연돈돈까스 수제자가 자꾸 도망가는 이유 

결국 싸고 맛있는 집은 사장님과 직원등 누군가 희생해야 가능하다는거...

많은 제자 중 뛰어난 한 사람을 뽑는게 수제자? 아닌가요?? "수제자가 도망갔다"가 아니라 "견습생이 도망갔다"가 정확한 표현

이연복이 레시피 다 공개해도 된다고 하면서 어자피 따라 못해. 게을러서 라고 했다는 유명한 설

원래 가족이 운영하는데는 절대 들어가지 말아야함!! 솔직히 사장님인상 이나 말투도 그리 따뜻하진 않아보임. 나가신분들도 문제가 있겠으나 100명정도가 중도에 나갈정도면 가르치는분의 문제도 생각해봐야함!!

진짜 현실감 있게 분석 잘하신것 같아요. 이영상으로 장사의 의미랑 가격책정 수익구조 다시 깨닫게 되네요. ㅎ

직접해보고 계산기 돌려보니 몸만 힘들다 라는 결론이 나왔겠지.

그래서 백대표가 연돈사장님을 존중해주는이유...

참고로 첫제자는 아직도 하고 있다합니다

개인적으로 저런 음식 자영업은 절대 쉴 수 없는 구조라고 생각해요. 안되면 안되는대로 자리를 지켜야 하니까 쉬지 못하고 맛집으로 뜨면 사람들이 몰려들어서 쉬지를 못하고... 결국 어떻게 해도 개고생하는 구조인데 그럼에도 돈을 벌지 못한다면 뭐...

원가가 넘 높으니 수익이 적으니... 도망간 애들도 연돈 안따라함..

솔직히 말해서 연돈 사장님은 좋게 말하면 장인이고 나쁘게 말하면 호구지 차라리 가격을 올려서 몸도 신경쓰고 가족들과 좋은시간도 보내고하는게 솔직히 최고인데 진짜 일반 사람이 보면 미련하고 바보같아보임

공감합니다!!~~ 대충계산해도 답이딱나오죠. 장인정신하나로 버티시는 대단한 분들입니다. 가격대를 더 올리셔도 될듯한데ㅠ

요리는 정말 힘듭니다 ㅠㅠ 1명이 낼수 있는 매출의 한계가 너무 낮아요 ㅠ

솔직히 연돈은 맛을 떠나 골목식당 안나왔으면 망할수밖에 없음 연돈 사장님조차도 엄청 힘들게 버티고있는데 장사가 잘되던 안되던간에 결국 몸 망가져서 오래 못가는게 현실입니다 그 가격에 그 업무량에 이게 수지타산이 안맞습니다 사람들은 지금은 티비에 나왔으니 가격 더 올려도 된다 이러지 그게 아니라면 저 연돈 사장님의 노고를 알아줄 사람도 얼마 없습니다

연돈이 막 엄청난 비밀이 있는게 아님 ㅋㅋㅋㅋ 좀만 해본사람이면 다 아는건데 그걸 귀찮고 힘들어서 안하니까..

일단 그사장님처럼 돈 다포기하고 진짜 좋아서 먹고살만큼 벌사람만 해야되니 ㅋㅋㅋ 그걸할만한 사람이 있을까

돈까스. 메뉴 자체가 자신만의 특별한 노하우 기술등이 크지 않아서 한두달이면 기술 습득 가능합니다. 기술 습득후 떠나는 거라고 봅니다., 그리고는 연돈 수제자 타이틀 달고 돈까스집오픈!

아무리 장인정신 이라해도 반드시 휴식시간이 필요합니다

승우아빠 벤 쉪 밑에서 일했던 썰 들어보면 더 납득 가능... 음식의 퀄리티를 높히려면 재료도 중요하지만 사람도 잘갈아 넣어야함...

영상보니 이해도 가네요 내 인생 앞으로 돈가스 고기 두들기고 튀기고 하다가 끝나는건가? 싶기도 하겠네요 전국구로 유명한 맛집 수제자라는 타이틀땜에 가격, 재료 타협도 못할거고..

정말 동감됩니다. 골목식당에서 제일 잘 알려진 두 곳 사장님 중 ‘온센’ 텐동은 ‘사업가’ 로서, ‘연돈’ 돈카츠는 ‘장인’ 으로서 성공하셨다구요. 정말 확고한 장인정신이 있지 않는 이상 수제자가 정착하기는 힘들거라고 상상했습니다. 좀 더 멀리서 본 창플님의 비용 계산, 마진등 통찰력이 대단하신것 같습니다 ㅎㅎ 배우고갑니다~

그래서 백종원님도 컨디션유지를 위한 충분한 휴식. 그리고 음식장사 쉽게 생각하지 말라는 말씀을 남기셨죠.

