鮨 浩也：つまみ5種に合わせる圧巻の日本酒ペアリング！ここにしかない肴と握りに酔いしれる！【寿司110】 

特典映像「世界のヤザワ、世界へ」 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-qlAh7wfOTHs.html ブログ ikkos-films.com/2021-04-21-%e3%80%90%e5%a4%a7%e9%96%80%e3%80%91%e9%ae%a8_%e6%b5%a9%e4%b9%9f_%e3%81%a4%e3%81%be%e3%81%bf5%e7%a8%ae%e3%81%ab%e5%90%88%e3%82%8f%e3%81%9b%e3%81%9f%e5%9c%a7%e5%b7%bb%e3%81%ae%e6%97%a5/ AC

とにかく大将 素晴らしい 本当に料理に人柄がでている。 是非 行ってみたいお店です。

いつも動画楽しませていただいております。ありがとうございます。トロタクがとても美味しそうです！

大将のこだわりと緊張が伝わる素敵な動画です😊😊

握ってて楽しそう。　そりゃ食ってても楽しいよなぁ。と思ってたら、やっぱり動画の後半でそんな言及がありましたね。　視聴者にしっかり伝わってきてます〜。

目の前で炭で焼く、しめ鯖のインパクトが凄い❗️ お酒のペアリング、おつまみとか食材の組み合わせがとても独創的でした。 勿論、勉強熱心で唯一無二を心掛けていらしゃるんでしょうね。 「お店側が楽しんでいないとお客様も楽しめない」素晴らしいですね。 どちらの名店も大将やオーナーさんが話されると必ず名言が飛び出しますね☺️ 本日も素敵お店を観せて戴き有り難うございました。

焼き鯖はトレンドなんですかね　美味しかったです　季節のものと魚の特徴に合わせたシャリの組み合わせもいいですね

何時も楽しく、拝見致してます。

最初の筍のお料理！ 調味料使ってないのすごい気になる🤤旨味と香りがたのしめるんだろうなー！ あとは北寄貝とトロたくも美味しそう。 ペアリングのコースって本当に魅力的だなぁ。 魔術かけられたい 笑

日本酒をブレンド!?凄いですね。 料理とお酒を考えながら…。 楽しい時間 良いですね😊

檜のおちょこ、興味あります。 日本酒ペアリングは悩まなくて済むので有難いです。 日本酒カクテルも凄いです。 メヒカリの握り・・・凄い・・・

IKKOさんの頬がいつも以上に赤くてウケましたｗ

日本酒カクテルの味噌の割合は、どんな感じですか？家で日本酒mixやったり、アサヒとキリンのmixビールやったり、楽しんご、してます✨勝ってにオリジナルブランド

ikkoちゃんこんばんは はじめてのイッコーさん‥‥‥色々深いです（笑 開店早々イッコーさん目の前にしたら影響力あるイッコーさんなので、無意識に意識して力入ってしまうのも分かる気がしますよ。 でも今は画面上からは自然体の大将が伝わってると思います。

雲丹美味しそう。。。

美味そう

高級志向な動画増えましたね...久々にブルダック食べてる所が見たい😂

まさかのハイボール注文

鯖焼入れしてる時のナウシカレクイエムにw

〆鯖ヤバいっすね。 最初と最後にもう一回食べたい🤤

いつも楽しく拝見させていただいてます。外食は週にどのぐらい行かれてますでしょうか？

サムネぱっと見て「馳浩」という名前が思い浮かびました

いくらの裏ごしは正解できた！ それにしてもこのお店はすごいな 食材の特徴と日本酒の知識、それを和食に落とし込む大将の舌 食が好きな人が行けば確実に楽しめるお店だと思いました。

カジキ美味そう…。序盤に甘いの出すんだねぇ。

そろそろ寿司屋完全制覇する予感。

イッコーさんこんばんは(*´▽｀*) ペアリングの魔術師・・いいワードですね(*´▽｀*) お酒が飲めないアタシでも日本酒呑みながら料理を味わいたくなるような感じでした。 個人的にはホタルイカのお鮨がとっても気になりましたよ。 オープン当初の動画を拝見したときは、自分の経験値を上げてからじゃないと本橋大将の良さがわからないのでは、なんて思いましたが、今回の動画を拝見して、そんな事どうでもいいから食べに行きたい、そんな風に思ったであります。 イッコーさん達の大将を見守る眼差しもとても暖かくて、何だかジーンとくる動画でした(*´▽｀*) 次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*) 今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！

今度、お邪魔します。10/29かな。田舎者ですがよろしくお願いします。

山本さんに風貌が似てきました根！！！！！！！！

ペアリングされるお酒の1つ1つは、基本的にどれくらいの量で提供されるか教えていただけますか？

IKKOさん、どんどんイケメンになってますね。

私のバージンもらってほしいわw

正直3万5千円からでもいいと思う。安すぎます!

