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馬老師的師門會!6個徒弟做6個菜繫的清真菜!青出於藍而勝於藍,真正解讀守正創新 | 老飯骨 

老饭骨
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傳承技法,毫無保留!
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大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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4 окт 2024

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Комментарии : 131   
@yuxun7371
@yuxun7371 Год назад
马老师的范儿绝对是够的。真的透着那种 坚毅、儒雅、俊朗、谦逊。很有匠人的风骨。
@user-ch6ud8xr6f
@user-ch6ud8xr6f Год назад
馬老師的傳人 各個優秀🎉 相信馬老師心裡比誰都要高興臉上很光彩 祝福馬老師與各位大師們 教師節快樂🎉
@nyuklenhwang7366
@nyuklenhwang7366 Год назад
謝謝大家,來自溫哥華的關心,大家一起努力加油打氣吧
@pigsausage123
@pigsausage123 Год назад
名師出高徒!將中國飲食文化發揚光大!👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻
@邱珍珍-o7w
@邱珍珍-o7w Год назад
我們一家都很喜歡馬老師
@all67886
@all67886 Год назад
马师傅桃李满天下,清真菜辅以别的菜系的技法,很有创新,更能发扬光大。
@黑中医肄业生
@黑中医肄业生 Год назад
马老真精神呀!🎉
@NeptWang
@NeptWang Год назад
挺讚同馬爺說的“守正”重點是守烹飪技法而。感覺好多門類,書法、戲曲什麼的都有這個問題,就是功夫不到家,著急出名就拿“創新”遮😂
@tiy7wxj794
@tiy7wxj794 Год назад
人11忄丶|。自。人一一人的1。|||一上😮卜一一厂。一一一😂🎉房地产多多非常天天丰富的呀呀呀呀呀呀呀穿😂
@rh7375
@rh7375 Год назад
饮食饕鬄,文化盛宴,马老师了不起!
@wx1113
@wx1113 Год назад
太棒了
@艾文正
@艾文正 Год назад
光顾着欣赏学习了,差点忘了点赞🤩
@LEE-qh3xn
@LEE-qh3xn Год назад
恭喜马老师桃李满天下
@yindu_Weige8888
@yindu_Weige8888 Год назад
*多谢分享啊🎈🎈*
@陳柏安-q5k
@陳柏安-q5k Год назад
這影片很棒! 感謝分享
@timothyyang4162
@timothyyang4162 Год назад
👍👍👍👍👍👍
@mcli8802
@mcli8802 Год назад
清真菜在海外市場很大!希望能很快在我們身邊見到!
@susannazha2660
@susannazha2660 Год назад
精致
@tongliu5535
@tongliu5535 Год назад
道理我都懂,但是在老饭骨这个频道是真听不得最后片尾这个背景音乐。一听就想大爷
@origgiro
@origgiro Год назад
看到標題,沒注意到是老飯骨,差點以為馬保國師門會!
@lizijian1212
@lizijian1212 Год назад
完全同感,差点就躲开了。
@frankiewoo4678
@frankiewoo4678 Год назад
😂😂😂😂😂😂马保国可就乐子大了!
@rh7375
@rh7375 Год назад
不得不承认,我也差点......
@MMZX121
@MMZX121 Год назад
第二个剁椒鱼头,放啤酒就不对了
@jowhis5107
@jowhis5107 Год назад
3:40 真香
@多降水
@多降水 7 месяцев назад
🎉🎉🎉
@zhihai8553
@zhihai8553 7 месяцев назад
马老师您好 在那里能食到您的美食 謝謝您 ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
@暴躁的五月
@暴躁的五月 10 месяцев назад
大师们问一下,洗鱼头时候用的是啤酒吗
@margaretlynn1698
@margaretlynn1698 Год назад
马爷曰,传承不守旧,创新不忘本。想来不是一时之念,早已贯彻在师门里了。
@rma1568
@rma1568 Год назад
清真菜不能用啤酒腌鱼头
@byrn1s0nl0rek
@byrn1s0nl0rek Год назад
马大师的那种精神劲,很多年轻人都没有了
@李荣海-k1e
@李荣海-k1e Год назад
第一个居然手表没摘。做鱼头的那个用啤酒,穆斯林可以喝酒吗?
