鱼香茄子 - 家庭简易版 

色澤可以維持這麼鮮豔，不簡單，少見，

你好，我是个学习中文的法国人，我最喜欢吃鱼香茄子！！谢谢你的食谱，看起来很好吃！我要试试，希望能成功！

I love Chinese recipes, please add English subtitles. Thanks

Looks yummy. But what all those sauces you put?

Yes! That's what a good chef would do to make this traditional dish.

魚香是川菜獨特的一種調味方式，不是菜中一定要放甚麼魚的。川菜博大精深，所謂的百菜百味，一菜一格，多有幾百年來甚至千年的歷史傳承，要說是一定要放魚才有所謂的魚香，那就是笑掉川菜大廚及川娃子的大牙了。 魚香茄子首重魚香汁的事前調配，基本的配法是醬油6，白糖3~4,烏醋3,,料酒2, 勾芡汁2，但是可因地方，個人口味做依些微調。 茄子處理要注意溫度，茄子變色的溫度區是在50~60度C曝露空氣中，一般家常處理時，由於讓茄子在此溫度區停留過久導致茄子變出鐵鏽色，而茄子在90~100度C則是會一直保持不變色，因此要炸茄子的訣竅就是要油多燒熱，當茄子放入鍋內時，鍋內溫度不會被冷茄子帶走而降溫而變色，同時快速通過50~60度C溫度區域，直至高溫區不墜同時讓每個茄片外表都迅速裹上一層熱油，就能保慈原來美麗的外皮顏色，並且高溫油會讓茄子內部水分往外噴出蒸發，使得茄子在炸得過程中反而不會往內吸油，而致太過油膩，並且可以快速達到酥軟效果。煮茄子亦然，水要多，沸騰後下鍋要讓茄子不能接觸到空氣，因此要用一格盤子蓋在水面上壓下茄子使其在沸水中煮，這樣茄子就不會變色，直至茄子囌軟即可。 魚香味佐料首重泡椒，豆瓣醬次之，兩者效果差異極大，川娃子一吃就吃得出來差異對不對味。 魚香烹調一定要高溫，因為這樣才能讓烏醋，泡椒的有機酸及料酒在高溫下產生多樣性的芬芳酯類，並且與糖形成一種川菜特有的荔枝酸甜味，配合泡椒的辣，醬油香及芡汁的包裹住的食材味，加上起鍋前的一點明油，一氣呵成，決不拖泥帶水。 魚香調料如果是分次下，行家一眼就知道這廚子是來搞亂的，做川菜的廚子必有一個"調碗"，這是做川菜起碼的常識。 --- 故鄉菜，家常味。

Can you translate it in English, Sir? It looks yummy!

就喜欢这种简单粗暴的视频。一点也不啰嗦

I like your stove...where can I get one?

I really want to learn your recipe! I can see what vegetables you are using but can you share what sauces and seasonings you used in english please? Thank you!

很美味的

看师傅切菜的手法就知道有厨艺哈，学习了，回家自己做起

这个半月形的电磁炉太牛了，在家也能做出锅气啊

有一次我也這樣先油炸，再炒，太油啦，我都不敢吃，后来有一次，我用水先煮，再炒，不油啦，特好吃。

这个炉子很好。

English please! It turned out yummy though... I am sure it tasted as good as looked.

@Wayne He 炸茄子很難 保留茄色 怎樣保留茄色？

炉子是亮点啊，我也想有个这样的炉子

请问你的那个灶是叫什么名字啊，感觉好给力

Great looking recipe but it's super high in fat. I need to learn how to make this type of dish without using so much oil. Thanks!

Looks delicious. Can I please have the name of the marinate you used? Thanks a lot...

簡单易明👍

English please . Did u put soy sauce , sugar, salt and vinegar? Sorry i just guess 😁

Wow..肚子饿了

这个炉子跟餐馆的炉子好像啊。。。 应该再在后面做一个水龙头做一个水槽。。 哈哈 。。。 应该就是厨师在家做着玩的。。。

都备宽油了？

这旁白跟足球解说一样

油炸做法 比較肥 但好吃

Yummy i will cook your recipe

冇碎豬肉，冇魚露充漁香，下下拿大大桶醬油出來，難接受，若先把醬油從大桶转入樽装，順眼D !

