Io l'ho provata tale e quale come l'hai fata tu, e ti dico che è veramente speciale, l'unica cosa che non ho messo è lo zucchero, in questi giorni però ne sto facendo un'altra e mi sono promesso di provarla anche con lo zucchero.
Ti voglio ringraziare perché mi hai ispirato molto , non tanto o meglio non solo per le nozioni , delle quali alcune cose già conoscevo, come questa , ma dicevo ispirazione perché infondi serenità, e trasmetti la passione per gli alimenti con semplicità e armonia , caratteristiche che sicuramente ti appartengono ;)
Ciao Andrea allora ho fatto la stagionatura in frigorifero e siccome la pancetta mi sembrava già a molto dura ho pensato di aprirla dopo Solo venti giorni, ed è stato un grande errore infatti non era ancora stagionata del tutto, Sicuramente ripeterò l'esperimento però quando inizierà a fare un po' più fresco adesso non è più periodo per fare i salumi. Grazie tanto sei sempre molto attento e gentile. Grazie
Ok tienici aggiornati, se vedi che diventa troppo dura chiudila in un contenitore di plastica e gli fai prendere un ora di aria al giorno 😉 sempre in frigo
Ciao grazie per il video, ti do un piccolo consiglio personale che adotto io quando faccio conserve di carne e cioè durante i periodi di asciugatura e di stagionatura, inserire l'insaccato o in questo caso il pezzo all'interno di una gabbietta fatta con la retina quella che si usa per le zanzariere, in tal modo si evita di fare andare su le mosche che poi ti rovinano il pezzo soprattutto se sono insaccati.... ovviamente non serve per la stagionatura in frigorifero ma utile per tutte le altrre fasi....Ciao! P.S.: Eviterei lo spago ed userei un uncino di acciaio infilato solo nella cotenna perchè così eviti il riscio di contaminazione da porcheie che si trovano nello spago ed in più mangeresti tutto il pezzo mentre così potresti buttar via un pezzo dove si trova lo spago....
Ciao Andrea mi sono deciso a fare la tua pancetta finalmente... Non avendo la cantina per stagionarla in frigo, la devo mettere su una Griglia con una teglia sotto o avvolta con della carta in un piatto? Grazie
ciao .volevo sapere se al primo step quando metti il sale ecc. per disidratare se invece di appoggiarla la appendo? non e' meglio? grazie e buon fine e inizio anno.grazie di tutto.
Bravissimo, che spettacolo! Io l'ho fatta una sola volta ma ho improvvisato con le dosi del sale grosso, poi l'ho lavata con del buon vino bianco dove avevo lasciato a macerare le spezie e un po' d' aglio. Per fortuna è venuta buona, ma chiaramente la prossima volta userò la tua ricetta con le dosi già sperimentate. Grazie per la condivisione!😊👍
Buongiorno Andrea vorrei fare oggi la pancetta e il capocollo ( premetto che l’anno scorso li ho fatti ed erano stupendi 😋 complimenti) il problema é che in casa ora ci sono 27 gradi, posso saltare la parte della stagionatura a temperatura ambiente e metterli direttamente in frigo?
Ciao caro, sei bravissimo a spiegare i passaggi. sto facendo la procedura per questa ricetta della pancetta tesa , siccome in questo periodo fa freddo ed e abbastanza umido posso stagionare anche fuori dal frigo? Oppure lasciandola asciugare e stagionare fuori frigo può andare a male la carne? Grazie
@@cuoredicioccolatoit ho fatto la salamoia con sale pepe e peperoncino messa in frigo nel vassoio come procedimento del video , la tengo per 7 giorni in frigo ma sarebbe uguale metterla appesa all aperto temperatura ambiente (in un posto dove insetti si attaccano) per 7 GG? E poi fare la seconda fase ,lavarla condirla e metterla sempre ad essiccare ?