@jasminezhao2890
@jasminezhao2890 Год назад
1:58那个小伙儿 湖南是湘菜 湖北是鄂菜 小学语文书上地域和简称 都有过 都要求背默过
@spikewong9740
@spikewong9740 Год назад
见过欧洲穆斯林,非洲穆斯林,东南亚穆斯林,南亚穆斯林,中亚穆斯林同学做菜。各地的穆斯林把各地的食材和自己个饮食要求结合起来制作出了不同风味的清真食品,不像评论区里人想象的那么教条。
@tlidontknow4326
@tlidontknow4326 Год назад
我就想知道月球穆斯林吃不吃月球猪🐷
@spikewong9740
@spikewong9740 Год назад
@@tlidontknow4326 别担心没人会吃你
@jeff95271
@jeff95271 11 месяцев назад
想问回族认同自己是汉族改信伊斯兰的吗?认同自己是中华民族吗?
@tbros-u6b
@tbros-u6b 8 месяцев назад
@@jeff95271认同。
@黄珊-h4y
@黄珊-h4y 8 месяцев назад
应该来阿联酋开餐厅,这里太多穆斯林了,到海湾六国都可以
@waynenieh4122
@waynenieh4122 Год назад
剁椒魚頭也太多味精
@xiaogengxiang5639
@xiaogengxiang5639 Год назад
不看了,看了更饿了。
@周婷语
@周婷语 Год назад
刚才看封面我以为是马保国老师的师门合照😂
@tyreegao2925
@tyreegao2925 10 месяцев назад
清真不是不喝酒,怎么还放啤酒
@donaldwilliams9386
@donaldwilliams9386 Год назад
餐飲業怎麼才能繁榮?出好館子。出大師傅,出拿手菜。可惜雖然門面越修越豪華,但後者沒有做到。
@eguoli
@eguoli Год назад
大哥清真鱼头 你放啤酒不对吧 3:07 穆斯林不碰酒精
@若然-y4q
@若然-y4q Год назад
啤酒腌制鱼头真的能清真吗?不懂就问
@tlidontknow4326
@tlidontknow4326 Год назад
只要想吃,猪油腌制都算清真😏
@ymtabc
@ymtabc Год назад
我一直觉得这个马老师的说话方式跟当年那个三叔很像
@rma1568
@rma1568 Год назад
湖北做湘菜?
@Mary-m7
@Mary-m7 Год назад
鱼头那个味精放那么多吗?
@Ahowardsky
@Ahowardsky Год назад
味精当饭吃了这是
@limph534
@limph534 Год назад
鱼用啤酒泡过就不清真了。
@velocity229
@velocity229 Год назад
清真不能喝酒吗?
@Ray-qg2hy
@Ray-qg2hy Год назад
国内的清真没有那么严格,杀鱼的时候也不需要念古兰经
@XtXtuser-oz3hg7uq8t
@XtXtuser-oz3hg7uq8t Год назад
@@velocity229 严格要求是不能沾酒的。
@velocity229
@velocity229 Год назад
原来如此,我以为只是不吃猪肉
@waddie1986
@waddie1986 Год назад
清真从来没有不能用酒的要求。不能酗酒而已,土耳其的穆斯林一样喝酒。
@larryshen4144
@larryshen4144 Год назад
如果没尝过狮子头怎么能还原出来呢
@Wei-t3e
@Wei-t3e Год назад
这和清真菜什么关系?
@Alihuzzysf
@Alihuzzysf Год назад
剁椒鱼头有啤酒?清真?
@westeast5372
@westeast5372 Год назад
小麦果汁,哈哈
@你贩剑来他制杖
@你贩剑来他制杖 Год назад
格瓦斯不行么
@westeast5372
@westeast5372 Год назад
@@你贩剑来他制杖 你但凡会一点做菜,也不会说出这种话,酒是起香味的,格瓦斯没那味儿
@mingtian322
@mingtian322 Год назад
马师傅有水平❤清真菜以鲁菜打摸结合西北物产与丝路香料,自成一体有着其独特的烹饪风格与文化,其中还包含伊斯兰宗教色菜,是北方人非常喜欢的美食菜系。真正的清真菜必须由穆斯林厨师操作,这个不是事儿多,好汉民也会自觉的不参与清真菜的制作,这不是什么会不会的问题,宗教文化不是可以随便忽略的重点,不看重这一点清真菜根本做不到点儿上。所以,好的汉民老师傅不轻易参与清真菜制作,这是一种修养和尊重。至于没有伊斯兰文化特色的(饮食方面),虽然哪里都有回民,但是中国清真菜系已经定格于鲁菜,牛羊,香料这些符号上难以改变。如果楞往上靠,其实是南辕北辙越走越远。清真菜不是拿掉猪肉就行这么简单的理解。个人观点,不喜勿喷。
@kanianiki5358
@kanianiki5358 Год назад
3:07 啤酒是清真的???
