體重控制和預防心血管疾病均有幫助。
3 - 青瓜含有咖啡酸：咖啡酸是一種具有抗炎特性的天然化學物質，有助減輕皮膚過敏和腫脹，故不少美容偏方皆會以青瓜敷眼去腫。
4 - 青瓜含二氧化硅（Silica）：市面不少美容補濕產品皆加入青瓜成分，除了青瓜除了含大量水分外，其二氧化硅更有抗炎鎮靜的功效。
5 - 青瓜含有鉀：有助身體排走過多的鈉，預防身形水腫。此外，鉀亦有助穩定血壓水平，預防高血壓。
6 - 青瓜含有鎂、鈣等礦物質：我們日常所需的營養之一，有助於調節人的心臟活動、降低血壓、預防心臟病等。是我們日常所需的營養之一。
而青瓜含有一種稱為木酚素的多酚抗氧化物 , 有助治療與雌澈素有關的癌症 , 抵抗炎症並保護細胞 , 免受慢性疾病侵害 .
食用注意事項 :
1. 由於青瓜含有維他命K有助於凝結血液，因此，任何服用薄血藥的人士，請在大量食青瓜之前詢問您的醫生。
2. 青瓜含有分解維他命C的分解酶，對人體無重大害處，但如果與維他命C高的蔬果一同進食，便會減少維他命C的攝取量，如燈籠椒、西蘭花、奇異果等。
3. 青瓜避免與花生一齊同吃，對於腸胃功能欠佳的人士，可能會引致腹瀉。
以上青瓜食用價值只供參考 , 各人體質有別 , 食用前請先了解及請教醫師 .
19 май 2024
