[麵包] 外皮有嚼勁,內心Q彈的咖啡貝果 | Coffee Bagel Recipe 

[麵包] 快手家常咖啡貝果(直接法) | Coffee Bagel Recipe
這個貝果食譜是我家最常做, 可能不正宗, 但適合我家的口味, 外皮煙韌, 有嚼勁, 內心柔軟有彈性, 咖啡味越嚼越香. 直接法簡單快速, 有時想不到做什麼麵包, 又沒太多時間, 就會來個快速的貝果, 簡單又好吃^^
高筋麵粉bread flour 300g
水water 130g(夏天用冰水)
奶粉milk powder 6g
蛋白 egg white 30g
椰糖coconut sugar 35g
即溶咖啡粉
instant coffee powder 10g
鹽 salt 4.5g
沙拉油 vegetable oil 9g
鮮酵母 fresh yeast 9g
(速發乾母 instant dry yeast 3g)
煮貝果糖水材料:
水 water 1L
黃糖 brown sugar 35g(可改用砂糖或蜜糖)
小梳打 baking soda 1/2小匙(tsp)
做法:
1.除鹽, 酵母和油, 全部材料放入廚師機攪拌缸內, 用麵團勾手動攪拌幾下, 然後把攪拌缸放回廚師機, 開慢速把全部材料攪拌成團
2.停機, 取下攪拌缸, 蓋上濕布, 再蓋一個盤子, 防止水份流失
3.把攪拌缸放入雪櫃保鮮格, 冷藏約30分鐘進行水解(水合)(夏天放雪櫃, 冬天放室溫就可以)
4.30分鐘後, 取出攪拌缸, 加入餘下的材料(酵母, 鹽和油)
5.把攪拌缸放回廚師機, 首先用慢速攪拌約一分鐘, 然後轉中速, 繼續揉麵, 揉至麵團變得光滑, 取一小塊麵團進行測試, 如能拉出較厚且有韌性的膜, 貝果麵團這樣就可以了
6.取出麵團, 測試終溫, 麵團終溫最好在26度左右, 不要超過28度, 如超過了, 把麵團放回雪櫃降溫一會再操作
7.稱出麵團總重量, 平均分割成6份, 每個約88g
8.把分割好的麵團逐個滾圓, 然後蓋上微濕的布,中間發酵約30分鐘(發酵時間視室溫和麵團終溫而定, 發酵至麵團有點變大, 和蓬鬆就可以了)
9.在案板上撒少許手粉, 取一個麵團, 用手掌輕輕壓扁, 然後用擀麵棍由中間開始, 上下各擀一兩下, 再向四角擀幾下, 擀成一個長方形
10.用刮板輔助, 把麵團翻麵, 輕扯四角, 整理出一個長方形, 從遠的一邊開始卷起, 卷成圓柱狀
11.用手腕把收口壓緊, 然後搓成長條形(長短按個人喜好, 喜歡中間洞洞大點的, 可以搓長一點, 反之搓得短一點)
12.把圓柱狀麵團的一端打開, 把另一端包裹著, 把收口捏緊, 順便把底部收口也捏緊, 防止煮和烤的過程開裂
13.把捏好的貝果反轉, 收口朝下, 放在烘焙紙上(一定要熱烘焙紙, 因為發酵好的麵團非常軟, 不易拿起)
14.把整形好的貝果送進發酵箱, 32度發酵約30分鐘至約1.5倍大
15.預熱焗爐上火220度, 下火180度(或上下火190度)
16. 製作煮貝果糖水: 把1升水, 35g黃糖, 1/2小匙小梳打倒進鍋內, 開中火, 把材料煮至微滾
17.把發酵好的貝果放進微滾的糖水內, 撕掉烘焙紙, 每面煮約30秒, 撈出放在晾涼架上晾乾約1~2分鐘
18.把晾好的貝果排入焗盤, 放進已預熱好的焗爐, 焗約15分鐘至全熟
*每個焗爐不一樣, 焗製溫度及時間只供參考
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