蠔油腩肉燜茄子
材料 :
茄子 330克
腩肉 700克 (已煲過湯)
急凍螺頭 160克(已煲過湯)
冬菇 25克(已煲過湯)
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑片 少許
蔥段 少許
辣椒碎 少許
糖 3/4 茶匙
鹽 少許
生油 約 1 湯匙
生粉水 少許
麻油 少許
清水 約250ml
做法 :
煲完湯的腩肉先放入雪櫃冷凍 1 小時 , 這樣做法方便切件不會鬆散 .
茄子切件 (如不是即時炒用 , 可以用少許生油 , 鹽攪拌撈好可減低出現鐵锈顏色 , 或用少許醋加鹽清水浸 , 但不要浸太長時間 , 茄子吸收太多水份 , 再烹調時煮出水份會好多) .
將茄子放上碟面放幾片薑 , 放入蒸爐大火蒸 8-10分鐘 , 這樣做茄子熟透會平均 , 直接落鑊炒會有部份未能完全煮焾 .
用少許蒜頭 , 乾蔥 , 辣椒碎中火放入腩肉煎香 , 再放入冬菇 , 螺頭煎至金黃色上碟 .
爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑片將蒸好的茄子入鑊(如有水份不要倒入) , 贊少許黃酒兜炒 , 加約 250ml 水 , 倒入蠔油 , 糖 , 鹽將冬菇 , 螺頭 , 腩肉回鑊中火蓋好煮滾 , 開始收汁後用少許生粉水埋芡 , 放入蔥段 , 少許麻油兜炒上碟 , 完成 .
茄子食用價值
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。
圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質緻密而細嫩；
燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質略松；
線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩鬆軟，品質好。
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子 7 大好處
1. 富含礦物質維他命：茄子屬於高營養密度的食物，除了富含纖維，還含有各種維他命及礦物質，包括維他命C、K、鎂、鉀、葉酸等營養素。
2. 延緩衰老防腦退化：能夠對抗自由基對人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險。
3. 預防黃斑病變：葉黃素對於預防黃斑部病變的潛在功效已經廣為人知，而茄子也含有葉黃素和玉米黃素。
4. 有益心臟：茄子含有的纖維、鉀、維他命D、維他命B6、花青素都是有益心臟的營養素。
5. 穩定血糖：茄子富含膳食纖維，能減緩吸收消化的速度，避免血糖起伏過於劇烈。
6. 助防癌：茄屬植物含有一種化合物－SRGs（Solasodine Rhamnosyl Glycosides，茄胺鼠李糖苷），有動物實驗發現SRGs有殺死癌細胞和降低癌症復發的功效。
7. 減肥：茄子除了含有大量纖維，熱量更是相當低，纖維不僅能減緩吸收消化速度，更能增添飽足感，降低整體熱量的攝取。
茄子的飲食禁忌
1、茄子+螃蟹可能危害腸胃
茄子+螃蟹=腹瀉
蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。
如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
2、經期及脾胃虛寒者別吃茄子
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要儘量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
不宜食用人士
1 - 腎臟病患者：茄子為高鉀食物，腎臟病患者如果食入過多茄子可能會導致血鉀過高。
2 - 抵抗力低下或感冒：茄子性寒，正值抵抗力低下或正在感冒咳嗽的民眾應暫停食用茄子。
3 - 易腹瀉體質：茄子屬於較涼的食物，多吃恐會引起腹瀉，因此易腹瀉的民眾應適量食用。
以上茄子食用價值只供參考 , 各人體質有別 , 食用前請先了解及請教醫師 .
4 июн 2024
