냉동닭이 안좋은건 아닌데, 냉동 하고 나오면 드립(해동시 나오는 육즙)에서 엄청 냄새가 심하게 납니다. 애초에 안나오게 냉장해동이 가장 중요하고, 해동시 나오는 드립이 고기에 냄새 베어들지 않게 비늘 뜯어서 해동하고, 해동후엔 한번 씻어주고, 잡내 잡아줄만한 미림, 맛술, 마늘, 후추 등으로 재워두는게 가장 효과적이라 생각합니다.
닭을 퇴근하면서 실온에 던져놓고 해동하면 조절이 되냐 일단 저걸로 신선도는 버리는거고 그리고 손씻는거 저렇게 흉내만 낼거면 그냥 안씻는게 낫다 괜히 물만 계속 뭍히면 곰팡이만 늘어나요 두번째 행주가게 선생님은 논할 가치조차 없음 일단 두군데는 면역 약한 분들은 가면 위험한 가게임 저정도는 노력하고 교육 받아도 힘들어
대체적으로 잘 안돼는 사람들이.. 안타깝지만 대충 설렁 이것쯤이야 이정도눈 뭐 하는 생각들이 많음. 디테일적인 꼼꼼함이 필요한데 떡 하나도 허용인히는 강박증 완벽함 이런게 필요함. 성공하는 사람들중에 지저분한 사람 잇나요 어디에 뭘 두고ㅠ각지고 닦고 전부는 아니겟지만 이런 습관들 가진사람들이 꽤 많은게 이렇게 갖춰줘야 심리적으로 안정이되고 일에 집중할수 잇나봄 내일하지뭐 이것쯤이야 이정돈.. 이런 생각들이 무서운게 이건 잘 안 고쳐진다는거..
생생정보통 같은 프로그램은 주작이 많습니다. 오죽하면 생활의 달인 같은 프로그램도 달인이라는 임팩트 주기 위해 넣지도 않는 재료로 요리하는거 시사2580프로그램에서 나옴. 생생정보통에 나온 맛집은 거의 구라 입니다. 생생정보통에 나온 돈까스,스테이크 가게가 골목식당에 출연함 장사 안된다고 그가게 사장들이 골목식당에 도와달고 직접 출연요청함. 뚝섬 돈까스 집이 예전에 생생정보통에 나와서 장사 잘되고 된장국이 위스키잔에 나와서 마치 신기한것처럼 포장함 그러나 그가게가 몇년후 골목식당에 나와서 맛없고 고기 이상하고 이쁘지도 않는 위스키잔 된장국,스프 나오는거 지적 받음. 골목식당에서 백종원과 돈까스 사장과 의견차이가 나서 이슈가 돼서 네티즌이 유튜브에 뚝섬 돈까스 집 생생정보통에 나온거 네티즌이 찾아서 돈까스집은 네티즌에 질타받음. 생생정보통은 애초에 피디 한명이 카메라 들고 그냥 그가게를 아름답게 장인정신 가게로 포장하는 프로그램. 실제 생생정보통에 나온 가게 몇군데 가봤는데 맛은 그닥에 심지어 어떤집은 물을 안타야 하는걸 물과 섞어서 판매함. 네티즌 또한 가본 사람들의 글에서 생생정보통을 신뢰 못하겠다는 글들이 많고.. 어떤글에서는 생생정보통에 나온다고 일부러 그가게 아는집이라서 손님인척 위장 했는다 글들이 많습니다.