Ciao seguo sempre i tuoi video ho provato a fare la pancetta mi sta facendo un po' di muffa bianca credi che qualcosa non vada bene? Grazie anticipatamente
Ciao, ed aggiungere delle bacche di ginepro nelle spezie? quanto potrebbe essere la proporzione? Ho assaggiato in trentino sia pancetta e speck con questa spezia ed è favolosa. Ovviamente complimenti per il lavoro che stai facendo.
Salve, un mese fa ti avevo fatto i miei complimenti per la tua spiegazione, inoltre ti avevo anche promesso di informarti sul risultato della pancetta che volevo fare io col tuo sistema.Dunque il risultato è stato ottimo, un solo difetto, 'avevamo incominciato a provarla 14 giorni fa per vedere come veniva, e adesso, dopo 24 giorni ` è già finita ! Un consiglio a tutti quelli che seguono le tue regole, mai provare prima che il periodo sia trascorso. Un saluto e grazie. Eugenio
Fatta anche quest'anno: non so se è la qualità della pancia, se è la speziatura particolarmente azzeccata, se è la stagionatura ... fatto sta che mi è venuta SUPERBA!!!!
Buonasera,mi piace il ramo dove hai appeso i salumi ,mi ricorda la mia infanzia quando i miei genitori appendevano i salumi in cucina appesi a pali di castagno incrociati dove con il fuoco del camino e con il fumo che trasbordava si asciugavano e si affumicavano .Che sapori! Saluti
Ciao, durante la prima fase in frigorifero, si sono formate delle macchie scure sulla cotenna. Non presenta però cattivi odori. Cosa può essere? Ti ringrazio per la risposta. Ciao
Ciao Andrea, la sto facendo in questi giorni. Per evitare il problema che possa andare a male dalla parte che tocca il tagliere l'ho posizionata su una griglia per arrostire la carne.
Li abbiamo fatti per secoli ma la grossa distribuzione ha rovinato tutto compresa la salute nostra. Le assicuro che se li fa Lei in casa oltre all'enorme soddisfazione personale ritrova il vero gusto della carne.
Ti chiedo ancora un consiglio..il macellaio mi trova soltanto la pancetta senza cotenna..secondo te è un grosso problema o posso farla lo stesso e peparla abbondantemente dal lato del grasso?
Sicuramente con la cotenna è meglio perché il grasso rischia di diventare rancido, lui cosa ne pensa? Neanche su ordinazione riesce a procurarti una pancia con cotenna?
Ciao , complimenti per la realizzazione. Sto provando a farla anch'io, solo che a me dopo 6gg il pezzo di carne è molto più dura e secca rispetto a quella del video .Va bene lo stesso?la temperatura del mio frigo è a circa 4°/5°. Ciao ,grazie.
Ciao mi sto organizzando per provare mi chiedevo Devo mettere per forza 1/2 cucchiaino di sale e 2 di zucchero quando vado a speziare o posso evitarli e fare solo erbe e spezie? Grazie
Ciao Andrea volevo chiederti un consiglio. Tu dopo quanto tempo l’hai messa nel piatto? E il sale lo hai messo solo sulla cotenna? Perché sto provando a farla anch’io e non ho ben capito alcuni di questi passaggi. Fammi sapere grazie mille😉😁
Ciao cuore di cioccolato, ho paura di sprecare la pancetta e 2 settimane che in frigo xche è un po spessa .continuo ancora non è bella asciutta? O faccio che lavarla e speziarla e appendo in cantina? ciao e scusa ancora. Buonasera.
Ciao, se posso osare un consiglio, visto che amo molto le spezie "orientali", alla tua miscela ci aggiungo anche i semi di coriandolo pestati. Danno un sapore unico ! 👍😉
Grazie per la spiegazione e per il video fatto. Cercherò di ottenere lo stesso risultato con un Kg, di pancetta acquistata oggi, attenendomi esattamente alle tue regole. Un saluto - Eugenio.
Buongiorno! Ad ogni modo, la ricetta della pancetta non si trova sul vostro sito. Non so se avete fatto caso. Ci sono solo le ricette (speck. bresaola ecc.) degli altri salumi che avete realizzato. Senza cotenna si puo' anche fare? Grazie e complimenti!
