おうちde野菜フレンチ Part 1
バターで野菜を美味しく食べるブールブランソースの作り方
ミニ広東白菜 黄・紫人参の温かいサラダ
ベルギーエシャロットのブールブランソース
Salade tiède de légumes, Sauce Beurre Blanc
今回のレシピは、フランス料理の基本のソース、ソースブールブランです。エシャロット、バター、白ワイン、白ワインビネガーで作るバターソースをご家庭で作りやすいように分かりやすく解説します。エシャロットは、フランス料理に欠かせないお野菜の一つで、星野シェフの大好きなお野菜でもあります。是非ご家庭でお試しください。
■分量
ミニ広東白菜 2
黄・紫人参 各1
ベルギーエシャロット1/2
トマト1/2
白ワイン 40ml
白ワインビネガー30ml
バター 100g
グラニュー糖 5g
塩、岩塩 適量
■INGREDIENTS
Mini pak choi 2
Yellow carrot 1
Purple carrot 1
Belgian shallot 1/2
Tomato 1/2
White wine 40ml
White wine vinegar 30ml
Butter 100g
Granulated sugar 5g
Salt, Rock salt
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
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20 дек 2021
