ポール・ボキューズの星野シェフが教える
茄子のキャビア風
Caviar d'Aubergine
料理を美味しく、美しく魅せる方法 Vol.3
カンパチの軽い炙り タルト仕立て
今回のお料理は「茄子のキャビア風」です。
茄子をクタクタに煮込んだフランスの伝統的なお惣菜で、茄子の種の部分がキャビアに見えることから「キャビア風」と呼ばれるにようになったそうです。
星野シェフも大好きなお料理の一つで、とっても美味しいんですが、残念なことが一つ。見た目がよくないことです。もちろん、フランスパンに塗ってブルスケッタにしたり、メイン食材の付け合わせや味のアクセントに添えたり、色々な工夫もできます。
今回の動画では、茄子のキャビア風の作り方を解説した後、カンパチを添えて、素敵なフランス料理の一品に仕上げるところまでをお見せします。好評シリーズ「料理を美味しく、美しく魅せる方法」の第3弾。是非最後までお楽しみください。
■INGREDIENTS
茄子 3本（約300g）
玉ねぎ 70g
にんにく 1かけ
タイム
ローズマリー
オリーブオイル
エキストラバージンオリーブオイル
塩
カンパチ
塩レモン
黒オリーブ、緑オリーブ 適宜
セミドライトマト 適宜
マイクロハーブ 適宜
バジル風味のオリーブオイル
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
28 сен 2024