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-qF7FrYt2gF0.html Solitamente per la pancetta tesa si usa la cotenna perché fa maturare la pancetta in maniera più omogenea
Ciao . Sto riprovando a fare la pancetta . L'anno scorso è venuta bene. Quest'anno ne ho fatta due pezzi da 1,4kg abbastanza spessa . Ho seguito le dosi che scrivi solo che la pancetta in frigo dopo due settimane ha perso pochi liquidi. Non era proprio secca la contenta e le carni un morbide ma sode . Ho sbagliato, il condimento, invece dei cucchiaini ho usato il cucchiaio quindi più del doppio. Su 1,3 kg ho messo due cucchiai e non cucchiaini di sale fino e zucchero più spezie. Cosa succede ora? la devo lasciare 48 fuori a t.A. ha iniziato a buttare abbastanza liquidi, dopo un paio di ore ha smesso. In casa ho una temperatura di 18/19 e così ho messo i due pezzi di pancetta nel forno con la luce accesa con temperatura di 23/24 . La posso tenere a 18/19°t.a.? Sto sbagliando?? Perdonami la lungaggini ma non vorrei buttare tutto. Grazie e scusami . Ciao
Ciao, il problema più grosso è che va conservata in frigo, quindi toglila dal forno e tienila in frigo. Tra 2 giorni puoi andare avanti con la ricetta come mostro nel video 😉
@@cuoredicioccolatoit Stasera fa due giorni che è in forno ad asciugare. La carne si presenta asciutta ora. La metto in frigo lo stesso? Non ho capito perché mi dici di metterla in frigo. È già stata in frigo due settimane. Scusami mi puoi spiegare meglio? Sennò butto tutto e via tutto. Non voglio ammazzare nessuno.😬😬 Grazie mille. Abbi pazienza.
Sembra la stessa procedura per ottenere formaggio a pasta dura (grana). Non capisco la necessità dello yogurt. Si può lasciare a stagionare per circa un anno per ottenere qualcosa di simile al Grana Padano (che contiene anche lisozima) o Parmigiano Reggiano? Quale umidità è consigliabile?
A me dopo i primi sette giorni non mi è uscita asciutta come la tua. Adesso l’ho appesa ho fatto bene o dovevo continuare a seccarla prima di speZiarla?
Ciao Andrea , L ho conciata sabato con le spezie .ora si sta asciugando , Per la stagionatura possono andare bene 14 -15 gradi con 70-80 di umidita Grazie
@@cuoredicioccolatoit salve Andrea, ho insaccato il lonzino sabato 9 febbraio ora è ricoperto di muffa bianca e si sta indurendo . Il 12 di febbraio ho insaccato il capocollo e sta iniziando ora a fare la muffa ora vado ad aggiungere la pancetta . Tienila d occhio in che senso ? Settimana prossima si inizia con i formaggi !☺ Grazie Andrea
Purtroppo con l'umidità non mi regolo. Potresti chiuderlo in un contenitore ermetico e ogni tanto aprirlo, ma il problema è evitare il contatto. Dovrebbe essere appesa all'interno del contenitore.
Ciao scusa la domanda, vorrò provare a fare le tue preparazioni, ma una volta tagliate (ad esempio come hai fatto tu nel video) entro quanto va mangiata? Qual è il miglior modo per conservarla senza che il lato tagliato vada a male?
Una domanda... E Il terzo anno che la faccio così ma quest'anno ho la parte superiore che sta iniziando a fare delle piccole macchioline, nel video spieghi per la cotenna ma se capita nella parte della carne? Spiego la mia e più grande di quella che fai tu quindi la devo tenere per più giorni a seccare e il sale se lo è tirato tutto come sempre ma stavolta riscontro questo problema come risolvo? Grazie
La carne sembra sempre un po umida se la pulisco con l'aceto e poi riaggiungo il sale e pepe per un paio di giorni magari meno sale tipo tu metti 45gr per 1100 di carne la mia era di 2300 e ne avevo messo 90....magari ora ne metto una 30 di grammi.... Troppo
👍🏼 bianche vanno bene, sono come quelle dei salami 😉 hai qualche salame dove tieni la pancetta? Ti basta passargli un panno con un goccio di aceto o vino
ciao cuore, dove sei in thailandia?? io sto a chiang mai e sto per aprire un ristorante. non sara' esclusivamente cibo italiano ma avremo molte cose come la pancetta fatte da noi! i tuoi video sono fantastici! dove t trovi di preciso? ahhaha la U beer in frigor! top! prova la snowy!