지금 얼마동안의 힘든건 참겠는데, 본인의 미래가 힘들게 고생만하는 현사장님보다 더 나을게 없어보인다면 버티기 어려울거 같네요. 뭔가 좀 더 나아질거라는 기대감으로 고생도 버티는건데....(현사장님이 그리 고생하며 돈까스를 만드는지는 생각도 못한 분들도 계실듯...) 그분들 나름대로 좌절을 느끼셨을수도 있겠네요.

제가그래요ㅠㅠ 로스율에다가 막퍼주고ㅠㅠ 정말 남는게 없어요..ㅠㅠ 손님들은 장사는 이렇게 해야지 하는데.. 남지를 안으니까..저는 와이프한테 맨날 미안..미안 하고..ㅠㅠ

일하고 노력한만큼 돈을 더 받아야하는데 그게 안되면 그 노력을 왜 하겠습니까 맞는말씀이십니다

워라밸 생각하면서 직장처럼 다니다간 못버팀 대부분 그런 마인드라 생각 됨 한 몇달 배우고 나가서 장사 자리 잡으면 매니저나 알바 돌려놓고 자기는 쉴거 다 쉬고 놀러다니고 할 생각

연돈이 백종원 솔루션으로 맛집된게 아니잖아. 원래 맛집인데도 방송빨이나 마케팅 없으면 골목식당 나올만큼 경영이 어렵다는 얘기지. 사실 골목식당 성공사례의 대부분은 백종원 솔루션이 아니라 원래 맛집 발굴해서 방송 태워준거임.

가장 현실적이고 좋은 조언이네요 일반인들은 절대 모르는 현직자만 아는 진짜 이야기 ! 좋아요 박고 갑니다 !

유명해서 수제가되어 기술배워 장사를 목적으로 취직 막상해보니 몸은힘들고 이 방식으로 창업하면 망한다는 생각이 들어서 그만둘듯요 장사를위해 돈을벌기위해 기술을배우려 갔는데 현실과 너무 멀어져 연돈과 같이 같은 마인드로 누가 할까요

전국에서 유명한 냉면맛집 하나만 보더라도 하루에 500그릇, 많게는 천그릇씩 나가는데 객단가 만원만 잡아도 매출이 500~1천만씩 찍히는걸 감안하면 연돈의 유명세에 비해 매출비교하면 1/5수준...수제 노동의 강도나 순수익을 매출액 대비 계산비두드려보니 절대 버티기가 어려운 현실적인 이유가되죠.

요식업의 제일 큰 덕목 !! 성실... 연돈은 포방터 때부터 사장님이 진짜 이윤 낮구나.... 생각했었는데 수제자도 솔직히 연돈사장님 같은 마인드를 못 배우면 진짜 힘든 곳 같긴 했어요.

저도 지금 덜 남고 좋은음식을 드리자라고 생각했지만 이제는 오래도록 좋은 음식을 드리자라고 생각이 바뀌면서 창플님의 영상에 한표를 드립니다

저 사장님 지금까지 보여준 모습이 워낙 완벽주의자라 웬만한 사람들 버티기 쉽지 않을겁니다 완벽주의자들은 지도할 때도 생판 기초부터 눈에 들어야만 진도 빼는데 다들 힘들겠죠

조리사 22년차입니다.맛있는 음식을 사먹는 위치에서 보는 사람과 주방안에서 그것을 만드는 사람이 느끼는 감정은 해본 사람들은 아시겠지만 절대 쉬운게 아닙니다.그런 와중에 저걸 몇년 배워서 다른데서 가격 더 올려서 오픈하면 대박나겠다 싶은 사람들이 지원했을텐데..연돈사장님이든 백종원씨든 절대 그렇게 안풀어 줄껄요?창플님 말씀처럼 들어가는 직,간접비 같은거 생각해보면 이건 미친짓이다 싶을겁니다.모르는 사람들이야 가격 더 올리고 하면 각종 뒷담화 까대며 악플달거 뻔하고..그런 생각들면 도망갈수 밖에요.쌩고생해서 기술 배웠는데 남는거 없이 개쌍욕만 들을거 계산 나오니까 못 버티는거예요.

술도 안팔고 하루판매량도 한정되있고 세트메뉴도 없어 고단가 품목도 없고 TV프로에 나오셔서 광고만 요란했지 수익성은 없다고 진즉 생각했어요 돈을 많이 버실거면 뭔가 특단의 대책이 필요해 보입니다(장인정신으로 하시겠다면 노동강도를 줄이시든지...)