@jayjiang8838
@jayjiang8838 Год назад
无酒精啤酒
@ShenEngtan
@ShenEngtan Год назад
​@@jayjiang8838那叫麥芽汽水
@Neil-jk2zn
@Neil-jk2zn Год назад
啤酒加热之后还是酒吗?它就是一个调味料。墨守成规对于每一种行业都是灾难!
@tlidontknow4326
@tlidontknow4326 Год назад
@@Neil-jk2zn 赞同!同理猪油下肚了也只能算脂肪酸了🤣
@chen___chen
@chen___chen Год назад
“菜系” “聯繫”是两个字哦
@Claire-xh5mv
@Claire-xh5mv Год назад
感觉放太多的味精了。虽然现在给味精正名了,不像以前讲的对身体不好,可还是感觉这位厨师的剁椒鱼头放的太多了,鱼头里有,剁椒里有,伴的调料里还有,鱼的鲜味都被味精压掉了😢
@jianlee7413
@jianlee7413 Год назад
2:40 说句实在的,拿水产品代替猪肉做狮子头不适合,能提出肉香味的话应该是小牛肉,鲜嫩异味小。海产品没抓住狮子头的要点。
@jackchen6940
@jackchen6940 Год назад
淮扬菜的狮子头本来就是滑嫩 清新淡雅才是精髓 用牛肉口感不对不说 这个汤味道就完全串掉了 我吃过潮汕牛肉丸炖扬州狮子头的融合菜 不好吃 一股牛肉味 完全盖过和失去了狮子头汤应有的本味
@Dan-ws1rk
@Dan-ws1rk Год назад
牛肉那个味那么重,抢掉所有的其他
@jianlee7413
@jianlee7413 Год назад
@@Dan-ws1rk 第一, 是小牛肉,不是牛肉,知道点西餐的都应该知道这是两种性质的肉。第二,清真菜里面的肉会放血,让动物灵魂升天,放血之后的肉腥味会进一步减弱。 我是专业厨师,不是瞎说的
@jianlee7413
@jianlee7413 Год назад
@@jackchen6940 我现在告诉你们的是一个逻辑,如果要模仿一个菜品需要找到类似的食材进行加工仿制,如果失掉这个菜品的主要特色那就不是仿制菜品那叫创新菜品,老祖宗的智慧你可以相信,所以精致的淮扬菜师傅一定会选用最恰当的食材来做狮子头,可是现在的命题是如果做清真菜猪肉不能用的时候怎么办,我说小牛肉好于水产,我又没说小牛肉好于猪肉。逻辑问题懂不?
@tlidontknow4326
@tlidontknow4326 Год назад
@@jianlee7413 我觉得最优解就是不吃清真,该吃啥吃啥该干啥干啥,我就是觉得猪肉香
@luda5380
@luda5380 Год назад
以为是马包裹老师
@tlidontknow4326
@tlidontknow4326 Год назад
差不多,穆斯林的葬礼
@zyl8003
@zyl8003 Год назад
剁椒魚頭硬靠清真菜,沒這個必要吧
@user-mz8dx4ms2m
@user-mz8dx4ms2m Год назад
注意看视频 3:43
@EyesOnKindred
@EyesOnKindred Год назад
清真菜不存在走出去一说,本来就是外来的,除了中国以外阿拉伯中亚北非印度东南亚欧洲都各自发展了清真菜😂
@frankiewoo4678
@frankiewoo4678 Год назад
国外你见过哪个地方有他们自己的醋溜木须,大盘鸡?
