재료: 시골열무 1단 2.5kg (손질시 2kg),
고명 재료 당근 1/3개(55g), 실파 15줄기
열무 절이기: 천일염 400g + 물 1.7L
밀가루풀: 물 650ml + 밀가루 6.5T(57g)
김치 국물: 청양고추 150g, 풋고추 220g, 양파 1개(300g),
마늘 14알(90g), 다진 생강 15g, 굵은소금 90g, 매실청 90ml, 물 4L
T = 15cc 계량 수저 기준.
[열무 손질 및 절이기]
1. 먼저 열무는 뿌리를 잘라내 버린 다음,
먹기 좋게 7~8cm 길이로 썰어주세요.
(이때 끝잎은 축 처져 맛없으니 버려주고.
이렇게 손질하면 2kg 정도 나온답니다.)
2. 그리고 손질한 열무는
흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.
3. 골고루 잘 절여지도록 천일염(400g) →
열무 → 천일염 → 열무 순서대로 뿌려주세요.
(마지막 열무 위쪽에 천일염 뿌려주고!)
그다음 물 1.7L을 부어주면 된답니다.
4. 이제 비닐봉지를 덮어준 다음
2시간 30분 동안 절여주세요.
(중간에 두번 정도 위아래 위치 바꿔주세요.)
5. 2시간 30분 후 열무가 날창날창해졌으면,
1~2분 정도 바락바락 비벼 쓴맛을 빼주세요.
6. 그다음 물을 갈아가며 두번 정도 씻은 후
체에 밭쳐 20분 동안 물기를 빼주세요.
[김치국물 만들기]
1. 믹서기에 청양고추, 풋고추, 양파, 마늘,
생강, 식힌 밀가루풀 넣고 갈아주세요.
2. 이제 체에 믹서기 갈아 놓은 재료들과
물 4L 넣고 걸러준 김치국물을 만들어준 다음,
굵은 소금, 매실청, 당근, 실파 넣어주면 끝!
[열무김치 담그는법]
1. 이제 보관할 용기에 열무김치를 담아주세요.
그리고 실온에서 1~3일 정도 숙성시킨 다음,
냉장고에 넣어 보관해주면 된답니다.
2. 보관한 열무김치는 바로 먹어도 맛있지만,
3~5일 정도 놔두면 고추의 매운 맛도 빠지고
더 국물맛이 깊어져서 더 맛나답니다.
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14 окт 2024
