𝗣𝗮𝗻𝗰𝗲𝘁𝘁𝗮 𝘁𝗲𝘀𝗮 𝘀𝘁𝗮𝗴𝗶𝗼𝗻𝗮𝘁𝗮 𝗶𝗻 𝗰𝗮𝘀𝗮

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𝙿𝚛𝚘𝚌𝚎𝚍𝚒𝚖𝚎𝚗𝚝𝚘:
Attenzione nel video ho messo 40gr di sale x kg. Mettetene 30x kg.
30 𝚐𝚛 𝚜𝚊𝚕𝚎 𝚡 𝚔𝚐 𝚎 𝟻𝚐𝚛 𝚙𝚎𝚙𝚎 𝚒𝚗 𝚜𝚊𝚕𝚊𝚝𝚞𝚛𝚊 𝚙𝚎𝚛 𝟻 𝚐𝚒𝚘𝚛𝚗𝚒 𝚒𝚗 𝚏𝚛𝚒𝚐𝚘, 𝚐𝚒𝚛𝚊𝚝𝚊 𝚘𝚐𝚗𝚒 𝚐𝚒𝚘𝚛𝚗𝚘.
𝙿𝚘𝚒 𝚜𝚌𝚒𝚊𝚌𝚚𝚞𝚊𝚝𝚊 𝚌𝚘𝚗 𝚊𝚌𝚎𝚝𝚘, 𝚛𝚒𝚎𝚖𝚙𝚒𝚝𝚊 𝚍𝚒 𝚙𝚎𝚙𝚎 𝚗𝚎𝚛𝚘 𝚎 𝚞𝚗 𝚙𝚘’ 𝚍’𝚊𝚐𝚕𝚒𝚘 𝚍𝚒𝚜𝚒𝚍𝚛𝚊𝚝𝚊𝚝𝚘 (𝚊 𝚌𝚑𝚒 𝚙𝚒𝚊𝚌𝚎), 𝚊𝚙𝚙𝚎𝚜𝚊 𝚎 𝚖𝚎𝚜𝚜𝚊 𝚊 𝚜𝚝𝚞𝚏𝚊𝚛𝚎 𝚙𝚎𝚛 𝟹 𝚐𝚒𝚘𝚛𝚗𝚒 𝚊 𝟸0-𝟸𝟻𝚐𝚛𝚊𝚍𝚒.
𝚂𝚝𝚊𝚐𝚒𝚘𝚗𝚊𝚝𝚊 𝚗𝚎𝚕𝚕𝚊 𝚖𝚒𝚊 𝚌𝚊𝚗𝚝𝚒𝚗𝚎𝚝𝚝𝚊 𝚟𝚒𝚗𝚒 (𝚟𝚊 𝚋𝚎𝚗𝚎 𝚊𝚗𝚌𝚑𝚎 𝚒𝚕 𝚛𝚒𝚙𝚒𝚊𝚗𝚘 𝚊𝚕𝚝𝚘 𝚍𝚒 𝚞𝚗 𝚗𝚘𝚛𝚖𝚊𝚕𝚎 𝚏𝚛𝚒𝚐𝚘) 𝚙𝚎𝚛 𝟹0 𝚐𝚐 𝚊 𝟷0-𝟷𝟸 𝚐𝚛𝚊𝚍𝚒.
Mineo Carni e Il mulino panificio biscottificio gastronomia pizzeria.

Опубликовано:

3 мар 2021

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Комментарии : 33

@doinaraileanu9836 Год назад

SUPER bravo.

@linodestri8617 8 месяцев назад

Spettacolo

@frankcaccamo3568 3 года назад

Bellisimo complimento a lo cheffo.

