▶ 간단한 재료로, 진하고 깊은 맛의 ‘초콜렛 바스크 치즈케이크’를 만들어 봐요~!
▶ Let's make deep and dense chocolate cheese cake~!
👉 한국어로 써진 재료 + 글로 써진 공정 설명도, 지금 이 더보기 설명란에 있어요. (오늘은 설명란에 자리가 남았어요~ ^^)
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* I tried to make this recipe as 'a balanced taste chocolate cheese cake'.
I did many experiments for making this cake taste better and better.
(I aimed to make balanced sweetness and chocolate taste)
Hope you guys like this chocolate cheese cake and enjoy baking ^^
_ 2020.10.20
♣ Oven
* Bake in 220℃ (428℉) preheated oven for about 30~40min
* How to check it’s baked well :: 4:56
♣ Pan
x 0.5 - ø12cm round pan
x 1 - ø15cm round pan, 16.5x8.5x6.2 loaf pan
x 1.5 - 17cm square pan, ø 18cm round, ø 21cm(low) round
x 2 - 20cm square pan
♣ Ingredients
:: x 1 version for ø15cm*height 7cm pan (250ml = 1 cup) / x 0.5 / x 1.5 / x 2 ::
▷cream cheese (room temperature) 250 (250ml=1pack) / 125 / 375 / 500 g
▷sugar 20 (2Tbsp) / 0~10 / 0~30 / 0~40 g
* If you prefer less sweet one, you don’t need to add sugar
▷egg (room temperature) 2ea=100g / 1ea / 3ea / 4ea
▷fresh cream (or whipping cream, heavy cream) 150 (150ml) / 75 / 225 / 300 g
▷cacao 40% dark chocolate (dark or milk) 150 (about 4/5cup) / 75 / 225 / 300 g
* Dark chocolate : can feel deep and dense chocolate taste
* Milk chocolate : softer taste, recommended for children
👉VERY IMPORTANT : If you use darker chocolate than cacao 40%, must mix it with milk chocolate, otherwise, the cake turns out too bitter.
▷(option) cocoa powder 1 (1tsp) / 0.5 / 1.5 / 2 g
* It helps removing the smell of egg, if you have, should add it!
♣ How to keep it
* Have it within about 5~6 days in fridge or keep it in freezer. And, defrost at fridge when you have it.
* 바스크 초콜렛 치즈 케이크 *
왠지 몇번 해보면 완성할 수 있을 것만 같았던, 초콜렛이 들어간 바스크 치즈케이크 레시피.
하지만 또 징하다 싶을 정도로 많이 만들어 버렸다.
그래도 내 자신이 궁금하니깐 자꾸 다시 하게되는걸.. 하하..
처음엔 설탕 없이 초콜렛으로만 단맛을 내고 싶어서, 계속 초콜렛 비율을 바꿔가면서 테스트 했는데, 결국 설탕을 살짝 넣는 쪽으로 바꿨다. 초콜렛이 많아지면 단맛도 강해졌지만, 쓴맛도 강해져서 약간 발란스가 어긋나는 느낌이었다.
초콜렛을 150g 썼을 때도, 단맛이 은은하니 좋았지만, 뭔가 약간 밋밋하다고 느껴지는 부분이 있었는데, 나머지 단맛은 약간의 설탕으로 채워주니깐. 그래 이거였네! 하는 느낌.
또한, 코코아가루가 계란 비린내를 잡아주고 있다는 사실 또한, 나보다 더 민감한 민식이를 통해서 알게 되었다. 이러니깐 쫘르륵 시식 리스트를 만들어 놓고 대기할 수 밖에..^^;
* 뭐랄까. 나는 나 자신을 더 많이 알고, 인정해야 할 것 같다.
이렇게 타고난 내 성향, 성격들도. 다 내게 주어진 환경이니깐.
이 주어진 환경에서 할 수 있는걸, 할 수 있는 정도로만 하며, 재밌게 살자~!
여고생 때 블로그에 하나하나 포스팅을 쌓아가던 그런 마음으로, 아끼며, 따뜻하게, 그리고 소중하게.