진짜 장사 정리하다 울컥울컥 안해본 사장님들 안계실껄로 봐요 가게랑 한몸이 된다는거.. 그러다 보면 나는 없고 그냥 내가 가게가 되가고 있는거 같아 회의감들고.. 너무 힘든 일이라고 생각해요

정말 맞는말씀하셨네요~ 제주도연돈 오전에가서 먹어보진못했지만 한정된 인원수만 판매에 손님들 그전날밤 텐트까지치고 줄서서 먹는거보니 저게 참 머하는짓인지 이해가안갈뿐더러 한정수량팔고 일찍문닫는가게 얼마나 비효율적인가~그럴거같음 그냥 엣날포방터에서 방송타지말고 장사하는게 낫지않나~ 자기가 하고싶은 예술도 돈이 있어야한다 가수윤도현은 자기가하고싶은노래 대중들이 좋아하는노래가아닌 자기가좋아하는 노랠하기위해 히트곡을 부르고 돈을발기위해 노랠했다고 한다~ 본인이 장인정신은 알겠지만 진짜 장사를 먼저하고 장인의 길을 걸음안되나~

뻔한 결과...몸만 고생이지 뭐하는 짓인가 싶지 몸은 망가지고 의료비는 들어가고 생계는 팍팍하고...고생은 고생대로하고 이걸보고 박수쳐준다? 장사꾼이 무슨 명예직인가 ㅋㅋㅋㅋ

포방터 사장님들 같은 한분야의 장인들이 다른거 신경안쓰시고 본인일만 하시면서 돈버셔서 넉넉해지셔야되는데..... 요식업에서는 실력이 마케팅인건 맞지만 실력이 순이익상승과는 거리가있어보이네요

대학로에 정돈이라고 돈까스 유명한데 있는데 가격이 후라이드치킨 한마리 값에 육박하는데도 줄서서 먹는데 연돈도 돈가스 10000~12000원 정도는 받아도됨

동종 업계에 몸 담고 있는 사람으로써 100% 공감. 남아있다고 하는 수제자 한분 성공도 장담 못합니다. 연돈 사장님도 천운을 만나서 어느 정도 돈을 벌게된 케이스. 아무리 음식을 잘해도 장인 정신이 있어도 장사성공은 쉽지 않습니다. 장사에서 파는 제품은 성공요소의 일부분일뿐 그외에도 많은 성공요소가 필요합니다. 한가지 확실한 것은 연돈 사장님의 삶을 살고 돈을 저정도 번다? 요즘사람들 그렇게 절실하지 않습니다. 음식 적당히 만들고 사람 잘쓰고 마케팅 잘하고 더 싸게 팔고 더 적은 시간 일해도 연돈 사장님만큼은 법니다. 또 저렇게 음식해도 고마운줄 모르고 컨플레인하는 사람들 넘처납니다. 연돈 사장님도 수제자가 4~5년 뒤에 나가면 또 사람 구해야합니다. 왜냐하면 그 수제자도 결국 100% 나갈꺼니까요. 그럼 사람을 또 구해야 하는데 그런 사람 구하기도 힘들고 그럼 본인만 힘듭니다. 그리고 그런 사이클이 계속 돌고 돕니다. 죽을때까지....................이것이 장인의 삶입니다.

돈가스 튀기는건 기술이랄 것도 없어요. 다만 원재료비를 높여 좋은 재료를 쓰고 몸을 갈아넣어서 가격을 저렴하게 파는게 연돈의 장사방향이었던거죠 대부분이 자기 가게를 차리는게 목표일텐데 가게 차려서 몸을 갈아넣어봤자 연돈만큼 장사가 잘 된다는 보장도 없고... 당연한겁니다. 도망간 사람 탓할것도 없는거죠.

저도 식당자영업자로 처음부터 생각했습니다 저가격으로는 안된다고 모르는 사람들은 때돈번다고 부러워할거고 본인은 골병든다 생각했는데 ...

수재자들이 과연 단순히 힘들어서 도망간걸까요???? 우스게 소리로 이런글 가끔 봅니다 " 연봉 1억이면 군대 다시 간다 VS 안간다" 댓글 보면 대부분의 예비군 아저씨들 1억이면 다시 간다고 합니다 즉.. 몸이 힘들지만 그만큼의 값어치를 보상 받는다면 이 악물고 악으로 깡으로 버틴다는거죠! 수제자분들 다들 빡쎄게 산전수전 격은 요리사들일껍니다... 중간에 관둔 이유가 결코 의지나 초심. 노동력 때문이진 않을꺼에요 또다른 진실이 있을꺼라 추측됩니다

아주 좋은 분석이네요. 가끔 와서 보지만 볼 때마다 분석력이 아주 좋으신 거 같아요. 계속 부탁 드려요

어머니가 한식당을 하셨고 돈도 많이 버셨음. 하지만 물려받지는 않았음. 왜? 1년에 이틀 쉬고 하루 5시간이상 주무시는걸 못봤음. 그것도 1시간은 낮에 쪽잠 주무시는거 포함한거임 새벽 4시에 일어나서 새벽시장 가시고 7시에 출근해서 직원들 출근전에 재료 분류하시고 직원들 출근하면 재료손질과 장시준비 11시 장사시작 오전장사 끝나면 정리하고 재고파악하고 오후3시쯤 겨우 쪽잠 한시간 자고 오후장사준비 8시에 끝나도 9시까지는 열어두시고 마감. 마감 후에 다음날 장볼거 다시한번 정리하시고 뒷정리 하고 집에 오시면 11시. 이일을 1년에 363일을 하셨음. 나는 때려죽인다고 해도 못한다고 포기했음. 고용주방장두고 어설프게 시작하시면 폐업만 기다릴뿐임.

