【🇲🇾 街头美食】爪哇面在家做超简单! Jawa Mee | Mee Rebus [广东话 cc Eng Sub]  

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[Ingredients]
Chicken Bones 1 set
Ginger
Spring onion
Rice wine
Prawn Shells 8 sets
Sweet Potatoes 150g
Potato 150g
Pumpkin 150g
Tomatoes 2pc
Carrot ½ pc
White Cabbage few pcs
Spring Onion 2 pcs
Plain Flour 50g
Rice Flour 30g
Tapioca Flour 20g
Baking Powder 1g
Water 130ml
Dried Shallot 80g
Garlic 20g
Red Chilli 2 pcs (around 40g)
Dried Chilli 10g (pre-soak in hot water)
Fried Belachan 1 tsp
Tamarind 30g
Water 90ml
Lemongrass 1 stick
Dried Shrimps 25g
Galangal Powder 1tsp
Turmeric Powder 1tsp
Ketchup 2 tbsp
Salt
Sugar
Fried Tofu 2pcs
Fried Dried Shallot
Crushed Peanuts
Yellow Noodles
Bean Sprouts
Bee Hoon
Lime
00:00 Introduction
[Steps]
00:14 How To Make The Soup Base
Soak Chicken Bones 1 set in room temperature water
Blanch with Ginger, Spring onion and Rice wine
Rinse with water
pan-fry Prawn Shells 8 sets until fragrant
Add Water 1L
Put in the Chicken Bones
Close the lid and simmer for an hour
Separate the residue
Add
- Sweet Potatoes 150g
- Potato 150g
- Pumpkin 150g
- Tomatoes 2pc
When the ingredients are soft
Let it cool, blend it then continue cooking it
02:12 How To Make Fried Vegetable Cake
Shred Carrot ½ pc, White Cabbage few pcs, Spring Onion 2 pcs
Shred some white cabbage
Mix the flour
- Plain flour 50g
- Rice flour 30g
- Tapioca flour 20g
- Baking powder 1g
- Water 130ml
Fry in oil at 180 degrees until golden brown
04:38 How To Fry Sambal Chilli
Blend
- Dried Shallot 80g
- Garlic 20g
- Red Chilli 2 pcs (around 40g)
- Dried Chilli 10g (pre-soak in hot water)
- Fried Belachan 1 tsp
Prepare Tamarind Water (Tamarind 30g + Water 90ml, filter off the residue)
Cut the leaves from 2 Lamongrass sticks, pound open the stem
Soak Dried Shrimps 25g, crush them
Keep the Dried Shrimp Water
Use 3 tbsp of Oil to pan-fry the Dried Shrimp, set aside
Use 5 tbsp of Oil to fry the Lemongrass
Remove the Lemongrass and put in the blended Chilli
When oil separates from the Chilli, add 2 tbsp of Dried Shrimp Water
Add Galangal Powder 1tsp, Turmeric Powder 1tsp
When the Chilli has turned deep red, put in the Fried Dried Shrimp
Add 2 tbsp of Tamarind Water
Done
06:30 How To Flavour The Soup
Put half of the Sambal Chilli into the soup
Add Ketchup 2 tbsp
Salt ½ tsp
Sugar ½ tsp
Done
06:44 How To Fry Sambal Prawns
Put the fresh Prawns into the other half of Sambal Chilli
Pour in the Dried Shrimp Water
Season with salt and sugar
Done
[材料]
鸡壳一副
姜
葱
米酒
虾壳 8 只
甜蕃薯 150 克
马铃薯 150 克
南瓜各 150 克
番茄两个
红萝卜半条
包心菜叶数片
青葱两株
面粉 50 克
沾米粉 30 克
木薯粉 20 克
泡打粉 1 克
水 130 毫升
葱头 80 克
大蒜 20 克
红辣椒两条 (大概 40 克)
干辣椒 10 公克 (先用热水浸软)
马拉盏 (炒香) 一茶匙
罗望子 30 克
水 90 毫升
香茅一根
虾米 25 克
南姜粉 1 茶匙
黄姜粉 1 茶匙
番茄酱两汤匙
盐
糖
炸豆干两块
炸葱头
花生碎
黄面
芽菜
米粉
酸柑
[做法]
熬汤底
把鸡壳浸入室温水
用姜葱米酒汆水
冲水洗走杂质
爆香 8 只虾壳
落一公升的水
再放进鸡壳熬一个小时
之后隔渣
加进
- 甜蕃薯 150 克
- 马铃薯 150 克
- 南瓜各 150 克
- 番茄两个
关盖要煮到软腍为止
软腍后晾凉，打碎
再继续煮
炸蔬菜饼
半条红萝卜切丝
几片包心菜叶切丝
青葱两株切碎
混合
- 面粉 50 克
- 沾米粉 30 克
- 木薯粉 20 克
- 泡打粉 1 克
- 水 130 毫升
用180度的油温炸到金黄色
炒参峇辣椒
打碎
- 葱头 80 克
- 大蒜 20 克
- 红辣椒两条 (大概 40 克)
- 干辣椒 10 公克 (先用热水浸软)
- 马拉盏 (先炒香) 一茶匙
准备罗望子水（30 克罗望子加 90 毫升的水，隔渣）
扑开一根香茅的茎部，切走叶的部分
先用暖水浸软 25 克的虾米，舂碎，虾米水要留着
先用3汤匙的油炒熟虾米，拿出来备用
补到5大匙的油炸香茅，炸出味后就夹走
把辣椒倒掉慢慢炒
当看到油和辣椒分开，下两汤匙虾米水
加 1 茶匙南姜粉，1 茶匙黄姜粉
炒到辣椒变成深红色
倒回虾米下去，兜匀它
下两汤匙的罗望子水
炒好了
为汤调味
把一半参峇辣椒放进汤里
加两汤匙番茄酱
半茶匙盐，半茶匙糖调味
完成
炒参峇虾
把鲜虾倒入剩下的参峇辣椒兜匀
倒进虾米水
下一点盐和糖调味
完成
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