😂 sono in Pattaya, ma domani parto verso casa. Sono stato a chiang mai a fine dicembre, a saperlo prima passavo a fare un salto. Quando apri mandami il nome che non si sa mai 😉
Ah grazie e per quanto riguarda l'ultima fase, quella che tu fai in frigorifero, mi spieghi come dovrei regalarmi con la cantina (tipo temperatura e quelle cose lì)? Perché ho paura che si possa ammuffire dal momento che non me ne intendo molto
Complimenti per il video. Una curiosità mi potresti dire che ingrediente hai usato prima di speziare (hai aggiunto un cucchiaino di polvere da un piccolo contenitore di vetro). Grazie ancora e bravissimo!
Ti ringrazio, anche se ho ancora un dubbio al riguardo in quanto il primo ingrediente è una polvere che hai versato da un barattolino di vetro etichettato. Potrebbe essere nitrato di potassio? Scusami ancora se insisto ma vivo all'estero e quando ritornerò in italia desidererei procurarmi tutti gli ingredienti necessari alla realizzazione della ricetta.
Una volta tagliata mettigli della pellicola trasparente sul taglio, l'unico problema è che in frigo si secca, di preciso non so, ma quando inizi a tagliarla finisce in fretta 😉
Magnifico video! 2 domande Domanda 1: Dove trovi dei tagli di pancetta così tanto magra??? Io trovo solo tagli composto al 90/95% da solo grasso... Domanda 2: Hai mai provato a frollare la carne?
@@cuoredicioccolatoit grazie per la risposta! Tienimi aggiornato sulla frollatura della carne... ...sono CURIOSISSSSSSIMO di provarla sotto la tua guida esperta!!! 😉😉😉😉
Ho fatto la coppa, il guanciale, i salamini, la pancetta, i salamini,x questione di spazio ho messo tutto in cantina,,, xò 2 salamini gli ho messi in frigo...e la stagionatura e uscita spettacolare sono buonissimi xò in cantina sto vedendo che i prodotti non stanno arrivando a stagionare..mi sai dire il xkè????
Buongiorno, domanda che puo' sembrare stupida, scusate ma sono alle prime armi... Al posto di salare con poco sale e lasciare una settimana per l'evacuazione dei liquidi, non si puo' ricoprire con sale grosso per 10-12 ore come nel video del capocollo?
@@cuoredicioccolatoit ok grazie mille, complimenti per il canale, sono un amante della birra e mi lancero' anche in quel campo!...sei un ispirazione, continua cosi'!!!
Ciao... ho fatto la pancetta seguendo il tuo video, dopo circa 15 gg si è formata una leggera muffa bianca, è preoccupante o è normale? Premetto che le pancette sono appese in cantina dove c'è una temperatura di circa 20° Ciao grazie
Scusa io ho 6 kg di pancetta mi potresti indicare le dosi per 6kg .E poi e obbligatoria mette la in frigo i primi 7 giorni o posso lasciarla fuori grazie
48 ore a temperatura ambiente: DOVE??? Quando ho fatto la pancetta (ormai defunta), l'avevo messa in una cameretta ad asciugare. Purtroppo gli aromi delle spezie hanno impregnato tutto l'ambiente, suscitando i malevoli commenti della moglie. Per il guanciale, invece, ho adottato una differente strategia: l'ho lasciato riposare all'interno del forno, sulla griglia, in un periodo nel quale non viene utilizzato. Una volta terminata l'asciugatura ho lasciato aperto il forno x un'oretta. Ebbene: nessun odore residuo, ne in forno ne in cucina, carne bella asciutta e moglie contenta!!!! ;-)))
