토종찬맛집 010-6613-4765
육수 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
얼갈이8kg 천일염800g 건고추250g 부추1줌
무2토막(2cm두께) 사과1개반 양파(대)1개 마늘2줌
생강4톨 북새우젓1공기 찰밀가루풀반공기 육수1리터
고추가루1공기 매실청 멸치액젓 통깨 멸치진젓
1. 얼갈이는 상태안좋은 잎을 제거하고 뿌리쪽을 잘라 하나씩 분리해 주세요.
2. 물에 두 번 정도 씻어주세요.(조심히 다뤄주세요)
3. 대야바닥에 소금을 뿌리고 얼갈이를 넣고 중간중간 소금을 뿌려주세요.
4. 물을 얼갈이가 1/3정도 잠길정도 까지 부어주신 후 위에 마무리로 소금을 뿌려주세요.
(천일염은 총 800g을 사용했어요)
5. 건고추는 반으로 잘라서 물에 2번 씻어주신후 고추가 절반정도 잠길정도로 물을 부어 불려주세요.
6. 얼갈이를 절인지 30분정도 되면 위아래로 뒤집어주세요.
7. 건고추 불려놓은지 20분정도 되면 위아래로 뒤집어주세요.
8. 무, 사과, 양파, 생강을 믹서기에 갈기좋게 잘라주세요.
9. 8에 마늘2줌 북새우젓1공기와 육수를 넣고 믹서에 갈아주세요.
(육수는 갈아질 정도로만 최소한으로 넣어주세요)
10. 건고추 불릿것과 육수를 넣고 믹서에 갈아주세요.
(많이 넣으면 잘 안갈리니 2번 나눠서 갈아주세요. 육수는 최소한으로 넣어주세요.)
11. 9와10을 잘섞어주시고 찰밀가루풀 반공기, 고추가루 1공기, 매실청1/4컵, 멸치액젓2/3컵을 넣고 잘섞어준 다음 30분이상 숙성시켜주세요.
12. 얼갈이 절인지 1시간 정도 되면 한번 더 뒤집어주세요.
13. 얼갈이가 다 절여졌으면(영상에서는 총 2시간 절였어요) 건져서 물에 두번 씻어준 후 채반에 밭쳐 물기를 빼주세요.
(대야에 물을 담아 올려놓으면 더 빨리 빠져요)
14. 부추(또는 실파)1줌을 적당한 크기로 잘라준후 물이 빠진 얼갈이와 섞어준 후 통깨를 적당량 뿌려주세요.
15. 숙성된 양념을 넣고 잘 버무려 주신 후 간을 봐주세요.
16. 부족한 간을 채워주세요.(영상에서는 매실청 2스푼, 멸치액젓3스푼, 멸치진젓국물1국자를 넣었어요)
28 май 2021
