![[ 아시아의 향 ] 천년을 넘게 이어 온 중국요리의 비밀 《 오향 》 조화와 균형을 이뤄야 최고의 맛을 만들어 낸다 [ 부산MBC 명품다큐멘터리 ]](/img/logo.svg){kind=logo}
지역MBC 공동기획 [ 아시아의 향 ]
천년을 넘게 이어 온 중국요리의 비밀 《 오향 》 조화와 균형을 이뤄야 최고의 맛을 만들어 낸다 [ 부산MBC 명품다큐멘터리 ]
성우 : 김나연
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다채로운 요리법과 식재료로 만든 산해진미들 속엔 세상 어디에도 없는 향신료 오향 들어간다.
오향은 단순히 다섯가지 재료가 아닌 새로운 맛을 추구해온 중국인들이 창조해낸 향이자 맛.
대만의 스린 야시장 ( 1909년에 개장한 100년이 넘는 역사를 가진 시장 )에는 줄서서 먹는 대표적인 식당이 있는데, 대표 메뉴는 지파이. CNN이 극찬한 요리로 오향이 들어간다.
대만 인기 메뉴 중 하나인 루웨이 ( 간장에 약재를 넣고 끓은 탕에 채소,고기,어묵, 면 등 재료를 골라 끓여 먹는 음식 )에도 약20여종의 향신료가 들어가는데, 거기에도 오향이 들어간다.
대만 핑동거리의 3대째 이어온 족발집도 양념 비밀이 오향이라고 한다.
오향의 재료들은 약재이면서 동시에 식재료로 쓰이기도 한다. 오향은 맛 이외에도 약으로 이용할 때는 소화작용, 배변활동 등의 개선에 도움이 된다고 알려져있다.
중국인들은 숫자 '오(5)' 에 신비로운 호감을 갖는다. 그래서 음식의 맛도 다섯가지 맛으로 표현한다고 한다. 그들이 음식에서 중요하다고 생각하는 것이 화이부동이다. 많은 재료들이 하나로 융화되어 맛있는 맛을 창조하는 것이 중요하다는 것이다.
중국음식의 맛을 좌우하는 오향을 알아보자.
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23 янв 2020
