청국장 만드는 과정에서 온도 습도 보온이 중요하며 콩은 전날에 불려 12시간 정도 되었을 때 압력솥에 찜기 받침을 넣고 추가 흔들리고 10~15분 쪄주는 방식입니다 찐 콩은 식었을 때 손으로 문질러 잘 으깨지면 미생물이 침투가 잘되고 끈적이는 실이 많이 생긴답니다 콩을 쪄서 하룻밤 잠을 재워 다음날 아침 쌀뜨물을 넣고 청국장을 만들면 낫또 처럼 쭉쭉 늘어나는 청국장을 보실 수 있습니다 양푼에 넣고 처음 12시간 양푼을 만져보아 뜨겁다 할 정도로 온도를 높여 습도와 물방울이 생기기 시작하면 미생물이 증식하고 활동하여 스스로 온도가 높아질 때쯤 온도를 낮추고 보온을 유지해주시면 됩니다 청국장이 뜨는 온도는 40도 전후가 잘 띄워진답니다.
#청국장만드는진행과정 #낫또처럼띄우는방법 #삶은콩잠재우기
13 дек 2021