진심 돈보단.. 100% 돈가스에 대한 열정 및 애정 없이는 연돈 사장님처럼 하는게 현실적으로 힘들죠. 연돈 사장님은 돈보단 1순위가 돈가스에 대한 애정이 있기에 몸은 힘들지만 버티며 하실수있다라고 봅니다!

진짜 자기사는곳 주변 돈가스집 몇군데 가보기나 한것인지.. 연돈돈가스 먹을려고 새벽부터 줄서는건 노이해..

서비스 음식집이 제일 힘든점 다른사람 놀때 일하고 다른사람 일할때 놀수 있음 토 일 빨간날 일하면 젊은 사람은 데이트도 못하고 일만 해야됨 그점이 제일 힘들어요

냉정한 이야기지만 참 마음에 박히네요.장인이 되고 싶으면 기술이 아닌 장사를 먼저 배우라고...

수제자 절대못뽑음 차라리 2~3대가 이어서하는 돈까스집 이렇게가야할듯 자녀분들을 지금부터라도 조기교육시켜서 물려주셔야할거같음 혈연아니면 절대 불가능

장사 특히 식당은 자신의 몸을 갈아서 수익을 내는 구조입니다. 일반 제조업공장 노동자와 다를바가 없습니다. 일반 제조업 노동자는 정해진 시간만 채우면 되지만 일반 식당은 주인이 다 해야 하기 때문에 10시간을 넘어 12시간 이상 근무하시는 분들이 많습니다. 1-2년 길게는 4-5녀는 그렇게 하실 수 있지만 해가 넘어가고 나이가 들어갈수록 점점 몸은 노동강도를 따라갈 수 없습니다. 자신이 음식만드는 일을 천직으로 생각하고 즐겁게 생각하여 수익은 먹고 살아갈 정도만 남기고 장사를 하시는 분이라면 전혀 상관없지만 결국 몸은 점점 예전만 못하고 갈수록 처음에 했던 노동강도를 버티지 못하면 결국 남는 게 없다는 것을 생각하실 수밖에 없습니다. 장사라는게 특히 음식장사는 물론 가게 주인의 마음과 정성을 파는 것이지만 그에 따른 합리적 가격과 수익을 책정하여 손님과 주인이 더불어 행복해지는 결과를 도출해야 나중에 그 누구도 손해봤다라는 생각을 가지지 않습니다. 아무리 좋은 음식이라 할지라도 합리적 가격을 책정하지 않고 지나치게 싼 가격으로 많이 판단고 해도 수익성이 합리적이지 않으면 주인은 그렇다 치더라도 밑에 사람들은 견디기 힘듭니다...노동강도에 비해 비전이 없기 때문입니다. 음식장사가 맛도 중요하고 만드는 사람의 마음과 철학도 중요하지만 어느 정도 수익성이 나와야 오랫동안 지치지 않고 할 수 있다는 것을 많은 분들이 알고 시작하셨으면 좋겠습니다... 음식장사는 자신의 노동으로 인한 몸을 바쳐서 수익을 창출하는 업종입니다... 쉽게 생각하고 뛰어들지 마시기 바랍니다... 이 세상에 자신의 건강보다 소중한 것은 없기에 꾸준히 오랫동안 맛을 유지하면서 할 수 있는 방안을 연구하면서 시작하시길 바랍니다.

제주도 물가 사실 말도 안되고 서울에서 2~3만원이면 먹을 갈치조림 8만원 10만원씩도 받아처먹고 여기저기 바가지 많은데 돈까스 저가격이면 저렴하네요

백종원방송을보고도 음식자영업이 쉽다생각하는 머저리들이있구나... 아무리 백종원이 좋은 레시피를 꾸준하고 부지런하게 장사할마음없으면 맛이 읎어요

진짜 연돈사장님 너무 고생하시는거같아요 수제자들도 돈을 벌려고왔을텐데 너무 고된일이다보니 그만둘수밖에 없쥬 제가 볼땐 연돈사장님이 완벽함을 추구하는 사람이여서 거기서 같이 일하는사람이 힘든긔같아요

요리사가 원래 힘든직업 입니다..게다가 매일 참견하고 잔소리듣고..

결국 돈까스 장인이 되려는게 아니라면 섣불리 도전하지 말라는 말씀이군요. 깔끔한 영상 잘 봤습니다~

애초에 굿다이닝 레스토랑이 망하는 이유와 비슷한거죠.. 굿다이닝도 솔직히 남는게 없어서 그걸 좋아하는 투자자들의 투자로 먹고살았던건데, 그게 딱히 없다면 인건비 주기도 힘들죠.. 고든렘지 같이 유명한 쉐프들도 방송활동하고 광고찍고 하던 그런것들이 전부 돌려막기를 위한 돈벌이였다는데 아무래도 지향점이 다르다보니 그런듯 합니다.

