#49［後編］ナヴァラン・ダニョー
Navarin d ’Agneau
今回のお料理は、春におすすめの仔羊料理、ナヴァラン・ダニョーです。「ナヴァラン」とは、フランス語で蕪のこと。その蕪はもちろん、グリンピース、インゲン、ブロッコリーなど、このお料理にはたっぷりの春野菜が入っています。羊肉も春が一番美味しいと言われています。まさに今、作っていただきたいお料理の一つです。
今回も前編／後編の２部作となります。
前編は、ロボクープを使った野菜のみじん切りの仕方、ソフリットの作り方、そして、羊肉の焼き方を中心に行いました。
後編は、こんがり焼きあがったお肉を今度は煮込んでいきます。そして付け合わせにもひと手間加え、一つ一つ異なった調理法で仕上げます。まさにお皿の上に春爛漫。華やかな盛り付けも是非ご覧いただきたいです。
どうぞ最後までご覧ください。
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■ 分量（５人前）
仔羊の肩肉 1kg
にんにく 10g
玉ねぎ 300g
にんじん 200g
セロリ 100g
オリーブオイル 適量
塩 適量
黒胡椒 適量
強力粉 適量
トマトピューレ 適量
＜付け合わせ＞
ベーコン 100g
小いも 10個
ペコロス 10個
蕪 3個
ブロッコリー 1株
インゲン 10本
グリンピース 100g
ブーケガルニ
（タイム、ローズマリー、ローリエ、パセリ、セロリの葉、黒粒胡椒）
トマト 3個
白ワイン 200g
水 1.5L
バター 50g
粉糖 適量
■ INGREDIENTS ( for 5)
Lamb shoulder 1kg
Garlic 10g
Onions 300g
Carrots 200g
Celery 100g
Olive Oil
Salt
Black pepper
Strong flour
Tomato puree
＜Garnish＞
Bacon 100g
Small potatoes 10
Small onions 10
Radish 3
Broccoli 1
Green beans 10本
Green peas 100g
Bouquet garni
（Thyme, Rosemary, Laurier, Parsley, Celery leaves, Black pepper)
Tomato 3
White wine 200g
Water 1.5L
Butter 50g
Powdered sugar
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
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2 окт 2024
