맛과 향이 뛰어나서 한 번 맛을 보면 뇌리에 박혀 잊혀 지지 않는 우리 술 하향주
이렇게 향기로운 술이 쌀과 물, 누룩 외에 그 어떤 첨가물도 없이 만들어 진답니다.
아~~~ 마지막에 연꽃은 주방문에는 없지만 집에 있어서 한 송이 넣어 주었습니다.
하향주를 빚는 방법은 여러가지 방법이 있지만
그 중에 한가지로 빚어 봅니다.
하향주 빚기(주방문)
밑술 : 멥쌀- 500g, 누룩- 300g, 물-2.7L
덧술: 찹쌀- 4kg, 덧물- 400ml, +밑술
- 저는 절반의 양으로 술을 빚었습니다.
* 밑술 빚기
1. 멥쌀을 불려서 방아간에서 쌀가루를 빻아 옵니다.
2. 쌀가루에 뜨거운 물(100g당 45ml)로 익반죽하여 치댄 후에 구멍떡을 만듭니다.
3. 물이 끓으면 구멍떡을 넣고 삶아서 덩어리가 없도록 풀어준 후
떡 삶은 물 2.7L를 넣고 멍울이 없도록 풀어주고 차게 식혀줍니다.
4. 차갑게 식으면 누룩(300g)을 넣고, 고루 치대줍니다.
5. 항아리에 담아서 36시간(물의 양에 따라 시간조절) 발효를 해 줍니다.
* 덧술빚기
1. 찹쌀 4kg을 맑은물이 나올 때 까지 깨끗이 씻어서 4시간 이상 불리고
30분~ 1시간 정도 물을 빼 줍니다.
2. 물이 끓으면 고두밥을 찌고, 중간에 한 번 뒤집어 주고 덧물(400ml)을 해서 쪄 줍니다.
(총 40~50분정도 소요)
3. 고두밥이 다 쪄지면 발에 펼쳐 놓고 차게 식혀줍니다.
4. 밑술을 차게 식힌 후 고두밥과 섞고, 밥알을 낱낱히 풀어 주고 치대서 당화를 해 줍니다.
5.항아리에 술밥을 앉혀줍니다.
6. 방바닥은 따뜻하게 하고 보쌈을 해서 25도 전후의 온도에서 48시간 정도 발효를 해 줍니다.
7. 48시간 후 실온보다 낮은 온도(22도 전후)로 냉각을 해 줍니다.
8. 다시 천천히 후발효를 합니다.
9. 한 달정도면 술이 익으니 섞어서 마셔도 되고 청주를 뜨면 더 좋습니다.
향기로운 우리술 하향주#연꽃향 품은 하향주#
주방문 따라 하향주 빚기#
28 фев 2022
