향온주라는 명칭은 임금이 마시던 어주를 뜻하며, 임금이 마시던 술은 내의원 양온서 (고려때 술과 식혜를 담당하던 관서)에서 특별히 어의들이 감독하에 빚어졌으며, 임금이 마시기도하고 이술을 신하들에게 하사하기도 하였다고 합니다.
이 술의 특징은 바위틈에서 나오는 석간수를 쓰는데 요즘은 구하기 어려워서 정제수를 사용합니다.
재료
멥쌀900g, 찹쌀100g, 물1.4L, 석임100g, 엿기름가루100g
만들기
1. 멥쌀과 찹쌀을 섞어서 3시간이상 불려 고두밥을 짓습니다.
2. 물1.4리터를 끓여서 지어진 고두밥에 섞어서 물이 다 스며들도록 뒤적이며 식혀줍니다.
3. 식힌밥에 누룩과 석임,엿기름가루를 섞어 25도 정도에서 발효시킵니다.
4. 향온주는 단양주로 담으며 발효가 끝나면 증류하여 40도 정돌ㆍㄷ 만들어서 마십니다.
주의할점은 호기성이라 용기를 밀폐하지 않아야 합니다.
석임
1. 범벅 재료 멥쌀1kg, 누룩400g, 물1리터
1. 멥쌀을 불려 빻아준다.
2. 멥쌀가루에 끓인물을 붓고 범벅을 만든다.
3. 범벅이 식으면 누룩가루를 넣고 골고루섞어 용기에 담아 25도 실온에서 3-4일 발효해서 사용한다.
밥
멥쌀1kg, 누룩500g, 물
1. 쌀을 깨끗이 씻어 겨울에는5일 여름에는 2-3일정도 불린다.
2. 물을 갈지않고 그대로 밥을안쳐 끓을때 한번 뒤적여 골고루 익게한다.
3. 밥을 양푼에 식혀 누룩을 골고루섞어 용기에 담아 25도 실온에서 4-5일 발효한다.
고두밥
멥쌀1kg,이화곡ㅇ2kg,물500ml
1. 멥쌀은 불려 고두밥을짓는다.
2.고두밥을 식히고 이화곡과 물을 골고루 섞어 용기에담아 5-6일 정도 발효하여 사용한다.
2 мар 2022