@joaomaximilianoroa157 5 месяцев назад

Belíssima

@domenicograsso9180 Год назад

Ottima

@GG-ds5qq 2 года назад

Bellissimo video - una domanda per voi, il Sale 40 gr x kilo oppure 30 gr x kilo. Grazie

@flaviohomecooking 2 года назад

30gr

@riccardoriccomagno9615 Год назад

Ciao, sono un nuovo iscritto, complimenti per il video, volevo farti una domanda, ho fatto n.2 pancette nello stesso modo che stai illustrando, le ho messe in cantina a 14 gradi e 72% di umidità ora sono 25 g.g. che si trovano in stagionatura e vedo che anno fatto la muffa bianca, mi devo preoccupare, butto tutto, eventualmente le posso lavare, come? Ciao e buon lavoro.

@flaviohomecooking Год назад

Dovrei vedere una foto per capire meglio. Comunque le muffe bianche sono in genere muffe nobili. Non dovrebbe essere un errore, ma anzi un pregio. Puoi comunque spazzolarla prima di mangiarla. In genere nella parte carnosa esce sempre un po di bianco, ma potrebbe essere anche sale trasudato dalla carne.

@ginorocca9064 2 месяца назад

Ciao la muffetta bianca,e un preggio come dice lo sceff. Io la Faccio uguale. Per pulire la muffetta adopera un panno con un po' di olio d'oliva ho aceto saluti. Bravissimo sceff ❤

@teresasansone9409 Год назад

Che buona

@concettacastiglia714 2 года назад

Ho fatto come spiegato, é venuta una bomba.

@flaviohomecooking 2 года назад

👍😉

@mariagraziacavallo1214 3 года назад

Chiesto scusa, ma non ho capito cosa intende x stufatura! Il risultato è veramente magnifico!

@flaviohomecooking 3 года назад

Dopo la salatura la pancetta va sciacquata con aceto o vino, rispeziata con pepe ed altro (a proprio gusto) e prima di metterla a stagionare, deve essere appesa in un luogo con temperatura intorno ai 20-23 gradi ed una umidità 80% circa per 2 o 3 giorni (stufatura). Dopo può andare in luogo per la stagionatura con temperatura dai 10 ai 13 gradi e umidità intorno al 70-75%.

@riccardoriccomagno9615 Год назад

Grazie per la cellere risposta, dove ti posso mandare la foto.

@flaviohomecooking Год назад

Su Facebook facebook.com/flaviohomecooking/ Su Instagram flavio_home_cooking

@user-qc4sj1st8l 6 месяцев назад

😮

@luigireho2410 3 года назад

Come fai con l'umidità nel frigo?

@flaviohomecooking 3 года назад

Io ho un frigocantina a conpressore, molto piccolo ed impostando la temperatura a 10-11 gradi, con i salumi dentro, mi mantiene una buona umidità 60%. Sul fondo e sopra metto delle piastrelle in cotto bagnate e così aumenta e raggiungo anche 70% di umidità

@salvatorecalabritto5963 2 года назад

salve si come o fatto anche io la pancetta e 2.300 e volevo sapere da voi si come lo appesa nel mio ripostiglio e la temperatura e circa 19 20 gradi la mia domanda e puoi stare sempre nel ripostiglio senza mettere nel frigo grazie mille

@flaviohomecooking 2 года назад

Assolutamente no. 20 gradi è alta.

@salvatorecalabritto5963 2 года назад

@@flaviohomecooking grazie mille che temperatura dovrebbe stare ancora grazie

@flaviohomecooking 2 года назад

@@salvatorecalabritto5963 tra i 9 e i 12 gradi. Se la temperatura è più alta rischi che vada a male e può essere pericoloso mangiarla.

@salvatorecalabritto5963 2 года назад

@@flaviohomecooking grazie mille della spiegazione si come siete molto gentile l vi posso chiedervi un altra cosa non fa niente che lo lasciata appesa in vece di tenerla 3 giorni lo tenuta 6 giorni poi appena o letto la vostra risposta subito lo messa in frigo come mi avete detto voi e ora o paura se lo rovinata ancora grazie

@flaviohomecooking 2 года назад

@@salvatorecalabritto5963 6 giorni a 20 gradi sono troppi. Io non rischierei.