오늘은 셰프뚝딱 41편 포터하우스입니다
평소에 쉽게 즐기지 않는 부위지만 특별한 날 구워서 제가 소개해드린 가니시와 곁들여 드셔보세요 아주 맛있습니다.^^
“포터하우스”
포터하우스 800g, 소금 1/2ts, 미원 1/2ts, 후추 1/3ts, 포도씨유 12Ts, 버터 2Ts, 깐마늘 3개, 월계수잎 3장, 타임 10줄기
포터하우스는 소금, 미원, 후추, 포도씨유 2Ts을 뿌려 시즈닝을 한다.
100도에 예열된 오븐에 포터하우스를 심부온도 48도가 될때까지 조리한다.
포터하우스는 뼈쪽에 칼집을 넣고 프라이팬에 포도씨유 10Ts을 넣고 앞뒤로 2분간 노릇하게 구워준다.
버터, 으깬마늘, 월계수잎, 타임을 넣고 베스팅한 후 스테이크를 완성한다.
“포테이토 트러플 샐러드”
감자 1개(200g), 생수 500g, 소금 1Ts, 샬롯 2개, 포도씨유 1Ts, 생크림 70ml, 후추 1/5ts, 트러플오일 2Ts, 다진쪽파 3Ts
감자는 껍질을 제거하고 1cm 정사각형으로 썰어준다.
끓은 물에 소금을 넣고 감자를 70~80%(식감이 살아있는 상태)익혀 채에 걸러둔다.
샬롯은 0.3~0.5cm 정사각으로 굵게 다진다.
프라이팬에 포도씨유를 넣고 샬롯을 투명하게 볶아 소금 1/3ts, 감자를 넣고 수분을 날려준다.
생크림을 넣고 1/2로 졸여 불을 끄고, 후추, 트러플오일, 다진쪽파를 넣고 완성한다.
“플레이팅”
포터하우스는 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고 포테이토 트러플 샐러드를 올려준다.
조리했던 마늘, 월계수잎, 타임을 올려 완성한다.
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포터하우스 : bit.ly/36Zn9vf
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28 июл 2021