_ 2020.10.20
♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 - 캐나다 가정용 오븐 기준)
* 220℃에서 30~40분간 굽기 (420℉)
* 잘 구워졌는지 확인하는 법 :: 4:56
♣ 팬
0.5 배합 - 12cm 원형틀
1배합 - 15센치 원형틀, 16.5x8.5x6.2의 오란다틀
1.5배합 - 18센치 원형틀, 17cm 정사각틀, 21cm(낮은)원형 틀
2배합 - 20센치 정사각틀
♣ 재료
:: 오리지널 1배합 for ø15cm*높이 7cm 팬 (250ml = 1 cup) / 0.5배 / 1.5배 / 2배::
▷크림치즈 (실온의 부드러운 것) 250 (250ml=1pack) / 125 / 375 / 500 g
▷설탕 20 (2Tbsp) / 10 / 30 / 40 g
* 평소 아주 아주 은~은한 단맛을 즐기시는 분들은 설탕을 안 넣으셔도 괜찮을 거에요..^^ 정말 은~은한 단맛의 치즈케이크가 됩니다.
▷계란 (실온의 찬기 없는 것) 2개=100g / 1개 / 3개 / 4개
▷생크림 (or 휘핑크림) 150 (150ml) / 75 / 225 / 300 g
▷다크초콜렛 150 (about 4/5cup) / 75 / 225 / 300 g
* 밀크 초콜렛을 쓰면 더 부드러운 맛이 나서, 아이들용으로는 좋을 것 같아요 :)
👉👉매우 매우 중요👉 👉 꼭 카카오 함량 40% 이하의 다크초콜렛을 사용해주세요. 그렇지 않으면, 케이크의 쓴맛이 너무 강해집니다.
▷(옵션) 코코아 파우더 1 (1tsp) / 0.5 / 1.5 / 2 g
* 안 넣어도 만들 수 있지만, 넣으면 계란의 미세한 냄새를 잡아줘 더 맛있어요.
♣ 보관법
* 냉장고에 보관 후, 5~6일 안에 먹습니다. (생각보다 쉽게 상하지 않아요) or 냉동해놓고, 먹고 싶을 때 냉장고에서 천천히 해동한 후 먹을 수도 있어요~!
♣ 만드는 법
0. 오븐부터 예열하고, 사용할 틀에 종이 호일을 구겨넣듯 깔아서 준비해 놓습니다.
1. 실온의 크림치즈를 주걱으로 잘 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 잘 섞어 줍니다. (물론 설탕을 안 넣을 분들은 패스~!)
2. 실온의 차갑지 않은 계란을 1개씩 넣어가며, 그때마다 거품기로 잘 섞어 줍니다. (이때 너무 강~하게 계란 거품을 내듯이 섞지 않고, 재료가 잘 섞일 정도만 넣어주며, 계란은 가능한 100그램만 재서 사용하는 것이 발란스 잡힌 ‘맛’에 있어서 좋습니다.)
3. 생크림을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 생크림은 차가운 것도 괜찮습니다.
4. 분량의 초콜렛을 내열 용기에 담아 전자레인지에 1분 20초간 데운 뒤, 주걱으로 저어서 잘 녹여줍니다.
5. 녹인 초콜렛을 반죽 볼에 넣고, 거품기로 잘 섞어 줍니다.
6. 코코아가루를 체에 쳐서 넣고 거품기로 잘 섞어 줍니다.
* 없으면 안 넣어도 되지만, 넣으면 게란냄새를 잡아줘서 더 맛있어요~!
7. 전체 반죽을 체에 한번 걸러줍니다.
* 내 반죽은 꽤나 매끈하다. 그리고 나는 거르는게 귀찮다~ 하시는 분들은 거르지 않아도 만들 수는 있어요. 거르면 좀더 매끈하고, 퀄리티 높은 초콜렛 치즈케이크가 된답니다.
8. 준비한 틀에 담아준 뒤, 220도로 예열한 오븐에 넣고 30~40분 정도 구워줍니다.
* 저처럼 밑불이 강한 분들은, 덧 팬을 하나 밑에 받치면 좋아요.
9. 구워진 케이크는 거의 온기가 느껴지지 않을 정도까지 식힌 뒤 (**중요** 아직 온기가 있는 상태에서 냉장고에 들어가면? 온도 차로 인해 케이크 위로 물방울이 떨어진답니다~) 랩으로 감싸서 냉장고에서 최소 8시간~하룻밤 숙성시킵니다.
* 제대로 단단히 굳히지 않으면, 푸딩 같은 치즈케이크를 맛보실 거에요. 완전히 굳은 뒤에 먹어야 제대로 진하고 꾸덕한 케이크를 맛볼 수 있어요..^^
#초콜렛바스크치즈케이크 #chocolatecheesecake #초콜렛치즈케이크
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* 본 레시피는 제 취향, 열정, 의도가 담긴 창의적 작업물입니다.
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19 окт 2020
