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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 사랑스러운 단면의 말차초코 파운드케이크를 준비해 보았어요.
버터를 크림화시켜 만드는 케이크로, 묵직하면서도 적당한 수분감이 느껴지는 타입의 케이크에요.
말차맛이 은은하고, 초콜릿이 메인인 케이크이지만 많이 달지 않아서
불호 없이 많은분들이 좋아하실 것 같아요.
비교적 간단한 케이크라 크리스마스 베이킹으로도 추천드려요.
말차와 초코 디저트를 좋아하시는 분들은 꼭 한번 만들어보세요 :)!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다!
▶엔젤링 소(19cm) 1개 분량
▶재료
(말차초코 파운드케이크)
무염버터 110g 설탕 110g 꿀 30g 소금 1g 아몬드파우더 30g 전란 110g
박력분 120g 베이킹 파우더 6g 생크림 110g 카카오파우더 20g 말차파우더 20g
(다크 초콜릿 가나슈)
생크림 60g 다크 초콜릿 90g 물엿 10g
* 장식용 피스타치오 분태&딜
▶레시피
(말차초코 파운드케이크)
* 틀에 실온의 버터를 바르고, 덧가루를 코팅해 사용전까지 냉장합니다.
* 버터와 달걀은 실온의 상태로 준비해주세요.
* 말차파우더와 카카오파우더는 마지막에 섞는용으로 남겨둡니다.
1. 실온의 버터를 가볍게 풀고, 설탕과 꿀, 소금을 차례로 추가해 섞어주세요.
2. 재료가 잘 섞였다면 중-고속으로 속도를 올려 버터가 공기를 포집할 수 있도록 2-3분정도 크림화 시켜줍니다.
3. 버터가 뽀얀색을 띄며 부피가 1.5배 정도 증가했다면 휘핑을 멈춰줍니다.
4. 달걀이 안정적으로 크림화 될 수 있도록 아몬드파우더를 먼저 추가해 저속으로 섞어주세요.
5. 풀어둔 실온의 달걀을 4-5번에 걸쳐 나누어 투입하며 중속으로 섞어주세요.
6. 박력분과 베이킹파우더를 체쳐서 투입해 주걱으로 가르듯이 저어가며 섞어줍니다.
7. 날가루가 겉돌지않고 매트하게 섞인 상태가 되었다면 생크림을 전량 추가해 매끈한 상태로 섞어줍니다.
8. 다른볼을 준비하고, 반죽을 두개로 나누어줍니다 (약 300g씩 분할)
9. 덜어낸 반죽에 각각 카카오파우더, 말차파우더를 체쳐서 추가해줍니다.
10. 덩어리가 남지않도록 매끈하게 섞어주세요.
11. 짤주머니에 반죽을 각각 담아줍니다.
12. 입구를 조금 넓직하게 자르고, 준비해둔 팬에 반죽을 불규칙적이게 팬닝해주세요.
13. 팬닝한 반죽 주위로 다른반죽을 불규칙하게 팬닝해줍니다.
(다음 반죽을 올릴때는 반죽 사이사이 공간이 뜨지 않도록 살짝 붙여 올리는게 좋아요)
14. 잘랐을때의 단면을 상상하며 반죽을 번갈아 전부 팬닝해주세요.
15. 틀을 바닥에 내리쳐 반죽사이 기포를 제거하고, 평평하게 만들어줍니다.
16. 주걱으로 가볍게 쓸어 170도로 예열한 오븐에 38-40분 구워줍니다.(우녹스 기준)
17. 꼬챙이로 찔러서 묻어나오는게 없다면 케이크를 꺼내주세요.
18. 틀채로 바닥에 한번 내리치고, 식힘망을 위로 올려 뒤집어줍니다.
19. 틀을 제거해 이대로 한김 식혀주세요.
(촉촉한 식감을 좋아하시는 분들은 이 단계예서 물과 설탕을 2:1로 섞은 시럽을 만들어 발라준뒤 식혀주셔도 좋아요)
(다크 초콜릿 가나슈+완성)
* 생크림과 물엿은 함께 계량해 전자렌지에 30초정도 돌려서 따듯하게 준비해주세요
1. 다크초콜릿을 따듯한 물에 올려 중탕해줍니다.
2. 초콜릿이 잘 녹았다면 데워둔 생크림과 물엿을 추가해주세요.
3. 가운데부터 저어가며 서서히 유화시켜줍니다.
4. 이대로 올리기에는 너무 흐르는 상태이기 때문에 실온에서 가볍게 식혀줍니다.
(묵직하게 흐르는 농도, 약 25-28도)
5. 식힘망 아래 종이호일이나 유산지를 한장 깔고, 식힌 케이크에 가나슈를 전량 부어줍니다.
6. 더이상 흐르지 않는상태가 되면 접시에 옮겨주세요.
7. 위에 올린 토핑이 파묻힐 수 있기때문에 10-15분정도 실온에서 가볍게 굳혀줍니다.
8. 가나슈가 살짝 굳었다면 원하는 재료를 올려 케이크를 마무리합니다.
* 포장하지 않고 드실분은 바로 드셔도 좋지만, 조각내서 포장하실 분들은 냉장고에서 잠시 굳혀주면 깔끔하게 포장하실 수 있어요.
▶19cm Pound Cake*1
▶Ingredients
(Matcha chocolate swirl cake)
Unsalted butter 110g Sugar 110g Honey 30g Salt 1g Almond powder 30g Egg 110g
Cake flour 120g Baking powder 6g Whip cream 110g Cacao powder 20g Matcha powder 20g
* Preheat 170℃(338℉) and Bake at 170℃(338℉) for about 38-40 minute
(Dark chocolate ganache)
Whip cream 60g Dark chocolate 90g Light corn syrup 10g
* Pistachio, dill for decoration
2 дек 2022
