@@부엉부엉부엉 정통이라 말씀하시는건 그라니따(슬러시개념)입니다. 물과 과즙(혹은 과육)과 설탕 만을 사용해서 얼음의 결정을 그대로 느끼는 제조방법중의 하나 입니다. 셔벗은 우유나 달걀 흰자를 사용해 거품을 내어 좀 더 부드럽고 크리미한 질감과 제조에 용이하게 되었고. 현재의 소르베는 원물(재료)와 설탕과 기타당, 물 그리고 소량의 식품 첨가물을 사용하고 결정적으로 기계로 만들고 있습니다.^^
이탈리아가서 젤라또 원없이 먹어보고 내린 결론은.. 물론 당연히 존맛탱이지만 하루에 4천5천원짜리를 아무생각없이 매일매일 먹고싶을때마다 사먹을수있다는 여행자의 특별한 기분이 더 맛있는듯.. 개인적으로 베라보다 미친듯 더 맛있어서 얻따대고 베라를 들이밀어? 할 정도는 절대아니였다
소르베가 몸에 진짜 안좋아요.. 당분폭탄이라고보시면됩니다. 일반 유지방이 들어간 아이스크림은 아이스크림의 부드러움을 지방함량이 결정하기때문에 당분이 얼마 없어도 충분히 부드러워요 근데 소르베는 유지방이 아예없는만큼 그 부드러움을 결정짓는게 순수 당분(glucose)인데 이게 일정수준 이상함유가 안되면 부드럽지않고 딱딱하기때문에 진짜 상상할수없을정도로 많이넣습니다.. 그냥 일반 유지방아이스크림의 배로 들어간다고보면됨
돈두르마 설명이 좀 부족하네요 ㅜ 일반적으로 터키에서 돈두르마(donrdurma)라는 단어는 아이스크림이나 터키아이스크림(maras uslu dondurma) 상관 없이 사용 되고 있습니다. 그러나 터키에서 터키아이스크림을 말 할때에는 마라쉬 돈두르마스(karamanmaras 터키 동부의 도시) 또는 도브메돈두르마라고 합니다.(dovme dondurma 때려서 만든 아이스크림) 오리지날 마라쉬 도브메 돈두르마는 살렙 우유 설탕 염소 우유 등등이 들어가며 처음 맛 보면 염소우유 때문에 유니크한 맛을 느낄수 있습니다 또한 도브메(때리다)라는 단어가 들어간 이유는 돈두르마를 처음 발견 했을 때에는 살렙을 넣고 얼음 위에서 반복적으로 때리면서 만들었기 때문입니다. (살렙을 넣으면 전분을 넣은것 처럼 됩니다) 마지막으로 우리가 흔히 이태원에서 볼수 있는 돈두르마는 터키에서 맛 보는 돈두르마와는 하늘과 땅 차이 이며 이건 마치 오리지날 농심 육개장과 롯데 육개장과 같다고 하는 겁니다(어쩌면 그 이상)
이탈리아 지올리띠 델라팔마 올드브릿지 3대 젤라또 가게 정말 맛있음ㅠㅠ 우리나라 치킨집이 다 맛있지 않은 것처럼 아무데나 가서 사먹으면 맛이 없었음 근데 우리나라 입점한 이탈리아 젤라또 매장 있는데 이탈리아에서 먹던 맛이 아님… 재료수급이나 조리방식 문제인건지ㅜㅜ 이탈리아에 여행 두 번 간게 다 젤라또 먹으러 간거였는데 젤라또 때문에 또 가고싶은 곳ㅋㅋㅋ
아~ 이거보고 또 젤라또 젤리처럼 쫀득하다고 생각하는 분들 많아지겠네 젤라또는 밀도가 높고 부드럽습니다 쫄깃한게 아니에요!!! 재료마다 어느정도 차이는 있지만 금방 뽑아낸걸수록 밀도가 높으면서 부드러워요~~!! 쫀득보단 차라리 꾸덕이 맞을수도 있음 입에 넣었는데 부드럽지 않고 쫀득한 식감이면 안정제를 엄청 때려넣어서 만들었다고 봐야됩니다
이태리 3대 젤라또 다먹고 터키에서도 이스탄불 안탈야 이르미즈등에서 돈두르마 먹어봤습니다 저는 돈두르마가 더 쫠깃함이 있어 재미있고 좋았어요 암튼 두개 다 맛있었습니다 그리고 한국에서 먹는건 ...젤라또도 돈두르마도 아니라고 생각합니다 이게 낙농환경이 완전 다른거 같아요 한국은 ...투게더가 맛난거같아요 ㅎㅎ 미국 캐나다 잠깐 살때도 밴앤제리스 하겐다즈 마니먹었었지만 투게더가 마니생각났어요 ㅎㅎ 그 특유의 맛이있습니다 달지않고 부드러운
안녕하세요 선플달기 운동중인 서여자중학교 1학년 김나은입니다 맛있는 생각남의 재밌고 유익한 음식 관련 영상들을 주로 챙겨보는데 영상을 볼때마다 너무 먹음직 스러운것 같아요. 저도 나중에 맛있는생각님이 소개하신 다양한 음식들을 도전해보고싶네요 재밌고 유익한 영상들을 만들어주셔서 감사합니다
요약! 젤라또와 아이스크림은 확연이 다르고,이탈리아 사람을 개빡치게 만들수 있으며 젤라또는 디저트가 아닌 식사 대용이기도 하다. 젤라또 대학이 따로있어 교육을 받을수 있다. 터키아이스크림은 호불호가 강하고 살렙과 나무수액으로 특유의 쫀득한 식감을 자랑한다. 샤베트는 셔벗과 다르며 셔벗은 우유가 들어간다. 프랑스 코스요리에서 비린내 제거로도 쓰이며 더블비얀코가 짱이다.
젤라또도 좋아하지만 개인적으로는 터키아이스크림이 더 맛있음. 터키아이스크림은 녹아도 잘 흘러내리지 않고 저 점성을 유지하는 반면 젤라또는 좀 녹으면 줄줄줄..... 터키아이스림의 그 쫀뜩한 식감과 진한 맛은 솔직히 젤라또보다 더 나은 듯. 밀도와 쫀득함으로 순위를 메기자면 터키아이스크림 > 젤라또> 미국 아이스크림 3사(베스킨, 바세츠, 벤앤제리스) 순인듯
ㅋㅋㅋㅋ 이탈리아에서 아이스크림 말한 본인입니다. ㅋㅋ 개정색합니다 진짜 no아이스크림 no아이스크림 하면서 맛이 다르다는걸 막 제스쳐로 보이면서 진심이시던데 젤라또 집에서 아이스크림 이라고하면 정색하는걸 보실껍니다 거의 커피에 물타는 수준이라고 보시면됩니다. ㅋㅋㅋ 커피 한잔 시켜서 물타버리면 nononononono 이럽니다