가격좀 올리고 줄서는 사람 줄었으면...

골목식당 때문에 멀리서 찾아오시고 오래 기다리시는 손님들에게 감사한 마음을 음식으로 보답하는건 좋지만 가격이 너무 싸요...동네 냉동돈까스도 8,9천원 받는데 제주흑돼지에 치즈도 엄청 좋은거 양도많이 넣으시던데...정말 수제자를 길러서 돈까스 발전에 이바지하고싶으면 가격을 올리셔야...ㅋㅋ장사도 많이 남아야 하는거지 ㅋㅋ그게아니면 자영업 할이유가없지...휴무도 따로없고 긴 근무시간에 사장으로써 다양한 스트레스까지...그 모든걸 감내할 수익이 받쳐줘야한다고 생각함..

직장생활 때려치우고 국수장사 하려고 했는데 접어야 할듯요. 그냥 한동안 칼국수 맛집 찾아 돌아다니면서 사업을 재구상해볼까 합니다.

내가 피곤해야 손님이 즐겁다! 가 김응서 사장님 철학인데, 최소 같은 mindset 이거나 그 이상이 되어야 버틸 수 있겠죠...

자영업자로써, 백퍼 공감입니다 역시 전문가세요

제가 봤을때 연돈의 수제자는 친자식이 아니면 거의 안한다고 할거 같아요. 이득이 거의 없을테니까요

장사꾼과 기술자는 현저히 다르다 기술자의 마인드는 장사와 맞지 않다고 생각합니다 솔직히

장인정신으로 보자면 프로페셔널이고 장사치로 보자면 아마추어리즘이겠네요.

전 그냥 너무 힘들어서 그만둔다고 속으로 욕했는데.. 새로운 접근 방식이네요 말씀들어보니 그럴수도 있을거같애요 대부분 성공=돈 이니까요

어디서든 장인정신은 멋있지만 그분들은 돈이 우선이 아니기 때문에 같이 일하는분들이 안맞을 경우가 많을것같네요. 저도 돈보단 복지인데...그래서 알바여도 상관없는데 그런곳이 없네요

현재 장사 9년차에, 프랜차이즈 사업 1년차. 서울 경기권에 가맹점 많이 확보하고 있는 가맹본부 대표입니다. 현재 코로나 불경기 상황에 오히려 제 브랜드는 매출이 1.5배 넘게 전지점들이 상승세이며, 중앙일보에 코로나 불경기를 이겨낸 브랜드로 기사도 나왔습니다. 여러 시행착오를 겪으며 여기까지 오는 동안 깨닫게 된 철학이 있습니다. 대중성 높은 음식 장사는 박리다매를 할수뿐이 없다는 것입니다. 그리고 재료 원가율 잡으실때 30프로 넘어가는순간 박리다매 돌입입니다. 인건비도 제대로 못씁니다. 가령 판매가가 만원이면 원가가 3천원을 넘어가면 힘들어집니다. 가장 이상적인 식자재 원가 퍼센트는 20프로 미만입니다. 이렇게 되면 인건비도 쓰면서 순이익 비윤도 높힐수 있습니다. 하지만 이게 말이 쉽지. 2천원짜리 원가의 음식을 소비자가 만원이라고 느낄수 있게 하는 기술을 갖추기가 쉽지 않죠. 대중성이 높은 흔한 음식보다는 희소성이 높은 시그니처 메뉴로 승부해야 살아남을 수 있는 시대입니다. 모 대기업 치킨 브랜드 중 하나는 월매출 1억이 뜨면, 순이익이 천만원 남습니다. 풀오토 매장이 아닌 기준인데도 매출대비 순이익 비율이 10프로입니다. 제 브랜드는 매출 4천 기준에 순이익 1000~1500정도를 가져갑니다. 직원 3명정도 채용하고 주휴수당포함 최저시급 주고난 뒤의 순이익입니다. 9년이라는 시간 중 거의 6년은 메뉴개발과 순이익비율을 높히면서도 소비자가 볼때는 합리적이라고 느낄수 있는 적정선을 만드는 기술력을 갖추는데 투자했습니다. 장사 시작하시는 초보자분들, 어디 프랜차이즈든 개인매장이든 식자재 원가비율 30프로 넘는 장사면 처음부터 시작자체를 하지 마시길 추천드립니다. 몸 고생대비 정말 돈 안남습니다. 특히나 요즘같이 최저임금 폭등한 경기 상황에 망하는 지름길입니다.

크..... 맞는말씀입니다... 세상돌아가시는거 너무 잘아시내요.

