INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes)
1 poule d’environ 2kg
4 foies de volaille
1 oeuf
250g de jambon blanc et de jambon cru (prenez des talons !)
3 carottes
3 navets
1 chou
2 poireaux
Un peu de mie de pain
Du lait
2 oignons
3 échalotes
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
Des clous de girofle
RECETTE
1) Tremper la mie de pain dans du lait quelques minutes
2) Réaliser la farce en mixant les échalotes, l’ail, les foies, et les jambons émincés. Transférer dans un grand récipient et ajouter la mie de pain essorée, l’oeuf. Saler et poivrer, et assaisonner au cognac ou à l’armagnac si vous le souhaitez. Bien incorporer et réserver.
3) Laver et rincer la poule, enlever les excédents de graisse de et peau si nécessaire. Assaisonner l’intérieur de la volaille et remplissez la de farce. Ne dépassez pas les 2/3 tiers de la volaille car la farce gonfle à la cuisson. Brider la volaille si vous avez le courage pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
4) Couper les oignons en 2 et les faire brûler à sec dans une poêle, puis les piquer avec les clous de girofle
5) Déposer la poule dans un grand faitout, ajouter les oignons piqués et recouvrir d’eau froide (environ 6-7 L). Ajouter un bouquet garni et porter à ébullition. Retirer l’écume qui va se former en surface.
6) Au bout d’1h de cuisson, ajouter tous les légumes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2h.
7) Après cuisson, retirer d’abord les légumes et les réserver dans un plat à part. Sortir délicatement la poule, retirer toute la farce et décortiquez la.
8) Servir dans un grand plat la farce au centre, les morceaux de poule et les légumes autour
9) Le bouillon de cuisson se consomme après réduction et dégraissage. Vous pouvez manger la poule au pot avec du riz et une sauce à la crème
17 дек 2022