@Richard-dd3mm
@Richard-dd3mm Год назад
@@frankiewoo4678别理这种大sb
@tlidontknow4326
@tlidontknow4326 Год назад
@@frankiewoo4678 醋溜木须肉🐷
@你贩剑来他制杖
@你贩剑来他制杖 Год назад
清真到中国都800多年了……中国最大的特色就是任何外来的进来都会被融合,所以中国的清真菜和国外还真不太一样
@josephchen7627
@josephchen7627 Год назад
看标题我还以为是马保国
@王雷浩-b4s
@王雷浩-b4s Год назад
绿绿
@hdrkn5247
@hdrkn5247 Год назад
清真菜别的不说,用料卫生上肯定比汉人做的菜放心。未来巴格达大入关建立中华伊斯兰国,清真菜前途大大滴有
@tonyh6705
@tonyh6705 Год назад
祝你早日吃到猪肉
@hdrkn5247
@hdrkn5247 Год назад
@@tonyh6705 猪肉是不洁净的
@tonyh6705
@tonyh6705 Год назад
能别请绿绿了吗,真膈应人
@leonzhou331
@leonzhou331 Год назад
真是差评。封建那一套。儒家教导大家远厨子。
@andychuang2023
@andychuang2023 Год назад
可惜三叔不在團隊了
@frankiewoo4678
@frankiewoo4678 Год назад
幸亏它不在了!
@tonyh6705
@tonyh6705 Год назад
清真根本就不是一个菜系,无非就是一些禁忌,只会四处碰瓷
@yuehou7448
@yuehou7448 11 месяцев назад
吓死我了,还以为是马保国
@lokizhan9608
@lokizhan9608 Год назад
清真😒
@tlidontknow4326
@tlidontknow4326 Год назад
😂不够清啊,一边说着清真一边虾肉打的飞起😂
@楷陞林
@楷陞林 Год назад
清真果然也是忌諱蝦蟹嗎?Kosher 我確定是不行的。
@yingqiangli6026
@yingqiangli6026 Год назад
根据古兰经5章96节,海鲜是清真的。
@tlidontknow4326
@tlidontknow4326 Год назад
@@yingqiangli6026 小心逊尼派来找你胡阿克巴🤣
@tlidontknow4326
@tlidontknow4326 Год назад
@@楷陞林 我只是在讽刺而已,正常人想吃啥就吃啥,没那些忌讳🤣
@Alihuzzysf
@Alihuzzysf Год назад
@@tlidontknow4326我就是逊尼派的中国宗教学院毕业、国外宗教学院学习7年,各个法学派都有系统学习,你说的我不同意
@清新的流氓
@清新的流氓 Год назад
我一直觉得这个马老师不行,嘴皮子上下了太多功夫了。根本没法和老饭骨其他几位老师比
@tzz27
@tzz27 Год назад
马老师做的其实不错,但是没大爷做的那么精能上台面,这几个徒弟就比大爷徒弟差远了
@chadchan1316
@chadchan1316 Год назад
基本功很扎实
@garyding7263
@garyding7263 Год назад
放味精不是很好。家里肯定不用味精。。
@Alihuzzysf
@Alihuzzysf Год назад
味精被妖魔化了
@haihaihai2544
@haihaihai2544 Год назад
就像你的发音一样,小众!穷地方穷人吃穷菜,
@Popopo6565
@Popopo6565 Год назад
味精放这么多啊
@XtXtuser-oz3hg7uq8t
@XtXtuser-oz3hg7uq8t Год назад
芫爆散丹,真的不能恭维。。。。。。 醋溜木须,做的不像清真菜了。
@chadchan1316
@chadchan1316 Год назад
其实没有什么所谓的清真菜,只是中国菜不加酒,猪肉换其他肉而已。
@rongkonglau290
@rongkonglau290 Год назад
醋溜木须不懂?
@Alihuzzysf
@Alihuzzysf Год назад
@@chadchan1316清真菜就是符合教义的菜,就和佛教的斋饭一样有自己的禁忌
@jacksun2984
@jacksun2984 Год назад
扒肉条
@XtXtuser-oz3hg7uq8t
@XtXtuser-oz3hg7uq8t Год назад
@@rongkonglau290 醋溜木须是一道清真菜,他的徒弟做的不好。
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