자기 시간 1도 없이 그냥 노동 착취로 수익을 얻어가야 한다는 거군요....ㅠㅠ

연돈 사장님은 미래 수제자를 위해서라도 가격 올리는게 맞다고 본다 자신만의 금액 철학을 따질때가 아니고 그 밑에서 일하는 수제자를 위해서 라도 돈이 비전이 되어야 한다고 본다

그 사장님의 대출금 값아야 되는것 빠졌네요....

어떤 분야든 상관없이 이건 확실한건데....수제자라고 뽑는거 자체가 실수야. 일이라는건 기본기가 있어. 정말 개고생이고 아무 의미도 없고 시간낭비같은 그 과정이 한사람의 기술자이자 리더를 만드는 필수적인 과정이야. 당장 보이는 기술만 배우려고 하지. 당장 써먹고 자신이 업그레이드 되는듯한....뭐 기술은 가르켜줄수는 있어...하지만 그 기본기가 빠진 기술은 사실 알맹이없는 공갈빵인거야. 나는 요식업은 모르지만...어차피 원리는 같을거야. 설겆이 하는것만봐도 다르다.

센스만 있다면 조리법만 익히고 나가는게 답이지 1~2년도 아니고 5년? 5년뒤에는 100%장미빛인생을 보장해주나? 한치앞도 모르는게 인생인데 말도않되는 계획이였다

가격을 올리는데 좋을것같아요

미래보다 현실 월급에 현타가 올 수도 있겠죠 일하는 강도에 비해 못 받는다 생각하면.. 처음에야 기술 배운다는 생각에 시작해도 현실은 계속하다 보면 버티기 힘들겠죠.

진짜 평범한 브랜드 공장 돈까스도 13000원인데...9000원이면...너무 싼거지... ㅠ. ㅠ

저도 군대제대하고 요식업에서 7년정도 일하고서 그만두었습니다. 요리하는게 좋아서 힘들진 않았습니다 단지 남들쉴때 일하고 밤늦게까지 일하보니 명절때 고향 못가고 친구 지인 주말행사때 못가는 어려움이 있더군요 저는ㅈ그래서 아까운 7년이란 시간을 버렸습니다 하지만 7년내공을 집에서 기족과 진일들에게 주말에 가끔 실력을 뽐내고있네요 무엇이든지 버리는건 없는것 같네요 멀하더라도 열심히 하면 된듯하네요. 남들이 그분들의 인생을 돈이든 머든 기준을잡고 되니안되니 판단하면 안될것같네요 다들 있는자리에서 최선을 다합시다

저도 장사하는 사람이지만 장사가 중간이 없어요 월 천만원 수익이 나서 몸이 너무 힘드니까 욕심 그만 부리고 오백만 벌자해서 사람 쓰면 수입이 오백으로 떨어지는게 아니라 오백거쳐서 점점 떨어짐 왜 떨어질까 봐서 직원들에게 일일이 지적하다보면 직원들 관두고 다시 어쩔수 없이 내가 나오면 매출이 다시 올라감 진짜 한달에 천을 가져가도 너무 힘들어서 가게 그만두고 싶어서 가게 내놓음 한달에 천벌어도 어느정도 대박칠려면 사장이 몸 남아나질 않는데 연돈은 그 구조가 아님 몸은 힘든데 정작 이윤은 얼마 안남는 컨셉 실제로 장사 잘돼도 몸이 너무 힘들어 관두는 분들 외외로 있어요 근데 요즘 사람들 장사를 해도 음식점 보다는 카페를 할려고 하는 사람들이 더 많아요 그러다보니 카페가 체인점 빼놓고는 수익이 거의 안나오는 구조임

연돈 가격 갠적으로 올려도된다고봄. 먹을사람먹고 비싸서 안먹을사람은 안먹다보면 줄서는것도 좀 나아지지않을까. 저렇게하시다간 건강상하고 쓰러짐. 나도 자영업하면서 자영업자가 젤 힘든걸느낌. 연간세금및 인건비 및 부가매장유지비 다빼면 사실 쉬는날없이 일한 내가치가 불쌍해짐 ㅠㅠ

내 사는 지역에 연돈 수준의 돈가스를 하루 30개 한정으로 판 (배달전문밥)집이 있지....그 아저씨 죽그 자식들이 지금 하는데...수제 돈가스 절대 쉬운거 아님..두껍고 보드랍고 담백 바삭한 겉옷 ..당시 아자씨가 하신말씀이 이건 돈벌려고 하는게 아니고 내가 밥굶을때 내 식당에서 밥먹어줬던 사람들이 고마워서....써비스로 하는거다....아저씨 감사히 정말 맛있게 먹었읍니다 감사합니다.

