香茅蒜煎煮鯧魚
材料 :
黑鯧魚 780克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑絲 少許
香茅 2-3 支
檸檬葉 4-5 片
糖 1/2 茶匙
鹽 少許
生抽 1/2 湯匙
黃酒 少許
胡椒粉 少許
生粉 少許
做法 :
將鯧魚清洗後 , 用少許鹽 , 黃酒塗抹魚身醃 30 分鐘 .
香茅可切片或切小段 , 將香茅頭部用刀稍為拍開 .
用廚紙將鯧魚吸乾水份 , 將魚身上滿生粉 , 燒紅油鑊放入鯧魚 , 煎封至半熟上碟 .
再起鑊爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑絲放入香茅稍為兜炒 , 加約 200ml 水放入檸檬葉 , 糖 , 生抽 , 鹽 , 胡椒粉細火煮約 2-3 分鐘 .
將鯧魚回鑊 , 細火蓋好焗煮約 2 分鐘上碟 , 完成 .
鯧魚食用價值 :
鯧魚 , 別名有鏡魚 , 平魚 , 體短而高 , 極側扁 , 略呈菱形 .
頭較小 , 吻圓 , 口小 , 牙細 .
鯧魚具有益氣養血 , 補胃益精 , 滑利關節 , 柔筋利骨之功效 , 對消化不良 , 脾虛泄瀉 , 貧血 , 筋骨酸痛等很有效 .
鯧魚還可用於小兒久病體虛 , 氣血不足 , 倦怠乏力 , 食欲不振等症 .
1 - 祛脂降壓
鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸 , 有降低膽固醇的功效 , 對高血脂 , 高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品 .
2 - 抗癌抗衰老
鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂 , 對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用 , 並能延緩機體衰老 , 預防癌症的發生 .
3 - 益氣養血 , 增進食慾
鯧魚具有補胃益精 , 益氣養血 , 柔筋利骨 , 滑利關節等多種功效 , 對脾虛泄瀉 , 消化不良 , 貧血 , 筋骨酸痛等有非常好的食用療效 .
鯧魚的營養價值除此之外 , 還可用於小兒氣血不足 , 久病體虛 , 食欲不振 , 倦怠乏力等多種病症 .
食用鯧魚的禁忌
1 - 鯧魚忌用動物油炸制 , 不要和羊肉同食 .
2 - 腹中魚籽有毒 , 能引發痢疾 .
一般人群均可食用
1 - 鯧魚屬於發物 , 有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用 .
2 - 鯧魚的膽固醇含量較高 , 有高血脂或是冠心病患不宜食用 .
另外鯧魚屬高普林物質海鮮類食物 , 如有痛風尿酸 , 須要注意食用份量 以下簡單列出其他海鮮食用份量 .
含高普林物質海鮮
馬加 : 又稱馬加鰆屬 , 通稱馬 , 馬鮫魚 , 馬交魚 , 馬加魚 , 鰆魚 , 鮁魚 , 竹鮫 , 梭齒魚 .
白鯧 , 鰱魚 , 虱目魚 ,
吳郭魚 : 又名羅非魚 , 非洲鯽魚 , 非洲鯽 .
皮刀 : 又名眼鏡魚 , 皮刀魚 .
四破 : 又稱紅背圓鰺 , 硬尾 , 四破魚 , 甘廣魚 , 金棍魚 , 巴浪魚 .
白帶 , 烏魚 , 鰻仔 , 鯊魚 , 小魚干 , 沙丁魚 , 扁魚干 , 蚌蛤 , 蛤蜊 , 干貝 , 海鰻 , 牡蠣 , 草蝦 , 吻仔魚 .
小管 : 台語 - 小管仔屬魷魚類
高普林 : 每100克中食物中 , 普林含量 - 100-150毫克，除了痛風急性期禁食外，平時也應盡量減少食用。
含中普林物質海鮮
旗魚、黑鯧魚、草魚、鯉魚、紅鱠、紅甘、秋刀魚、鱔魚、鰻魚、烏賊、蝦、螃蟹、蜆仔、鮑魚、翅魚、鯊魚
中普林 :: 每100克中食物中，普林含量介於10 -150毫克，痛風患者可適度食用。
含低普林物質海鮮
海參、海蜇皮
低普林：每100克中食物中，普林含量在10-25毫克以下，可多加攝取。
所以如痛風症發作期間，這些海產類食物盡量避免食用。
而除了要禁食高普林的魚類(包括海鮮類)，經醃製處理和罐頭魚食品也要戒口，因為這類魚的含鹽量、油脂量都很高。此外，魚的部位亦要留意，像魚皮、魚內臟的普林含量都屬高。
以上鯧魚及含普林物質食用資料只供參考，各人體質有別，食用前請先了解及請教醫師 。
28 май 2024
