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육수/풀국 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
다발무2단(13kg) 뉴슈가 천일염
사과1/2개 양파1개 무150g 마늘1줌
생강2톨 풀국반컵 멸치진젓반컵
북새우젓1.5컵 매실청 고추가루
1. 다발무는 뿌리끝과 무청 부분을 잘라주세요.
2. 무청은 겉부분을 제거하고 속부분만 사용해요.
3. 무청을 물에 두번 씻어주세요.
4. 무는 물에 담궈 겉부분을 수세미로 닦아주세요.
5. 물에 한 번 더 씻어주세요.
6. 무청은 먹기좋은 크기로 잘라주세요.
-영상에서는 잎부분은 뺏어요
7. 무청이 1/3정도 잠기게 물을 부은뒤 소금두줌을 넣은뒤 섞어주세요.
8. 무는 거뭇거뭇 한 부분만 껍질을 벗겨주세요.
9. 3등분 한뒤 2~3cm 두께로 잘라주세요.
-모양이 안이쁘거나 작은 토막은 빼놨다가 양념갈때 써요
10. 물6리터에 뉴슈가3스푼, 소금3줌을 넣고 녹인다음 무에 부어주세요.
11. 위에 소금을 뿌려주세요.
-소금은 위쪽에뿌린것까지 총 500g을 썻어요
12. 절인지 35분정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
13. 무청도 위아래로 뒤집어주세요.
-무청은 절인지 50분 지났어요
14. 사과, 양파, 무, 생강은 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
15. 자른재료, 마늘, 풀국, 북새우젓, 멸치진젓에 육수2컵을 넣고 믹서에 잘 갈아주세요.
16. 매실청1/5컵, 고추가루한컵반을 넣고 섞은 뒤 숙성시켜주세요.
17. 무청을 절인지 1시간50분 정도 지났으면 무청을 주물러주세요.
18. 건져서 물에 한 번 씻어주세요.
19. 무도 건져서 물에 한 번 씻어주세요.
20. 무에 무청을 넣고 고추가루 반컵을 넣고 버무려주세요.
21. 양념을 넣고 버무려주세요.
22. 간을 보고 식성에 따라 멸치액젓을 추가해주세요.
23. 남은양념에 육수를 부어 국물을 만들어주세요.
-멸치액젓으로 찌개간 정도로 간을 맞춰주세요
24. 보관통에 담고 가장자리로 국물을 부어주면 완성
17 окт 2023