休みの日のIKKO'S FILMS😇EXTRAもぼちぼちお品書きが揃ってきましたね😁これまた後で楽しむとして、今はこちら浩也さんアゲイン😆待ってました🤗前回の前後編も再度楽しんでからの来店🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ もう先に全体感想いっちゃいますけどいい意味で「角が取れて円やか」になりましたねぇ😮特に表現の取捨選択、前回は当たりネギの下りとか「表現その物を取捨選択」して表現幅をあえて自身で狭めて自身の鮨の表現の構築を図っていた感が強くありましたが、今回は「どんなテーマであれ本橋拓也(呼び捨て失礼)としての仕事と表現を刻みつけたものを出す」って間口を広く捉えた上でより先鋭深化した印象😇今回は実際当たりネギや、それに近い手法も使いつつ出してましたよね🤗 印象に残ったといえば、本橋大将はあしらいのトーンや調子、間の取り方がものすごくはっきりされてますね😮本橋大将のそれは商品のウリを説明する営業マン的なノリを感じます😁ペアリングの要素の説明もあるから余計にそう感じるのかもしれませんが、ピシッとしてそこに硬さも感じるといいますか、語気も初音を強く発声するから尚更シャキッと感じます😮直近の神楽坂りんの高橋大将と比べると対照的。むこうは「こちらが聞き流していようと耳や時には心にニュルっと入っていくる様な感覚」とでもいいましょうか。BGMの様な調和を感じます😃調和という点では鮨さかいの堺大将の姿も思い出しますね😇 ペアリング要素は「返り味」ならぬ「返り香」にスポット当ててより洗練されましたね😃木の香りを鼻に満たした後に、鼻の香りにマッチする酒やツマミで旨味を倍加する計算式。木の芽が随所に出てきたのもそういう意図だったかのかもしれないですね😁ペアリングを香りと味覚の融和調和という一本の軸を用意してそこを満たす様に自身の仕事を先鋭深化させてる😆白子リゾットの下りで黒胡椒を用いたり、手法は和に徹しつつ素材は西洋由来の野菜や香草を使ったり、出汁取りの要領で「移り香」と味覚をペアリングするなんてバリエーションも期待できますね😇 なによりこのペアリングのアプローチなら「ノンアルコール」でも成立させる道がありそう😁酒蔵の作るノンアルコールドリンク、日本酒やワインの手法で作られるソフトドリンクがたまに話題になりますが、この香りを軸にしたペアリングならそこら辺のノンアルコールやソフトドリンクとの親和性も高そうに思えます🤗ペアリング=アルコール前提になりがちで、お酒を飲めない方への店のアプローチとして弱まるイメージですが、そういう点でも今回のペアリングには可能性を感じますね😃 ではそろそろ食べ物へ、まずはツマミ。開幕のペアリングを彩った筍山菜椀。挨拶代わりの力強さ真鯖。味と風味の取捨選択が印象的さつもいも豆腐を皮切に海と山の幸で存分に魅せる😇茶碗蒸しもいいハイライトでしたねぇ😆雲丹の使い方がまた要所を彩って、ウニを前面にしない采配が本橋大将っぽさを感じます😁 ペアリング要素の点では植物性の風味と味覚がたぶん最も相性良いのでしょうね🤔レフェルヴェソンスさんの名前も出てましたし、ペアリングを組み立てやアンテナ張りにおいて植物性の旨味と風味は学ぶべき点が多くありそうですね😃80種の用意してペアリングが成立する組み合わせを日夜研究😇確かに極めるためなら遊ぶ時間も惜しいとなるのが人情でしょうか😁日本をブレンドしたカクテルテイストの一杯もそんな過程で生まれたんですかねぇ🤗 黒シャリは油との相性による采配😃海老の大きさも生ではなく揚げ蒸しにすることを前提にしているからのこのサイズ感ですかねぇ😁フレンチと鮨で同じ素材でも仕入れのサイズ感が違ってるのも同じ理屈でしょうか🤗随所に行者ニンニクというパンチの強い素材が出てくるのも黒シャリとの相性を計算に入れてのものですかね😁使用ではなく仕様を変えてブラッシュアップというのも興味深い🤔バランスとひとえに言ってバランス変えて原形や良さを失わない様にするのも大変なはず😬 〆のSay What You Meanに耳を浸しつつ握りを振り返り、メヒカリにメジマグロといったオイリーなネタには当てネギをしてコク強調して、自身の好みと折り合いをつけたり、ネタについては魚の油脂が持つ旨味をしっかり味わってもらえる様なネタを揃えつつ、なんでもアリのフュージョンは好みではないとトロ系は握りからは外すといったメリハリは健在。硬軟においてブラッシュアップが図られてましたね。個人的にはカジキマグロの出し方が本橋大将を感じましたかねぇ、あとはトロたく巻😋人も揃ってオペレートもブラッシュアップして進化を見届ける回でしたが、いつも通り人間味を馳走になり、進化より深化を感じる再訪回でした🤗 今回のコメで触れてないその他の箇所はEXTRAの方で触れますね😁この後ちょっと出かけるので、EXTRAには深夜あたりの顔出しになると思います😇ではではまた後ほど🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ

なんか敷居高くなって親近感湧かなくなった

ハイボールはチェイサー？日本酒の？　 本醸造？(´ヘ｀;)温燗だから?

ここの動画よく見てるけど、全くマスクせずに会食してて、コロナ出ないもんなんやなー。。飲みに行きてーわ。

何故かお勧めに挙がってきたから観たけど、ウマそうですね。 でも、食べてるメンツの上から目線、鼻につくなあ。 ただ、ウマいものはウマいって言ってればいいのに。

美味しそうだけど店主さんが喋りすぎだと思いました。面白かったです。

水曜日はお酒普段おさけのまないけど 気づいたらお猪口手に取ってたね