발렌타인 시즌 디저트로 너무 좋은 티그레를 만들어 봤어요-!
티그레는 브라운버터를 넣어 만든 반죽에 다진 초콜릿도 넣어 만드는데요, 반죽의 초콜릿이 호랑이 무늬처럼 구워져서 붙여진 이름입니다🫶🏼
사실 좀 더 일찍 올렸어야 했는데,,요즘 매장이 너무 바쁘다 보니 정신이 없어서 이제서야 올려봅니다…😢
[ 티크레 반죽 재료 / 지름 약 7cm 사바렌틀 8개 ]
버터 140g, 흰자 140g, 설탕 84g, 꿀 14g, 바닐라익스트랙 2g, 박력분 35g, 아몬드가루 105g, 베이킹파우더 1.5g, 다크초콜릿 90g
[ 가나슈 재료 ]
다크초콜릿 80g, 생크림 38g, 버터 14g
[ 티크레 반죽 만들기 ]
1. 중불에서 버터를 끓여 브라운 버터를 만들어 주세요.
2. 다크초콜릿은 칼로 잘게 다져서 준비합니다.
3. 실온에 두어 찬기가 없는 흰자에 바닐라익스트랙을 넣어 가볍게 멍울을 풀어줍니다.
4. 꿀과 설탕을 넣어주세요.
5. 체친 가루를 3번 정도에 나눠 섞어주세요.
6. 60도 정도로 맞춘 브라운 버터를 반죽에 3-5번 정도에 나눠 넣어줍니다.
7. 다진 다크초콜릿을 넣고 가볍게 섞어주세요.
8. 1시간 이상 냉장휴지
9. 버터칠과 덧가루를 뿌린 틀에 66-68g로 반죽을 팬닝합니다.
10. 190도 예열 / 175도 약 12분
11. 구워진 티그레는 뒤집어서 식혀주세요.
[ 가나슈 만들기 ]
1. 다크초콜릿을 완전히 녹여서 준비합니다.
2. 생크림을 50-60도 정도로 데워, 초콜릿에 조금씩 넣어가며 유화시켜주세요.
3. 포마드 상태의 버터도 넣고 섞어줍니다.
4. 완전히 식은 티크레 가운데 구멍에 가나슈를 채워 넣으면 완성입니다.
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#베이킹 #구움과자 #티크레 #발렌타인데이
13 фев 2023