일단 직원이 아니라 수제자를 뽑는다는게 에러임 어이가 없었음 당신의 가치관은 당신만의 것으로 간직하라는 격언이 생 각나네요

제주 흑돼지여도 원가 30프로 안쪽이에요 돈가스는 원재료비율 낮습니다 연돈이 힘든이유는 치돈이 많이나가는데 그걸 자르고 망치질하니 손목에 무리가고 시간이 오래걸려서 힘들고 배우다 도망가는거에요 돈가스 팔고있어서 알고 보통 등심 8500. 치돈 9500에 팔때 원가 23ㅡ25프로정도 나와요 등심 1인분 고기 160ㅡ170그람 기준으로요 연돈은 그보다 싸니 30프로정도 예상합니다

자영업 식당들 보면 재료비 관리비는 계산해서 가격책정하면서 자기 인건비는 책정 안하는거같음 연돈처럼 사장이 붙어있어야한다? 잘 팔아도 손해 못 팔아도 손해 (내가 그랬지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 때려치고 직장생활잼) 손님들한테는 좋은 사장,요리사 일지는 몰라도 내 주변사람한테는 그냥 바쁜사람이 되어버린..

와우 넘좋아요 즐청합니다 대박입니다 3종세트 알람설정 까지 했어요 고맙습니다 디딤돌TV영상감독. 👍💯🙏

연돈이 돈을 벌려면(저도 장사하는분 밑에서 알바좀했는데) 1. 일단 건물이 본인 소유(본인소유 건물서 시작하는 분들은 확실히 여유있고, 그렇게 퍼줘도 많이 남더라고요) 2. 다 같이 사장처럼 해준다 마인드 버리고 적정순을 찾아야는데 일이 힘들어지고 자주 직원이 바뀌게됨 3. 지금처럼 하루 죙일 기다렸다가 먹는 시스템부터 바꿔야함. 창플님 말대로 하다못해 기본 작업만큼이라도 어디 외주주면 하루 100개팔꺼 200개팜 맛이 덜하네 뭐하네 소리 나올순 있어도 그거야 연돈사장님이 자주 상태 확인하면 되니까.

쓸때없는 아집. 음식장사는 FM대로 해봐야 남는거 없음. 어느정도 타협을 봐야하는데..... 솔찍히 연돈 맛있긴 하지만 유명세때문에 줄서는거지 저거 못먹으면 죽는다 할정도는 아님. 돈까스 클럽이랑 큰 차이 못느낌. 골목식당으로 사장님의 노고가 노출되지 않았으면 저렇게 힘들게 만드는구나도 못느낌. 줄서서 먹는것도 어느정도 연민들이 있는듯. 연돈이 더 크기위해선 재료와의 타협이 필요함. 지금상태에서 가격을 올린다고 해서 크게 달라지는것도 없음. 가격을 2~3만원 받을것도 아니고 결국은 재료와 방식의 타협. 하루 500명도 받아낼수 있을정도의 타협이 있지 않은이상 연돈은 지금 현상태 유지하기도 버거움. 돈까스 오마카세로 1인당 10만원이상 받을꺼 아니라면 고집좀 꺽어여함. 고집은 장인이 아님.

오래버텨서 독립한다고해도 의무적으로 제주도에서 가게내라는데 할 이유가없음

다들 직장인 아니면 자영업 둘중에 하나밖에 안하니 경쟁도 너무 치열하고 인건비도 쌔고~ 정말 사업하기 안좋죠. 가만히 생각해보면 90년대까지는 주변에 사업해서 대박친사람 여럿 봤는데 요즘은 국내서 사업으로 자수성가한 사람을 못보내요.

가격을 올려도 그대로 다 갈듯 가격 올려도 됩니다 현재보다 20%더

오늘 내용이 많이 와닿네요! 그동안 저에게 매치가 안된 것이, 오늘 대표님의 말씀을 듣다보니 아~하, 하게 되네요.

장사하면서 돈벌 생각이 없는 사람은 장사를 안해야지 말입니다.

장인도 아닌데 사업에 억메여서 개인생활도 못누리고 그냥 저냥 살고 있은지 20년이 넘었습니다. 그래서 딱 ~ 들어보니 각이 나오던 그림이였죠, 연돈 사장의 5년계약 소리듣고 말이죠. 돈벌고 싶어 들어오는 이들은 엄두도 못내는 장벽이겠구나, 그런데 그런것도 계산 안되는 젊은 혈기로 들어와 지내다 보니 평생 이렇게 살아야 하는 각이 보이기 시작했고, 그래서 관두는 젊은 혈기들. ㅋㅋㅋ 머릿속에 맴돌던 이런저런걸 조리있게 잘 설명해주셨습니다. 감사합니다.

