＃101 ブリオッシュ Brioche
バターと卵をたっぷりと使ったフランス発祥の菓子パン
今回は、前回の「フォアグラのテリーヌ」の続編、フォアグラの下に敷いていたブリオッシュの作り方をご紹介します。動画では、普段、レストランでやっている作り方をそのままお見せしたく、メランジュール ボウルを使って4斤分を作っています。ご家庭でお試しになる際は、1/4の量で、1斤分お作りください。
以前、＃56で、食パンの作り方をご紹介しました。基本的な作り方は同じですが、ブリオッシュはバターをたっぷり！使用します。芳醇なバターの香りに包まれた出来立てのブリオッシュは、本当に美味しいです。生地に、ハーブやくるみ、ドライフルーツなどを練り込んで、お好きな味にアレンジすることもできます。また、冷凍保存も可能ですので、是非、お試しください。ボナペティ。
■INGREDIENTS
（４斤分）
強力粉 1kg
グラニュー糖 200g
塩 15g
牛乳 300g
全卵 7個
ドライイースト 22g
無塩バター 430g
ご家庭で作られる際は、1/4の量でお試しください
１斤分（目安）
強力粉 250g
グラニュー糖 50g
塩 4g
牛乳 75g
全卵 2個
ドライイースト ５g
無塩バター 100g
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皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
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21 окт 2023
