김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 초롱무 레시피를 공개하겠습니다.
[초롱무 레시피]
1. 초롱무 1BOX(5kg) 절이는시간 : 1시간 30분
2. 정수물 400mL(뿌신건고추 불릴때 사용)
정수물 1250mL(초롱무 절일때 사용)
3. 천일염 종이컵 1컵 반(200g)
4. 뿌신건고추 180g
5. 고춧가루 종이컵 1컵(78g)
6. 사골국물 종이컵 1컵(160g)
7. 멸치액젓 종이컵 1/2컵(92g)
+ 1/4컵 50g 추가함
8. 새우젓 종이컵 7부(110g)
9. 마늘 두줌(85g)
10. 생강 2톨(40g)
11. 배 1/4쪽(110g)
12. 양파 1/2개(120g)
13. 밥 1/4그릇(60g)
14. 매실엑기스 3스푼(30g)
15. 통깨 2스푼(8g)
16. 뉴슈가 총 1/2스푼(4g) 1/4(양념), 1/4(절일때 사용)
17. 다시마우린물(160g) 종이컵 1컵
18. 설탕 1스푼(10g)
19. 대파 1뿌리
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20 окт 2020