제일 한심한 유형의 사장님이 이 닭갈비집 사장님......가게 열자마자 코로나 터졌다고 펑펑 울면서 기막히게도 재수없이 타이밍이 안좋게 개업하게 된 자신의 처지를 하늘을 탓하면서? 코로나가 때맞춰 터진건 행운이에요. 사장님....닭을 씻지도 않고 조리하는 음식으로 안망하기를 바라셨어요? 절대 그런일은 안생겨요. 골목식당으로 기회를 얻었으니 이제는 본인이 어떻하냐에 따라 돈을 벌수도 있는 가능성이 생겼지만... 코로나 터지건 안터지건 무조건 장담하건데 그냥 망할가게에요 사장님... 코로나가 터진 덕분에 재수없게 코로나 때문에 망했닥고 본인의 형편없는 음식솜씨며 사업 수완을 코로나 핑계를 대면서 본인의 자존감을 지키게 된건 진짜 행운인겁니다. 코로나 아니였으면 그냥 온전히 자기 책임인데,,,,한심한 자신을 탓하면서 사는것보다 운을 탓하게 되는게 좋은거죠. 아니 이런 사장님들은 수십년째 나쁘다고 하는 이 나라 경기 탓을 할테니 어떻게든 자존감을 지킬 핑계를 만들어댔을까 ㅋㅋㅋ
인선씨를 소연이라 적은거 미안. 인선이란 이름이 선한 마음 보입니다. 예쁘게 보인 제 눈에 ......많이 좋아 한답니다. 꼭 하와이에 있는 제 딸 같아서이조. 음식도 잘 하시겠네. "백선생님" 모시니 말입니다. 닭 냄새 제거는 여간 쉽지 않음이지요, 그런데,,,,,,,,,영양을 고려 하시느라 "황태가루" 사용 하신것 아닌지. 오이즙을 넣으신 공의 노력이 ...많이 노력하는 모습. 여하튼 본인의 영구를 보여 주심과 "백 "선생님의 지도에 궁합에서 ....대박 나십시요. * 정말 음식 하시는 요리사들은 고집이 대단 하시텐데......* "백 "선생님의 지도에 마음들 많이 상했을텐데도....대단들 하십니다. 고집을 버리고 미래를 택하시는 모습들에 정말 감동 받으며 "골목식당" 을 본답니다. 나는 안 듣거든요.......하 하 하. 내 부억에 누가 한마디 하면 절데 그 음식 안해주거들랑. 국가 번영에 수고들 하심 존경 합니다.
@@user-et8kx1mk8u 파스타는 기본적으로 기름+향, 맛+수분 으로 표현 되는 음식입니다. 유화라는것은 그 수분과 기름이 "일시적"으로 섞이게 해주는 것 을 말하구요. 유화가 잘 되지 않은 파스타는 기름맛( 이 영상에서는 재료를 볶은 향과맛) 따로, 수분맛( 이영상에선 채수맛이 되겠네요) 따로 나게 되는 것 입니다. 파스타에 있는 전분 (대부분 면수에서 오거나 ,추가조리중 면에서 나오게됩니다)이 섞이지 않는 두 물질, 즉 물과 기름을 섞일 수 있게 도와줍니다. 유화제의 도움을 받는 경우도 많습니다. 유화제란 섞이지 않는 두 물질을 섞이게 도와 주는 물질을 의미합니다. 대표적으로 계란, 버터, 전분 등이 있습니다. 거기다 유화는 온도의 영향을 크게 받습니다. 온도가 높을수록 두 물질의 유화가 잘 일어 나지 않게 되고, 온도가 적당히 떨어질수록 유화가 충분히 잘 일어나게 됩니다. 이탈리안 셰프들 보시면 조리가 끝난 팬을 불을 끄고 팬을 돌리는 과정을 볼 수 있을 겁니다. 그것이 유화 과정의 일부이구요. 아무튼 유화가 잘된 파스타와 유화가 안된 파스타는 맛이 천지 차이로 나게 됩니다.
하아...참 몇년을 트레이닝 준비를 한것도 아니고 은퇴해서 자금 올인해서 이내 음식점을 차리는건 우리나라 밖에 없을듯 월세 줘가면서 재료 써가면서 인건비 못건지면서 냉정히 망하면서 얻는것도 없이 어그적 되는것밖에 안됨 근데 본인이 잘못해서 망했다고 말하는 사람은 못봤음 코로나 터지고 핑계대기 딱좋지 코로나 때문이라면 다 같이 안좋아야 하는데 잘되는곳은 잘됨 물론 망테크 그들은 인정 안하겠지만
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