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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 태운버터와 얼그레이의 풍미가 잘 어울리는 얼그레이 크림치즈 쿠키를 준비해보았어요.
많이 달지않고, 크림치즈가 들어가 살짝 얼려먹어도 정말 맛있답니다 :)
태운버터의 풍미가 잘 느껴지도록 레시피의 얼그레이 맛은 은은하게 잡아보았는데요,
얼그레이 맛을 좋아하시는 분들은 영상을 참고해 반죽과 필링의 얼그레이 양을 늘려보시는것도 추천드려요-!
버터만 잘 태워주면 반죽자체는 매우 쉬운 쿠키이니 초보 홈베이커 분들도 도전해보세요 :)!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다-!
▶태운버터 얼그레이 크림치즈 쿠키(개당 약 100g) 10개 분량
▶재료
(얼그레이 쿠키 반죽)
(버터 150g) ▶ 태운버터 120g 황설탕 130g 꿀 25g 소금 2g 전란 120g 바닐라익스트랙 2g 중력분 220g 얼그레이 6g 베이킹파우더 2g 베이킹소다 1g 피칸 50g 밀크 커버춰 50g
(얼그레이 크림치즈 필링)
크림치즈 250g 슈가파우더 50g (얼그레이 2g 뜨거운 물 30g) ▶ 얼그레이 차 25g
▶레시피
(얼그레이 쿠키 반죽)
달걀은 실온의 상태로 잘 풀어서 바닐라익스트렉과 함께 준비해줍니다.
피칸은 160도 오븐에 10분 로스팅한 상태로 먹기좋게 잘라주세요.
얼그레이는 입자가 클 경우 블렌더에 한번 걸러 사용해 주세요.
1. 반죽에 들어갈 버터를 태우기 위해 중-강불에 버터를 녹여주세요.
2. 버터가 전체적으로 녹고나면 큰 기포를 내며 끓어오를텐데, 계속해서 수분을 날려줍니다.
3. 버터가 갈색을 띠고, 침전물이 살짝 생겼다면 불에서 내려주세요.
4. 냄비의 잔열로 색이 더 날수 있기때문에 얼음볼에 받쳐서 바로 식혀주시거나, 체에 걸러 다른볼에 옮겨주세요.
5. 30도-40도 사이의 온도가 될때까지 충분히 식혀줍니다.
6. 온도가 내려갔다면 설탕과 꿀, 소금을 차례로 추가해 휘퍼로 잘 섞어줍니다.
7. 실온의 달걀과 바닐라익스트렉을 4-5번에 나눠 꼼꼼히 섞어주세요.
8. 가루류를 한번에 체쳐서 넣고, 볼을 돌려가며 주걱으로 가볍게 섞어 주세요.
9. 뭉친 가루없이 잘 섞였다면 준비해둔 피칸과 초코칩을 추가해주세요.
10. 전체적으로 잘 섞였으면 그대로 밀착랩핑해 냉장고에 한시간 숙성해줍니다.
(얼그레이 크림치즈 필링)
얼그레이는 뜨거운 물에 2-3분 우려 25g 계량해줍니다.
1. 크림치즈를 가볍게 풀어줍니다.
2. 슈가파우더를 넣고 저속으로 가루가 날리지 않게 잘 섞어줍니다.
3. 볼옆을 한번 정리하고, 우려둔 얼그레이 차를 넣어 섞어주세요.
4. 트레이에 랩을 깔고, 30-32g사이로 10개 소분해줍니다.
(저는 스쿱을 사용했는데, 없으신 분들은 숟가락으로 동그랗게 퍼주셔도 좋아요)
5. 소분한 크림치즈는 성형하기 좋게 냉동실에 30분이상 얼려둡니다.
(성형+굽기)
1. 휴지가 완료된 반죽을 꺼내 70g으로 10개 소분해주세요.
2. 소분한 반죽을 동그랗게 만들어줍니다.
3. 반죽을 살짝 오목한 모양으로 펼쳐주시고, 냉동해둔 크림치즈를 꺼내 하나씩 감싸주세요.
4. 성형이 끝난 반죽은 다시 말랑말랑 해졌을텐데, 냉장고에 30분이상 두어서 충분히 단단해진 상태로 구워주세요.
(시간이 없으신 분들은 냉동실에 10분-15분 정도 넣어두셨다가 구워주셔도 좋아요)
5. 오븐팬에 테프론시트, 혹은 타공매트를 깔고 쿠키를 팬닝해주세요.
6. 완전히 익은 상태를 좋아하신다면 175도 오븐에 15분, 살짝 꾸덕한 식감을 원하신다면 175도에 11-12분 구워줍니다.
(우녹스 오븐 기준이기 때문에, 오븐 사양에 따라 상태를 봐가면서 온도와 시간을 조절해주세요)
7. 갓구운 쿠키는 굉장히 부드럽기 때문에 팬에서 한김 식힌 뒤에 옮겨 줍니다.
▶Hazelnut butter Earlgrey Cream cheese Cookies *10 (100g*10)
▶Ingredients
(Earlgrey Cookie Dought)
(Unsalted Butter 150g) ▶ Hazelnut butter 120g Brown Sugar 130g Honey 25g Salt 2g Egg 120g Vanilla Extract 2g Plain flour 220g Earlgrey 6g Baking Powder 2g Baking Soda 1g Pecan 50g Milk Chocolate 50g
(Earlgrey Cream cheese)
Cream cheese 250g Powder Sugar 50g (Earl grey 2g Hot water 30g) ▶ Earl grey Tea 25g
7 окт 2024
