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這裡有一份脆皮布朗尼的食譜,在這個連結寫上email之後,食譜檔案、配方、影片就會寄到你的信箱:
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這個布朗尼的配方,特色是皮很酥脆,中間非常濃郁、濕潤,可是甜度又很低,和一般食譜完全不一樣,你一定要試試看!
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麵包會不會乾掉,除了配方之外,有沒有打好麵團是很重要的關鍵。
因為麵包裡有水和麵粉,這兩個材料混在一起之後會產生麵筋,麵筋是一種像網子結構一樣的東西,常常被比喻是房子的鋼筋。
因為有鋼筋才能把房子撐起來,麵包也是一樣,有麵筋才能把酵母排出來的空氣包住,讓麵包長大。
要是麵筋生得不夠,麵包就不蓬鬆,烤出來的麵包很快就會乾掉,所以攪麵團的重點,就是生出足夠的麵筋!
(麵筋可以包住水份,讓保濕的效果更久)
判斷麵筋是不是夠了,不是說設定攪拌機打多久,或是你的手揉多久就可以了,因為每種麵團的性質不同,打出麵筋的時間不一樣。
判斷麵筋是不是打夠了,就是看有沒有辦法把麵團拉出「薄薄的一層膜」,然後看撐開破洞的狀態。
有的麵團需要撐開的破洞非常光滑,有的麵團需要撐開的破洞有一點鋸齒,這個會在麵包課裡特別教。
不過很多人拉薄膜會失敗,主要是因為麵團打得不夠,或拉薄膜的方式錯誤!
麵團打不夠很簡單,繼續打就好了,現在要解決的就是拉薄膜的問題,我請繁歌拍了一個分解動作的影片,教你怎麼正確的把薄膜拉出來,初學者一下就可以學會了。
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26 дек 2021