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How to AUTOLYSE dough? 「水合法」揉麵糰更輕鬆揉出薄膜的方式 | 俏媽咪潔思米

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How to AUTOLYSE dough? 「水合法」揉麵糰更輕鬆揉出薄膜的方式 | 俏媽咪潔思米
詳細配方圖文 yummymum.tw/aut...
此配方整形後可以做基礎牛奶小餐包
影片 • Soft and Fluffy Milk B...
就是傳說中的水合法~
也就是大家很常看到的分享~
把麵糰擺放休息一下就會可以拉出一點薄膜~
接著輕鬆揉麵就可以有不錯的麵糰薄膜喔~
[基本牛奶小餐包食譜] 分割後可做9~12份餐包
高筋麵粉 250g
雞蛋 1顆約50g
牛奶 120ml
砂糖 30g
鹽巴 3g
酵母 3g
無鹽奶油 30g
180度C上下火，烘烤約15~18分鐘
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
✏ yummymum.tw/

Опубликовано:

12 июл 2020

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Комментарии : 49

@flyfly-world 3 года назад

今天這個大夏天的日子，用了此方法試做，非常成功😁😁感謝教學👍👍

@Resepviral13 Год назад

真的很喜歡這個食譜。非常好吃，美味且易於製作。你能試試這個食譜嗎？

@mikima4580 3 года назад

我加了湯種去做水合法，去到最後成團有薄膜，但麵團仍然粘手，是否要繼續搓至不粘手？

@Chih0625 3 года назад

謝謝示範手揉手法

@choikapo297 2 года назад

如果想用波蘭種用手搓麵團，可以怎樣做？謝

@user-pk1xt2kv6m 2 года назад

請問：我的水合法用錯了，因也一並放入了酵母，會應響到他的水合粗模行成的效果嗎？謝謝

@airiris 4 года назад

請問家裡只有active dry yeast 要怎麼用這個水合法呢？謝謝！

@lunafaye_ 4 года назад

@cheahmeiteng8877 2 года назад

Hi, can i keep the dough overnight in fridge,instead of 1 hour?

@user-ku7oe4hw1n 4 года назад

我的牛奶加了80g,鮮奶油加10g,就成麵團了，放冰箱，想放到明天再做，這樣會不會太乾

@user-lj1yy8ln7j 2 года назад

假如加酵種什麼時候放比較好

@adang1688 3 года назад

怎樣令個麵粉在搓粉團時，快些收水，醒麵是什麼意思，怎樣做法 😀🙏

@HowWhy20 Год назад

2:41 you should have mixed the yeast with some liquid to dissolve it first!

@starisland4388 2 месяца назад

She used instant yeast not active dry yeast !

@raynischow9037 3 года назад

请问不放鸡蛋可以吗？如果不放会影响蓬松/发酵？配方里哪个材料需要调整？牛奶可以用奶粉代替吗？

@shiellylierience7528 3 года назад

If my kitchen is around 24degree can I leave it at counter top or better at fridge ? Thank you

@fascinating0521 3 года назад

please keep in the fridge~^^

@shiellylierience7528 3 года назад

俏媽咪潔思米 thank u 😊

@redhotcilibabe 3 года назад

May I ask, "maximum" how many hours can we keep the dough (without yeast added yet) in the fridge? I am a busy working person. So, I wish to understand this point. Thank you!

@emilysu573 3 года назад

請問能用中筋麵粉嗎？

@ping112277 3 года назад

請問鹽是跟糖一起下嗎？

@user-gz6mj3er7b 3 года назад

請問是不是所有的麵包都可以用水合法？

@user-cf6pk1ek7e 3 года назад

照著作法及比例完成第一步驟（放冰箱前），麵團超級沾手，可能是什麼原因呢？看影片沒有這個問題🥲不知道是哪裡出錯了🙇‍♀️😭

@annieker7350 2 года назад

可能和你麵粉的吸水量也有關係

@huangjeolmie2643 4 года назад

do i need to use warm milk? :)

@fascinating0521 4 года назад

Cold milk will be suggested~^^

@huangjeolmie2643 4 года назад

俏媽咪潔思米 thank u so much for replying!!! your videos are so helpful 💗

@manso902 4 года назад

即時放過夜更好對吧？

@joyceyang6433 3 года назад

請問一下，一開始的麵糰放入冰箱前表面是比較有點粉感跟疙瘩對嗎？因為我做的是這樣，我反覆看了您的影片好像也是這樣。這樣是正常的嗎我同時做了兩份，第一份2小時後開始繼續，份量也都照您的，最後烤出來的是很硬邦邦中間有點麵疙瘩的麵包，只有剛烤好還能入口，放隔天很硬沒水分。另一份放置30小時，表面也是有點疙瘩但是下面有點點水。無法拉出薄膜，但是比兩小時冷藏的可以拉的長，但是會斷。繼續處理之後，這次手感有比較柔順，但是還是沒辦法拉出您影片中那麼美麗的薄膜，我正在等發酵35度50分鐘。晚點送進烤箱，希望比第一次的進步。