이분 말씀이 100% 맞습니다 .. 연돈 사장님 훌륭한 사람인거 인정 합니다 지금이야 좋아져서 요식업 사람 대우 받는거죠 에전은 진짜 밥 굶지 않을라고 주방에 들가서 무작정 일하고 맞으면서 기술 배우고 아침 9시30분 출근 2시30분 2시30분 5시까지 쉬는 시간인데 당번제로 1명이 그 시간에 손님오시면 주방에 대기하고 음식 내주고 오후 5시부터 재료 준비 오후 6시 대충이시간에 손님몰리고 밤 10시 끝나고 이런 생활을 반복 합니다 지금이야 4일 쉬고 에전은 2주 1번 쉬고 2번을 쉬었지요 연돈 사장님 옆에 배우는건 좋은데 그 밑에 사람이 힘듬니다 눈치도 보고 연돈 사장님처럼 일하면 지치는거죠 그래서 오래 못갑니다 좀 해본 사람이 일하려 오묜 그집 분위기 일틀만 일해보면 딱 알아요 아니다 십으면 바로 나가는거죠 약간에 경력이나 초보자는 연돈 사장님 밑에서 죽어도 일 못합니다 100% 도망가죠 막말로 요식업은 백종원 형님 실어 합니다 원래 같은 직종에서 나대면 실어하죠 솔직히 연돈 사장님 비슷한 사람아니면 못 붙어 있죠 제주도 갈정도면 돈가스 가격이 넘 쌉니다 싸다고 한국 사람이 좋아 하는건 아닙니다 15000원 20000만 해도 그래도 줄스고 먹어요 한국 사람은 맛만 있어도 북한에서도 당일치기로 음식 먹고 오는 사람들 넘칩니다 연돈 사장님 가치관은 훌륭한거 인정 합니다 대신 그렇케 일하면 몸상합니다 특히 밑에 사람이 안들어오죠 주방에 일하는 사람은 웬만하면 어디가게는 힘들다 이런말 다알아요 돌고 도니까 요식업에서 음식점 사장님이 제일 하기힘든 식당이 한식 입니다 할꺼 천지죠 ..일식은 봉사료도 나오고 일식을 선호 하죠 다른 요식업보다 쉽고 편하니까 아가씨 아줌마들도 일식 종업원 합니다 한식 하는사람이고기 사게 파는건 다 하자 있는겁니다 상품 가치 떨어지고 손님이 맛나게 먹어서 행복하다는 말 손해봐도 장사가 재밌다는 말 개소리 입니다 전 절때 안 믿어요 연돈 사장님 가게서 일할 분은 찐짜 자기 노는걸 줄이고 들어가야 합니다 어쩡쩡한 사람이 들어가면 도망 갑니다 연돈 사장님 가격을 올리고 어짜피 돈 벌어야죠 본인한데 오는인생 복을 놓치면 안됩니다 글케하면 연돈 사장님 가게 물려 받을 인제가 없습니다 고집을 좀 꺽으심이 좋을 듯 합니다 화이팅요~

저도 비슷한생각했어요.총매출과 순이익..저같은 주부도 딱계산이되던데...배워서 힘들게 일해 그 돈밖에 못 번다고 생각하면 . .도망갈만합니다.

요식업으로 4명이서 12평 남짓한 가게에서 일 매출 200만원까지 올려봤었고 48평 가게에서 운좋게 방송 타서 월 매출 7800 까지도 올려봤던 사람입니다. 자영업이요? 이제는 안할거에요. 아직도 아이디어가 넘쳐서 사람들이 가끔 내가 만든 식품들 보면 감탄해 마지않지만 너무 힘이 들고 너무 삶이 없습니다. 그나마 힘 남아있는 20대 30대여서 저 일을 버텨낸거지 40대인 지금은 절대로 안해요. 아니 아마 한달하고 넉다운 되겠죠. 한국 자영업은 정말 너무 힘들어요. 원래 자영업이 그런거지만... 벤츠 끌고다니면서 매일 출퇴근 해야하는 빚좋은 개살구. 노력해서 가끔 돈 좀 쓰지만 감염병이니 구제역이니 조류독감이니... 비가오면 비가와서 애가타고 날이더우면 더워서, 추우면 추워서 애가타는 더이상 그런 자영업은 안합니다. 돈 버는거요? 생각보다 많이 못벌지만 적게벌지는 않죠. 월급받는 사람보다는 많이 벌 수 있어요. 자영업 생각하는 분 들은 꼭 다시한번 생각하세요.

이런거 올리려면 적어도 제주에 운영중인 연돈 가보고 얘기 해야하는거 아닌가.. 가보지도 않고 추측으로 얘기하는거밖에 없네. 왜 도망가냐고..? 가보면 그냥 손님인 입장에서도 묘하게 삭막한 분위기가 느껴짐. 사장 내외 성격자체가 사람들 불편하게만드는 분위기가 있음. 직원들이 불편해서 못버틸듯; 근데 맛도 별로였음.. 진짜 연돈때문에 백종원도 못믿게됐다

대충 소스만 뽑고 다른곳 가서 창업하거나 아니면 돈가스집 하는데 팁만 배우고 도망가는건 아닐까요ㅎㅎ

배우는 실력이 뛰어난 사람이 수제자인데 그 배움을 포기한순간 수제자가 아니라고봅니다.