看起來蠻好吃 可是我不喜歡炸茄子手續。。是否可以先加些太白粉在茄子上拌均，再入鍋炸 就不會濺油

不知道您是住在哪州?或那個郡?廚房給您配備的還蠻高檔的。 我在Pasadena 的公寓沒您這麼頂尖的廚房，只是一般小家庭、一般配備，油炸東西，真的很不方便。

声音能再小一点吗？

Why when i'm cooking can not purple colour eggplant becomes black colour ..give some tips ..thanks

炸完茄子的油還能用嗎？会不会損害健康？否則油是浪費了,好可惜!

一般現代家庭是不过油，不炸，要过油，何來簡易，过油後，油沒地方放

Could we have the ingredients in English please, thank you.

好吃

yumm...... !!!

都吸饱了炸油的茄子，理应先过滚烫的水好让其内部收缩在下镬就不会吸满油

Dude that was awesome. Love your accent lol. Fcking delicious

can i have the ingredients translate into English please??! I love this dish

我也想问这炉子在美国哪有的卖。

那爐具是什麼爐？沒見過，很特別！

本身是大廚出身嗎？

我想问的是 这个炉子是什么牌子的啊 家用的吗

可以去看看屈浩大师鱼香～

我打开了法语字幕，和内容没有任何关系，这是哪位大神做的，自动生成的？

问下老抽之前是下烧酒的嗎,聽不明

炉具锅具哪买的？我也来一套哈哈哈

没有郫县豆瓣的鱼香茄子不能算鱼香茄子啊，因为鱼香得靠郫县豆瓣。

没聲音 請打字幕 谢谢你

it looks good. but how come no sound

大厨，你说话声音应该去广播球赛，有点像韩乔生

你的魚在那裡阿

又点操作问题 应该先把茄子捞出来再关火,你先关火再捞茄子,油会回到茄子。

I like your pajamas 😁

想要这个锅子 我家连中华锅都没有。

Ahm sir next time you prepare the seasoning and condiments first before you start cooking, 😅

少了九層塔 加點豬絞肉更是肥肥油油的 還要點豆瓣醬

Super recette merci

what is that? a pan sieve?

为什么我有种听球赛解说的错觉

请问你有加醋吗？？？

2018 Greece ❤🌐

这炉灶很奇特

english translation please..thank you..godbless

没出水不会硬吗...哥哥姐姐们

Atleast ingredient name in English. SO SAD

茄子無輕度刨皮，家庭式拉油浪費！無爆些小鹹魚及肉碎，亦没有豆板漿！要葱花好過葱度 。

铁锅炒菜好吃，对吗

一大盆油就放在火旁邊看得好緊張

zhe you yao qian ma?

맛있어 보여요 good good

2018 ALBANIA ❤🌐

第一酱是什么？我听不懂

cant understand the ingridients... :(

家庭简易版 你们能懂吗？全有了能叫家庭简易版？

这是足球赛解说

Brasil!

茄子 根本還沒軟

17号的李宁把球交给18号莫名。。然后。。

我一直认为鱼香茄子有鱼😅

这茄子还没我做的好，一点颜色都没有

2018 ALBANIA 🇦🇱💖🌐

这个抖锅看的我好难受。。。就不能翻几下嘛，又想翻锅又不翻

沒鹹魚怎叫魚香茄子，應該叫紅燒茄子

Pls! English subtitle . Thanks !

意為點簡易法！咪又係要用一大鑊油去炸D茄子!冇豬肉碎，連豆板醬都冇，可以叫魚香茄子咩？!

？？？鱼呢？？？

不知所云，何謂《药酒》应加上字幕遂能一目了然，还有只煮一道就要那么多油，不实际，我问天

不見有 鹹魚 香

如果用油炸 就不要看視頻學習了 自己可以隨便做

Stir fried vegetablle

求锅

蚵仔

2018 Greece 💖🌐

Wooow mantap

什么醋 怎么不说啊

要先削皮再過油