김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 얼갈이 봄김치 레시피를 알려 드리겠습니다.
[재료]
1. 얼갈이 배추 1단(1.8kg)
2. 쪽파 한줌
3. 절이는 물 300mL, 설탕 3스푼
4. 천일염 1컵(1/2컵은 물에 녹여서 사용)
5. 건다시마 10g, 물 400mL
(끓인후 다시마물 300mL정도)
6. 찹쌀풀 1/2컵
(찹쌀가루 2스푼+물2/3컵사용)
7. 고춧가루 1/2컵
8. 설탕 1/2스푼, 매실액 1스푼
9. 천일염 1/2~1스푼(간맞추기)
10. 통깨 1스푼
[믹서기에 갈 재료]
건고추 15개(다시마물 300ml)
배 1/4쪽, 양파 1/2쪽, 무 100g
마늘 한줌, 생강 1톨, 멸치액젓 1/3컵, 새우젓 1스푼(가득)
청양고추 3개, 홍고추 2개
풋내 1도 없는 얼갈이 봄김치
맛있게 담가드세요
정말 맛있습니다
#김대석셰프 #얼갈이배추김치
11 мар 2022
