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안녕하세요! 다람테이블입니다:D
오늘은 꾸덕하고 쌉싸름한 티라미수 바스크 치즈케이크를 만들었어요
커피 바스크 치즈케이크에 바닐라맛 마스카포네 크림을 얹어 크리미하게 마무리 해 봤어요 :)
레시피를 테스트하면서 커피액기스와 인스턴트 커피 두가지로 만들어보았는데요,
커피액기스를 넣은 케이크는 스카치캔디같은 커피맛이 나고, 인스턴트 커피는 쌉싸름한 맛이 나더라구요.
친구들에게 시식을 맡겨보니 취향에 따라 선호하는 맛이 다 달랐어요ㅎㅎ
구하기 쉬운 인스턴트 커피로 영상을 제작했는데, 액기스가 있으신분들은 그걸 사용해보셔도 좋을것 같아요.
실온에서 드시면 부드럽게 드실 수 있고, 냉장숙성후 차가운상태로 드시면 꾸덕한식감으로 드실 수 있답니다.
저는 개인적으로 차갑게 먹는걸 추천드려요 :D
티라미수를 좋아하시는 분들은 꼭 만들어보세요!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :)
▶1호 사이즈 (지름 15cm) 높은 원형틀 1개분량
▶재료
(커피 바스크 치즈케이크)
크림치즈 300g 설탕 100g 계란 150g 생크림 a 100g 생크림 b 40g 인스턴트 커피 10g
커피액기스 사용시
크림치즈 300g 설탕 100g 계란 150g 생크림 135g 커피액기스 15g
(바닐라 마스카포네 크림)
생크림 90g 마스카포네 90g 바닐라빈 페이스트 2g 설탕 15g
* 토핑용 카카오파우더
▶레시피
(바스크 치즈케이크)
* 1호 사이즈(15cm) 높은 원형팬에 종이호일을 깔아 준비합니다.
* 모든 재료는 실온상태로 준비합니다.
1. 생크림b를 전자렌지에 30초 따듯하게 데워줍니다
2. 커피가루를 추가해 완전히 녹여주세요.
(커피 액기스를 사용할 분들은 생크림 135g에 커피액기스 15g을 계량해둡니다)
3. 실온의 크림치즈를 부드럽게 풀어줍니다.
4. 설탕을 한번에 추가해 설탕이 잘 섞이고, 크림치즈의 덩어리가 전부 풀리도록 꼼꼼히 섞어주세요.
5. 풀어둔 계란을 3번에 나누어 추가합니다. 반죽과 완전히 섞이면 다음 계란을 추가해 섞어줍니다.
6. 생크림a와 녹여둔 커피액을 추가해주세요. (액기스를 사용하는 분들은 크림과 액기스를 추가해줍니다)
7. 덜섞인 부분이 없도록 확실히 섞어준뒤 반죽을 마무리 합니다.
8. 준비해둔 팬에 반죽을 팬닝합니다.
9. 바닥에 탕탕 쳐서 기포를 정리하고, 230도로 예열된 오븐에 25-28분 구워줍니다. (우녹스, 디오스광파오븐 기준)
10. 윗면의 구움색이 충분히 나고, 틀을 쳤을때 반죽이 찰랑이는 상태에서 꺼내 틀채로 완전히 식혀주세요.
(바닐라 마스카포네 크림+완성)
1. 볼에 크림재료를 모두 계량해주세요.
2. 핸드믹서 저속으로 크림재료가 잘 섞이도록 풀어줍니다.
3. 핸드믹서를 중-고속으로 올려 90% 단단한 크림을 만들어줍니다.
4. 식은 치즈케이크를 틀에서 꺼내 종이호일을 제거하고, 서빙할 접시에 옮겨주세요.
5. 준비된 크림을 전부 올려 스패출러를 부드럽게 왔다갔다하며 크림을 펴발라줍니다.
6. 스패출러를 고정시키고, 돌림판을 돌려 크림을 평평하게 만들어주세요.
7. 스패출러를 세워 돌림판을 돌려가며 옆면을 정리합니다.
8. 스패출러를 깨끗히 닦고, 윗면의 크림을 쓸어 정리해주세요.
9. 카카오파우더를 뿌려 완성합니다.
* 케이크를 오래 두고 드실분들은 데코스노우를 얇게 뿌리고 카카오파우더를 뿌려주시면 크림의 수분이 카카오파우더에 침투하지 못해서, 오랫동안 보송한 윗면을 유지할 수 있어요.
* 당일에 따듯하게 먹으면 아주 부드럽고, 하루 숙성시켜 먹으면 조금더 꾸덕한 식감이 되니 취향에 따라 즐겨보세요.
▶15cm Cheesecake * 1
▶Ingredients
(Coffee Basque Cheesecake)
Cream Cheese 300g Sugar 100g Egg 150g Whip Cream a 100g Whip Cream b 40g Instant coffee 10g
*Bake at 230℃ (446℉) for about 25-28 minute.
(Vanilla Mascarpone Cream)
Whip Cream 90g Mascarpone 90g Vanilla Bean Paste 2g Sugar 15g
* Cacao Powder for Topping
16 авг 2020
