안녕하세요 까망입니다 :) 폭신하고 부드러운 100% 통밀빵 만들기
🖤영상화질 2160p(4K) 시청부탁드립니다🖤
오늘은 밥스레드밀 통밀가루를 사용해 100% 통밀빵 레시피를 준비했어요.
오늘은 사전반죽과 본반죽을 따로 만드는 스펀지도우법으로 만들었습니다 :)
상세한 설명을 위해 영상이 조금 길게 느껴질 수 있어요. 파트를 이동하여 필요한 부분만 시청하시거나 속도를 조절하여 빠르게 시청해보세요❤️
📌스펀지 도우법[중종법, Sponge Dough Metbod]이란?
믹싱과정을 두번 진행하는 방법으로 처음 반죽을 스펀지라고 하고 나중 반죽을 본반죽 또는 도우라고 부른다.
(해당 영상에서는 스펀지를 사전반죽, 나중 반죽을 본반죽이라 명칭)
스펀지반죽을 1차발효 해준 뒤 본반죽 넣고 최종단계까지 믹싱해준 뒤 중간발효, 성형, 굽기를 진행하면 된다.
속 결이 부드럽고 부피가 커지는 장점이 있다❤️
스펀지 도우법을 적용하여 통밀빵 100%를 만들건데,
만약!! 나는 통호밀빵을 만들고싶다 한다면 사전반죽을 통밀가루로 본반죽은 호밀가루로 사용해주세요.
밀가루를 사용하고 싶다 한다면, 사전반죽을 통밀가루로 본반죽은 강력분으로 사용하되 물 양을 20ml 줄여주세요.
오늘은 손 반죽과 반죽기(기계반죽) 2가지로 만들어볼거예요.
아래 재료란에서 이 재료가 왜 필요한지 함께 남겨둘게요❤️
00:00 오프닝
00:24 사전반죽(스펀지)
01:10 본반죽(반죽기)
02:44 분할(반죽기) 및 중간발효
03:47 본반죽(손반죽)
06:15 분할(손반죽) 및 중간발효
06:49 성형
12:04 2차발효 및 굽기
13:03 보관방법 및 통밀샌드위치
📌 만들기 순서
1. 사전반죽 재료를 볼에 모두 넣고 주걱으로 섞어 따뜻하고 습한 환경에서 1차발효한다.(약 30~40분/시간이 기준이 아닌 부피가 2~2.5배 부풀때까지)
2. 사전반죽에 본반죽 재료를 넣고 반죽한다(오일은 나중에 넣고 섞기)
3. 분할 - 중간발효 - 성형 - 2차발효
4. 굽기
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#통밀빵만들기 #빵만들기 #통호밀빵
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💎영상에서 사용한 조리도구💎
루미낙 코스모스볼 23cm - coupa.ng/b9C7BE
루미낙 코스모스볼 20cm - coupa.ng/b9C7Fl
스메그오븐 - coupa.ng/cahjHq
스메그트레이 - coupa.ng/caUVmV
실리콘 반죽패드 - coupa.ng/b5v7Mz
실리콘주걱 - coupa.ng/bL4LEJ
컷코 칼(슬라이서/빵칼) link.coupang.com/a/lmK41
키친에이드 반죽기 - link.coupang.com/a/lmG2t
위즈웰 스마트 진공포장기 WH6010 - coupa.ng/bO8fto
해피락 진공포장지 음식보관용 - coupa.ng/bO8fSz
💎영상에서 사용한 재료💎
밥스레드밀 유기농 통밀가루 - link.coupang.com/a/lmLiE
하트랜드밀 유기농 통밀가루 2.268kg - coupa.ng/bODRlc
✔️밥스레드밀 수입이 어려울땐 하트랜드밀 구매 추천해요.
Bob's Red Mill 엑스트라 씩 롤드 오트밀 coupa.ng/caJPOz
인스턴트 드라이이스트 link.coupang.com/a/nzCob
골든드롭 오가닉 메이플시럽 coupa.ng/bTL2Aa
LIMMI 이탈리아 레몬즙(12개) coupa.ng/bQqEeA
카놀라유 - coupa.ng/b90xdU
롯데 베이컨 - link.coupang.com/a/lmHvM
베르니 바질페스토 - link.coupang.com/a/lmHA8
와일드 루꼴라 - link.coupang.com/a/lmHQe
💛위 링크를 통하여 구입하시면 저에게 소정의 수익금이 지급됩니다.
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🍞100%통밀빵(큰빵 2개분량)
- 옥수수 식빵틀(0.5배합) / 큰빵 1개(0.5배합) / 작은빵 1개(0.3배합)
- 빵 크기를 조절하고 싶다면 분할을 다르게 해주세요.
📌사전반죽(스펀지)
밥스레드밀 통밀가루 - 315g
따뜻한물 - 450ml(37~43도)
✔️온도계가 없다면 찬물과 끓인 물을 1:1로 섞어 사용하세요.
메이플시럽 - 36g
✔️대체재료 : 아가베시럽, 갈색설탕, 백설탕
- 이스트의 먹이가 되는 당입니다. 꼭 넣어주세요.
인스턴트 드라이 이스트 - 17g
📌본반죽(도우)
밥스레드밀 통밀가루 - 315g
✔️대체재료 : 호밀가루, 밀가루(물 -20g)
소금 - 10.5g
카놀라유 - 48g
✔️대체재료 : 식물성오일(포도씨유, 해바라기씨유, 올리브오일 등)
레몬즙 - 22g
✔️대체재료 : 오렌지주스, 레몬주스, 라임즙 등
- 통밀 특유의 향을 잡아주는 재료입니다. 넣더라도 빵에 신맛이 나지 않습니다. 사용을 추천하나 없다면 22g의 물로 대체하세요.
정수물 - 70ml
✔️사전반죽이 이미 따뜻한 상태이므로 상온에 있는 물을 사용합니다.
+ (선택)토핑용 - 오트밀 1~2컵
+ 스프레이 물
+ (선택)토핑용 - 크랜베리, 호두
🍽보관방법
- 상온 2~3일 / 냉동 1달 보관가능
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📱Camera. iphone13pro
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13 авг 2024
