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육수/풀국 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
초롱무4단(16kg) 천일염 뉴슈가60g(포도당95%, 사카린5%)
사과1개 양파1개 무4cm두께1토막 북새우젓2/3공기 마늘2줌
풀국반공기 생강2톨 육수 매실청 멸치액젓 고추가루
1. 초롱무는 아래 잔뿌리와 끝잎을 제거 해 주세요.
2. 철수세미로 표면을 살살 씻어주세요.
(줄기와 무 사이 수세미로 안닦이는 검은 부분이 있으면 칼로 살살 제거해 주세요.)
3. 물로 한 번 더 씻어주세요.
4. 대야바닥에 소금을 뿌려주세요.
5. 초롱무를 크기에 따라 세로로 2~4등분 해주세요.
6. 대야에 등분한 초롱무를 담고 중간중간 소금을 뿌려주세요.
(줄기부분이 가운데로 가게 초롱무를 담아주세요)
7. 물6리터에 뉴슈가60g한봉지를 넣고 풀어주신후 초롱무에 부어주세요.
(무부분에만 부어주세요)
8. 위에 소금을 더 뿌려주세요.
(영상에서는 초롱무 4단 기준 천일염 1.1kg을 썻어요)
9. 사과1개, 양파1개, 무1토막(4cm두께), 생강2톨을 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
10. 9에 북새우젓2/3공기와 마늘2줌, 풀국반공기를 넣고 육수를 갈아질수 있을 만큼 넣은 후 믹서에 갈아주세요.
(영상에서는 육수2컵을 썻어요)
11. 갈은재료에 매실청반컵(100ml), 멸치액젓2/3컵, 고춧가루3컵반을 넣고 잘 섞어준 후 30분이상 숙성시켜주세요.
12. 초롱무를 절여놓은지 한시간 정도 지나면 위아래로 뒤집어주세요.
13. 한시간정도 더 지나 줄기부분이 간이 어느정도 들었으면 살짝주물러주고 뒤집어 주세요.
(줄기 상태에 따라 주무르는 강도를 조절해야 해요)
14. 간이 완전히 들었으면 건져서 씻어주세요.
(간이 들었는지 확인하는 방법은 영상을 참조해주세요)
15. 초롱무에 양념을 묻히기 전에 고추가루 한공기 정도를 뿌려서 섞어주세요.
16. 양념에 초롱무를 버무려주세요.
17. 보관통에 담은 후 김치양념과 육수를 붓고 멸치액젓으로 간을해 국물을 만들어 부어주세요.
3 июл 2021
