#33「グージェール」
新年明けましておめでとうございます。
2020年6月に始めたこのRU-vidチャンネル。おかげさまで世界中の沢山の方々にご覧いただくことができ、感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがとうございました。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
さて、新年を飾る今回のレシピは、グージェールです。
グージェールとは、チーズを混ぜた小さなシュー生地で、レストランではアミューズブーシュとして、食事の最初にシャンパンやスパークリングワインと一緒に提供されます。
新年、お家でのごちそうに、このグージェールとシャンパンでフランス式のアペリティフタイムをお楽しみいただけたら幸いです。
是非、最後までご覧ください。
Happy New Year everyone!
In June 2020, we started this RU-vid channel, and since then we have been lucky to have many viewers from around the world. Thank you very much.
Our first recipe for 2021 is Gougère. It's a cheese choux pastry, usually served as amuse-bouche in restaurants. Why not make this Gougère for New Year's feast and enjoy a French aperitif time with champagne. We hope you enjoy this video.
■ INGREDIENTS（約120個分/ 120pieces）
※ご家庭で作るは際は、3分の1の分量で作ってみてください（40個分）
* When you cook at home, use 1/3 of each amount（40 pieces)
牛乳 Milk 150g
水 Water 250g
バター Butter 150g
薄力粉 Cake Flour 330g
塩 Salt 9g
グラニュー糖 Granulated Sugar 9g
グリュイエールチーズ Gruyère Cheese 240g
パルミジャーノチーズ Parmigiano Reggiano 70ｇ
卵 Eggs 9個
■ 作り方
1 鍋に、牛乳、水、バター、塩と砂糖を入れて、火にかけて、しっかり沸かす。
2 沸かしている間、卵をボウルに割って、溶いておく。
3 完全に沸いてバターも完全に溶けたら、一旦、火から外して粉を全て入れる。
まずは、よく合わせて粉っ気を飛ばすようにパタパタする。鍋の底に少し粉が
当たりはじめ、鍋を振って生地がまとまってきたら火から下ろす。
4 キッチンエイドに入れて、回しながら、卵を少しずつ入れる。
混ぜては入れてを繰り返す。
5 よく混ざったら、生地を持ち上げてみて、5秒経ってから生地が落ちて、三角形が
できたら完成。それまで、少しずつ卵を混ぜながら調整する。
6 グリュイエールチーズとパルミジャーノチーズを加えて、再び、キッチンエイドを
回して、合わせる。
7 絞り袋に入れて、シルパットの上に絞る。膨らむので、あまり多く絞らず、間隔を
あけて、ゴツゴツするように絞る。つや出しに、先ほど余った卵を生地の表面に塗る。
8 180℃のオーブンで20分焼く。途中で扉を開けない。
9 焼きたてをお皿の上に盛り付けて、出来上がり。
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
30 сен 2024
